青森県の旬の食

地域野菜＆果物を学ぼう（愛知県知多編）

地域野菜＆果物を学ぼう（愛知県知多編）が、

ＪＡあいち知多協賛のもと4月25日（木）に開催されました。

JAあいち知多から提供していただいた食材は

　・知多牛　　

　・いちご（ゆめのか）　

　・ふき

　・新たまねぎ

　・アスパラガス・・・南知多町産

　・トマト（麗容・フルーツトマト）・・・半田市産

　・トマト（麗容・通常）・・・東浦町産

　・トマト（サンロード）・・・大府市産

　・ミニトマト（ココ）・・・東浦町産

　・調理用トマト（シシリアンルージュ）・・・半田市産

今回は、V&Ｆクッキングサロン講師　木谷先生によるレッスンです。

まずは、知多半島の位置を確認した後、使用する野菜・果物の説明を受けます。 

次はトマトの食べ比べ。

今回提供していただいたトマトはどれもしっかりした味でした。

甘味・酸味の違いなどを確認しながら1種類ずつ食べ比べていきます。

そして、メニュー説明、今回は

　■知多牛のたたきオニオン風味：知多牛と共に新たまねぎを漬け汁にたっぷり入れ、ピーラーで薄く切ったアスパラガスのごまあえ、フルーツトマトを添えていただきます。

　■蕗ごはん：灰汁抜きした蕗を、炊飯器に入れて炊きます。オリーブオイルを少量加え洋風ご飯に。

の2品を作ります。

ゆめのかは、そのままいただくほかに、バルサミコ酢と黒蜜を和えたソースをかけて。

また、急遽残った蕗の葉部分を使った炒め物も紹介していただきました。

お料理は、生徒さん皆さんで盛りつけて頂きます。

とても簡単にできるレシピなので、お土産で頂いたふきと新玉ねぎを使って、すぐにご家庭で復習できますね。

ブログURL変更のお知らせ

毎度、「Ｖ＆Ｆクッキングサロン東京イベントレポート」ブログをご覧いただきまして誠にありがとうございます。

この度、ブログURLが下記に変更となりましたのでご報告申し上げます。

http://vf2.way-nifty.com/cs_tokyo_report/

あわせまして、大変お手数ではございますがブックマーク及びRSS購読等のURL変更のほど、よろしくお願い申し上げます。

「フレッシュ・デルモンテ」親子バナナ料理教室

「フレッシュデルモンテ」親子バナナ料理教室が、

8月20日（月）　明治屋クッキングスクール

8月22日（水）　エコールCP　神戸国際製菓専門学校

8月28日（火）　九州安達学園　九州観光専門学校

午前・午後　小学生～中学生の親子各回10組20名参加で開催されました。

みんな、バナナの料理に興味いっぱいで、先生の話を聞いていました。

「ハイランドハニー」を使用したレシピ3品

バナナポークソテー

ミニどら焼き

バナナマシュマロヨーグルト

お母さん・お父さんの分もきれいに盛り付けをしてくれました。

「横浜市中央市場」やさい＆くだものデザート教室

中央市場見学後、「横浜市中央市場」やさい＆くだものデザート教室が8月23日（木）に、横浜市中央市場調理室で開催されました。市内小学生5年生以上　16組32名で開催されました。

はじめに、夏野菜のクイズ・説明を行い、デザート教室のはじまりです！

とっても、美味しそうなかぼちゃ・桃・いちじくを使用して、

メニューは、山形産のかぼちゃを使用した「かぼちゃのモンブラン」

「桃といちじくのヨーグルトジュース」

みんな一生懸命にモンブランのデコレーションをし、ヨーグルトジュースをもみもみして、

とても楽しそうでした。

お家でも、みんな作ってくれるそうです。

「カルピス」親子デザート教室

7 月末から1か月にわたり、カルピスの群馬工場・岡山工場で開催されていた「カルピス」を使った「カルピス」親子デザート教室が先週終了しました。

お父さんやお母さん、おばあちゃんと一緒に参加した子供たちが、【ミズタマさん】から「カルピス」ができるまでのお話を聞いてクイズに答えたり、工場内を見学した後、実際に「カルピス」を使ったデザート教室に参加します。

今回は、ビニール袋に材料を入れて、手で揉むだけで作れる「手揉み」という手法を使って「クリーミーカルピスチーズタルト」を作りました。手を汚さずにでき、片付けも簡単なので特にお子様にはお勧めです。

クリームチーズと「カルピス」を使ってできる焼かないチーズケーキ。テーブルに準備したトッピングで自由にトッピングしていきます。

とても短い時間でしたが、皆さん熱心にデザート作りに励んでいて、楽しそうでした。お土産でもらった「カルピス」を使って、おうちでも作ってもらえたらなと思います。

「カルピス」を使ったレシピは、カルピスHP内【カルピスカフェ】にも掲載されています。スイーツだけではなく、意外ですが、豚汁などお料理にも使うて使うと味わいが深くなりますので、いちど試してみてください。

「スィートコーン味来 オリジナルレシピコンテスト」の最終審査会

2007年7月27日、「スィートコーン味来　オリジナルレシピコンテスト」の最終審査会が行われました。

会場は、昨年に引き続き、かの有名なアランデュカス・プロデュースによる料理研修も行われている、ジャパン・フード＆リカー・アライアンス社のキッチンです。

最終審査会に選考された入賞者の5名は朝早くから、料理準備にとりかかりました。調理はＶ＆Ｆクッキングサロンのインターンがサポートしてくれました。

午後13時～最終審査会の開会です。会場には審査員の方々、および食業界のご来賓の方々にお越しいただきました。

今回の受賞者5名のうち3名が「野菜ソムリエ」の資格をお持ちの方でした。審査員の方々も、真剣に味等の確認をし、受賞者の方にさまざまな質問をされていました。

みなさんのプレゼンテーション、試食後後、審査員でいらっしゃる「リストランテ　カ・アンジェリ」の佐竹弘グランシェフによる「味来玄米焼きリゾット」のデモが行われました。その間、別会場で厳選な審査が行われていました。

審査発表！

グランプリ　「味来とアンチョビの簡単ピッツァ」：花井　ゆう子さん

朝日工業賞　「味来の2つの食感を楽しもう♪ぴり辛！味来ジャージャー素?」：岡村　美和さん

パイオニア　エコ　サイエンス賞　「味来しんじょうはさみ焼き」：松田　知子さん

カ　アンジェリ賞　「味来たっぷりフレンチトースト～ソースがミソ～」：三好　弥生さん

ベジフル賞　「モチモチはじけるコーンソーセージ」：増本　直子さん

審査員の方々から、賞状の授与と賞品の贈呈が行われました。そして・・・記念撮影。

それぞれ「スィートコーン味来」をメインにしたお料理で、みなさんさまざまな工夫をされていました。その中でも、とても「スィートコーン味来」の甘みを活かされたものがグランプリとなりました。

これで、約3ヶ月にわたる「スィートコーン味来」と「野菜ソムリエ」によるスローフードイベントは終了です。今年の「スィートコーン味来」の収穫時期は、終わってしまいますが、来年また、ご家庭で、さまざまな「スィートコーン味来」のお料理を作って下さい。

ナチュラルローソン店長さん向けレッスン開催しました！

6月28日（木）に、娃々菜（わわさい）単品販売上位５店、野菜分類、前週対比伸長率　上位５位計10名の店長さんをお招きして「1ＤＡＹレッスン」を行いました。

今回は、夏野菜「ゴーヤ」をメインにしたお料理をランチとして召し上がっていただきました。
メニュー
＊生ハムのピンチョス→こちらは、皆さんに好き好きに野菜を巻いていただきました。
＊ゴーヤととうもろこしのご飯→彩が鮮やかです
＊夏野菜たっぷりのラタトゥイユ→こちらにもごろごろと「ゴーヤ」が入っています。
＊バニラアイスオリーブオイルがけ→マンゴーとナッツをトッピング

皆さんあっという間に完食！
今後、お店のお客様等に紹介していただけたらと思います。

「味来（みらい）」と野菜ソムリエのスローフードイベント2007 ～第一弾：レシピ開発講座～

2006年の調理用トマト「シシリアンルージュ」に引き続き、
2007年はスイートコーン「味来（みらい）」をテーマにイベントを開催します。

その第一弾として、リストランテ　カ・アンジェリ佐竹シェフによるレシピ開発講座が2007年6月6日青山のリストランテ　カ・アンジェリにて行われました。


佐竹シェフよりレシピ開発のコツを直接教えていただいた後、
実際に切り方や味付けの順番の違いによる味の違いを確認してみます。

≪茹で方の違いと切り方の違い≫

◇ニンジン：
①40分真水で茹でる
②40分海水と同じ塩分濃度で茹でる

◇トマト：
①四つ割りにする
②スライスにする

火の通し方（茹で方）と時間で同じ素材がどれくらい味が異なるか。そして
切り方で食感と素材の味覚がどれくらい異なるかを実感します。
切り方ひとつで味がこんなに違うとは驚きです！！


≪切り方と味付けの順番の違い≫

◇ズッキーニ：
①筒切りにして炒め、アンチョビをのせる
②乱切りにしてアンチョビと一緒に炒める

◇牛肉：
①塩で味付けしてから焼く
②焼いた後に塩をつける

「素材の味を引き出す」「素材に味をつける」など目的によって
切り方や味付けの順番を変える必要があるという前半のレクチャーに納得です。


皆さんもどのような目的をもったメニューなのかを踏まえて、
レシピ開発を行ってみてください。
第三弾レシピコンテストへの皆さんのご応募お待ちしています。
詳しくはV&FクッキングサロンHP　ニュース＆イベントで！

日本産原木乾ししいたけを使った「手軽にごちそう しいたけ膳」料理教室

2007年1月24日川崎市の高津市民会館にて「日本産原木乾ししいたけをすすめる会」ご協力のもと『日本産原木乾ししいたけを使った「手軽にごちそう　しいたけ膳」料理教室が開催されました。

当日は「しいたけ博士」小川先生より直接講義をしていただきました。
普段何気なく皆さんが使っている「乾ししいたけ」ですが、栽培方法や戻し方、保存方法、栄養価などを改めて知る機会となり、また新しく知ることも多く、皆さんとても熱心に講義を聴いていらっしゃいました。


講義の後は、ベジタブル＆フルーツマイスターであり、V&Fクッキングサロン講師でもある津留崎弘美先生による手軽でヘルシーなお料理を教えていただきました。

メニューは4品。
【川崎育ちと原木乾ししいたけの和風マリネ】


【鴨鍋風団子汁】

【原木乾ししいたけの姿蒸し】

【原木乾ししいたけと川崎大根の手毬寿司】

津留崎先生のデモンストレーションの後、それぞれのテーブルに分かれて
実習です。

どれも乾ししいたけを存分に使った優しい味付けのお料理で、皆さんに大好評でした。

日頃、脇役になりがちな「乾ししいたけ」ですが、
ちょっとしたアイデアで立派なメイン料理になります。
皆さんも栄養価の高い「乾ししいたけ」を見直してみましょう。