【遠藤農園】インカのめざめ収穫＆空豆で自家製豆板醤作り
雨で休園となった間に、葉物野菜の栽培エリアが雑草だらけに
なってしまいました。
水菜と雑草の見分けがつかない程、雑草も整然と生えています・・・
小松菜、水菜、カブを収穫しながら、雑草取りを行いました。
これからの季節は、雑草との戦いとなります。
雨のおかげで、ぐんぐん成長しているニンジンも間引き。
もうこんなに大きな根になってきています。
本日のメイン作業の1つ、ジャガイモ『インカのめざめ』を収穫。
他品種のジャガイモに比べて、収穫量が少ないと言われている
インカのめざめですが、大きさも十分、一つの種芋から平均
10個前後収穫できました。
みんなで持ち帰れる量だけ掘ろうということになり、今日は3列だけ
収穫し、次回もジャガイモ掘りを開催することになりました。
次回は、ノーザンルビー、メークインも試し掘りする予定です。
食べ比べは、6月18日（土）のじゃがいも掘りDayに行います。
今年のソラマメは終わりの時期を迎えました。
株ごと抜いて、遠藤さん宅の柿の木の下でさやを取り分けました。
自家製豆板醤作りの前に、縁側でひと休み。
とれたてのインカのめざめをフライパンで焼いて試食。
ほっこりしていて好評でした！
遠藤農園の出荷用に栽培しているハウストマトとエダマメも
いただきました。
スタッフは、1年ぶりの遠藤農園のトマトの味が蘇って夏の到来を
感じたのでした。
本日のメイン作業そのは、自家製豆板醤作りです。
皮ごと茹でたソラマメをフードプロセッサーで粉砕し、紹興酒で
ふやかした唐辛子と混ぜ合わせます。
米麹や塩を入れながら、「薄力粉も入るんだー」「砂糖もけっこう
入れるんだ・・・」等、豆板醤の材料にみなさん興味津々。
真っ赤な豆板醤も最初はソラマメの緑色が強く出ています。
ほぼ混ぜ合わせるだけの簡単な行程でしたが、これから約半年間
毎日かき混ぜが必要だそうです。
スタッフが自宅で毎日かき混ぜます。半年後の完成をお楽しみに！
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翌日の豆板醤の様子です。作った時よりも水分が出てきました。
【本日のソラマメレシピ】
・自家製豆板醤
ソラマメ（皮つき） 700グラム
唐辛子 100グラム
紹興酒 500ml
米こうじ 100グラム
塩 24グラム
砂糖・薄力粉 大さじ2
日本酒 200cc
ソラマメは皮つきのまま2～3分ゆで、紹興酒でふやかした唐辛子と
その他の材料を全て混ぜ合わせる。