【3/19大阪レポート】食べるときに役立つ玉ねぎのお話: 野菜ソムリエによる「野菜教室」

2009年3月19日（木）10：30～12：30　大阪教室

講師：寺崎美緒　先生

今回の野菜教室のテーマは『タマネギ』

いろいろな料理に使われている『タマネギ』ですが、定番料理になってしまうという方が意外と多く、今回の参加理由も「料理のレパートリーを増やしたい」と参加した方が多いようでした
反対に「タマネギが苦手だからあえて…」という方も

まずは、野菜全体についてのお勉強

指定野菜…日本国内で特に消費量の多い野菜14品目
　　　　　葉菜…タマネギ・ハクサイ・キャベツ・ホウレンソウ・ネギ・レタス
　　　　　果菜…キュウリ・ナス・ピーマン・トマト
　　　　　根菜…ダイコン・サトイモ・ニンジン・ジャガイモ

※ここで『タマネギ』についての第1質問
「タマネギは、根・茎・葉のどの部分でしょう？」
ほとんどの方が「茎」と答え、不正解　（正解は「葉」）

次に「野菜の1日の摂取目標３５０ｇを実際に計ってみよう」ということで
カットされた数種類の野菜と秤が用意され2グループで対決！
両グループとも1回目はオーバー　→　２回目でほぼピッタリに

続いて、前日の食事のメニューを書き出し、野菜・果物摂取についてのディスカッション
ほとんどの方が目標摂取量をクリアという優秀な結果でした
補助的手段としての野菜ジュースやサプリメントについては、元歯科衛生士の寺崎先生ならではのお話しが聞けました
　≪ヒミコノハガイーゼ≫
　　ヒ…肥満の防止
　　ミ…味覚が発達
　　コ…言葉の発達
　　ノ…脳の発達
　　ハ…歯の病気の予防
　　ガ…がんの予防
　　イ…胃腸快調
　　ー
　　ゼ…全力投球（全身が活発になり集中力ＵＰ）
【噛む】ことでこのような効能が期待できるので、なるべく食べ物で摂取して欲しいということでした

そしていよいよテーマの『タマネギ』です
★ タマネギの特徴
アメリカに次ぐ世界第２位の生産国
国内収穫量は、ダイコン、キャベツに次いで第３位

★ タマネギの旬
　　秋蒔き…５～６月頃収穫され、乾燥させて1ヶ月ほど遅れて出荷
　　　　　　新タマネギは3～4月頃早取りして出荷
　　　　　　産地：大阪、佐賀、兵庫、愛知、香川など
　　春蒔き…９～４月にかけて出荷
　　　　　　産地：９割が北海道

★ タマネギの保存法
常温で直射日光を避け、風通しの良い暗いところで保存
使いかけのものは、ラップをして冷蔵庫で保存

★ タマネギの種類
◎ 黄タマネギ…通常、タマネギと呼ばれるもの
　　　　　　　　球のしまりがよく、貯蔵に向き、辛味が強い
◎ 白タマネギ（サラダタマネギ）…やや扁平で外皮が白く、中も透明な白色
　　　　　　　　水分が多く甘味があり、辛味や刺激臭が弱いので生食に向いている
◎ 新タマネギ…黄タマネギや白タマネギを春に早取りし、すぐに出荷したもの
　　　　　　　　皮が薄く扁平で、水分が多くてやわらかく辛味が少ないが、
　　　　　　　　腐りやすくすぐに風味が落ちる
◎ 赤タマネギ（紫タマネギ、レッドオニオン）…外皮は鮮やかな赤紫色で、
輪切りにすると中からも赤い輪が現れる
甘味があり水分が多く、辛味や刺激臭が弱いので生食に向いている
◎ 小タマネギ（ペコロス、プチオニオン）…直径３～４ｃｍの小さなタマネギ
　　　　　　　　黄タマネギを、同じ面積に１０倍以上の苗を植えて小玉に育てたもの
◎ 葉タマネギ…根が大きく育つ前に葉つきのまま収穫したもの
　　　　　　　　　　葉の部分は香りがよくやわらかで、ビタミンが多く含まれる

★ タマネギの栄養
・野菜の中で最も糖質が多い
・硫化アリル…血液さらさら効果（高血圧、糖尿病、動脈硬化、脳血栓、脳梗塞の予防）
　　　　　　　　　胃の消化液の分泌を高める、生臭みを緩和、強い殺菌力
　　　　　　　　　加熱により消失するので生食がよい
　　・グルタミン酸を多く含み、【西洋のかつおぶし】とも呼ばれている

最後はお待ちかね『タマネギのお勧めレシピ』の試食です

今回は３品紹介していただきました
☆ 蒸しタマネギ

丸々１個蒸されたタマネギが蒸し器から直接サーブされ、熱々です
とっても甘くてとろとろでそのままでも十分でしたが、ポン酢とごま油を混ぜ合わせた
たれをかけると、また違った味わいが楽しめました