【6/15大阪レポート】ズッキーニと仲良しに♪ベジフル生活で高血圧予防
ズッキーニと仲良しに♪～ベジフル生活で高血圧予防～
日時 2010年5月15日（火）10：30～12：30
場所 大阪教室
講師 野菜ソムリエ 溝渕 潤子先生
講師の溝渕先生は、「野菜ソムリエ」に加えて、
「ベジフルビューティーセルフアドバイザー」や「介護食士２級」など様々な資格をお持ちで、 更に、高血圧の旦那さまの食事療法に取り組まれ、
ベジフル生活２年目で、血圧は、150mmHg→120mmHg、
体重は、100kg→92kgへと改善されたスーパー主婦なんです。
私も同じく、結婚で幸せ太り？してしまった「メタボな夫」と
減量大作戦中！で、他人事とは思えず…。
少しでもそのコツをお伺いしようと楽しみに参加しました。
まずは参加者の皆さんに、自己紹介を兼ねて、好きな野菜について
お伺いしていきました。
「キュウリ」「トマト」「ナス」「ズッキーニ！」…などなど
好きな理由やエピソードもさまざま。楽しい雰囲気でスタートしました。
さて、本日のお話の内容は…
▼野菜と果物って何？
▼どれくらい摂ったらいいの？
▼毎日の食生活をチェックしてみましょう
▼高血圧の予防（対策）について
▼テーマ食材「ズッキーニ」の基礎知識
▼野菜ソムリエおすすめ特製★ズッキーニ料理の試食
◎まずは、「野菜・果物」の基礎知識から。
「野菜とは？」 「果物とは？」
「日本の指定野菜とは？」
「緑黄色野菜とは？」「淡色野菜とは？」
「いも類」「まめ類」などについても説明。
では、「野菜と果物、どれくらい摂ったらいいの？」
一日の摂取目標量や、量の目安を知った上で、毎日の食生活をチェック！
☆野菜350g ?１日 小鉢５皿 目標！
・小鉢１皿＝70g＝てのひら１つ分
・目安…トマト１個150g、ナス１個90g、キャベツ１枚50g
☆果物200g ?１日 ２回 目標！
・にぎりこぶし１個分を２回。
・100g＝バナナ1本、オレンジ1個、グレープフルーツ1/2個
・70g＝みかん1個 ・190g＝りんご1個 ・15g＝いちご3個
グループごとに、昨日食べたメニュー等をチェックし合い、
「果物」１日に200gって、案外食べれてないね？など反省も…。
「野菜」350gってどれぐらいかな？
まず予測してから、野菜を載せて測量…。
これでちょうど350g（写真） ピッタリ！で、ちょっと嬉しかったです。
◎次に、本日のテーマ「ベジフル生活で高血圧予防」について。
まず、「高血圧」とは？
血液が流れている時に血管が受ける圧力＝「血圧」が、基準値より高いこと。
（心臓の図解などにより、詳しく分かりやすく説明。）
日本で、高血圧患者は、現在、推定約4000万人もいるそうで、
大阪府の人口が884万人だから、その4.5倍以上もの人が高血圧！？
しかも、高血圧は、日本人の３大死因のうちの２つ、
「脳卒中」、「心血管病」の最大の危険因子だそうです。
その原因は？
「塩分の摂り過ぎ」「肥満」「アルコールの飲み過ぎ」「運動不足」など。
改善方法としては、まずは「食生活の改善が第一」！
あとは、「適度な運動」「禁煙」「ストレスや睡眠不足の解消」など。
野菜と果物で「高血圧対策」、その役割とは？
「減塩」…素材そのもののうま味、風味、香りを味わう。
「塩分の排出」…カリウムが余分な塩分を排出してくれる。
「血管を安定させる」…食物繊維で便秘解消、ルチンで血管壁を強く。
「肥満解消」…野菜の量を増やし、かみごたえのある根菜などで早食い阻止。
更に、野菜・果物が持つ多彩な機能などの説明もあり、
そのお話からは、溝渕先生と旦那さまとの奮闘ぶりもひしひしと感じました。
溝渕先生と旦那さまの食事療法チャレンジ日記は、下記ブログで更新中！
日々の手作り弁当や食事メニューの紹介など、
毎日コツコツ…ベジフル生活のヒントがいっぱいです。
「太陽のめぐみを毎日の食卓に」
http://taiyonomegumi.blog97.fc2.com/
◎続いて、テーマ食材「ズッキーニ」について。
昭和生まれの私にとっては、子供の頃には食卓にはなかった食材です…。
日本では1980年代から生産されはじめたそうで、
かなり「新参者」ですが、栄養も魅力もいっぱいだそうです！
参加された皆さんも、ご年配の方から、小さいお子さんのおられるママさんも、
「ズッキーニって何？」「調理方法は？」など興味津々のご様子でした。
「ズッキーニ」は、キュウリっぽいですが、
カボチャの仲間で、
馴染みの深い日本カボチャ、西洋カボチャとは違って
「ペポカボチャ」という種類です。
原産地は北アメリカ大陸南部、メキシコなど。
日本の主な産地は、宮崎県で半分を占めるそうです。（ガンバレ！宮崎）
旬は６月?秋頃まで。
最近では緑色だけではなく、黄色いものや丸い形も見かけますね。
皮の色は、主に濃い緑色ですが、「淡色野菜」なんですね。
でも「淡色野菜」の中でも、含まれる栄養素はトップクラスで、
皮膚や粘膜を正常に保つβカロテンや、
過剰なナトリウムを排除して、血圧を安定させるカリウムなどが多く、
また、ビタミンC、カルシウム、銅などミネラル類も多く含まれます。
特に油で炒めるとカロテンの吸収力が80％にアップするそうです。
（生で食べると10％程度、加熱すると30?40％）
また、じっくり加熱する事によって「甘み」が増します。
◎さて、お待ちかね「ズッキーニ料理の試食」♪
「爽やかコンソメゼリー」 （写真左手前）
見た目にも夏らしく爽やかで、味もサッパリ。
生のズッキーニがサクサクで青リンゴの様な食感。
「ホワイトソースグラタン」（写真右奧）
輪切りにしたズッキーニとエリンギを油で炒め、
牛乳、ポタージュスープの素で味付けしたお手軽グラタン。
炒めて煮込んだズッキーニはクセが無く、しっとりと柔らかく甘みもUP！
更に、輪切りで、サイコロ切りで、ピーラーで薄く切って、
と、様々な切り方や調理法で、レシピをご提案いただき、
今後は、食卓に登場する回数が増えそうです。
《まとめ・感想》
「体は食べ物から出来ています。だから食べる事で改善するのが第一！」
「食べる事は活きる事なんです！」 と、溝渕先生は、
旦那さまとの実体験をもとに、食生活改善の重要さを話して下さいました。
※目標 野菜１日５皿、果物２回
※食材調理法、切り方を工夫して、旬の野菜・果物を楽しむ♪
※高血圧予防（対策）は、一に食事、二に運動、三に生活習慣の改善！
私も、「夫婦で、楽しく！美味しく！健康に！」を目標に、
今後の食生活に気を付けていきたいと思いました。
そして、「ズッキーニ」にも、ますます魅力と可能性を感じました。
今回は、基礎編も素材編も全ての資料が簡潔で見やすく、
プロジェクターや写真による説明も丁寧で、分かりやすかったです。
参加者の皆さんから、様々な野菜のエピソードなどもお伺い出来ましたし、
とにかく感心するばかり！ 目からウロコの野菜教室でした
野菜・果物を通じての、新しい素敵な出逢いに感謝です。
溝渕先生、そして参加者の皆様、
楽しいひとときを、一緒に過ごさせて頂き有難うございました。
【レポート作成者】 野菜ソムリエ 廣江美和子
得意分野は、イベント企画やプロデュース、お店の取材など。
趣味は、カフェ巡りとコーヒー豆の自家焙煎、野菜・果物ジュースの試作。
ハーブについても勉強中。（メディカルハーブコーディネーター資格取得）
ベジフルで「旬」を感じるカフェの開業を目指しています！