１／１４大阪レポート】野菜教室
『丸ごとダイコンで内からキレイに♪』
「野菜教室」に参加する度に、自分の食生活を振り返り、
“ドキッ！！”っとする事があります。
野菜ソムリエになって、毎日気を付けているはずの食事ですが、
昨日は？と思い返すと、野菜料理が意外に少なかったり、果物が足りて
いなかったり…。
基礎知識を再確認し、初心に戻れるのが、この「野菜教室」なんです。
本日の講師は、野菜ソムリエであり、
ベジフルビューティーアドバイザーでもある、宮崎希先生で、
関西で、この２つの資格を取得された方は、まだ数人しか居られないそ
うです。
今回は、ダイコンの基本情報のほか、
野菜＆果物パワーで、体の中から美しくなる秘訣を伝授して下さるとの事。
楽しみに参加させて頂きました。
【日時】1月14日（金）13：30～15：30
【場所】野菜ソムリエ協会 大阪教室
【講師】宮崎 希 先生（野菜ソムリエ・ベジフルビューティーアドバイザー）
まずは、
(1)野菜・果物についての基礎知識 から。
☆野菜とは？ …「食べられる植物」のこと。
☆指定野菜14種について…
「指定野菜」とは、日本国内で出回る野菜のうち、特に消費量が多いも
ので、
国民生活にとって重要な野菜として「野菜生産出荷安定法」で定めら
れた野菜。
１年中、安定してどこでも入手出来る様に、生産、流通が調整されて
います。
「ハクサイ、キャベツ、ダイコン、ホウレンソウ、タマネギ、ネギ、レ
タス、
キュウリ、ナス、ピーマン、トマト、ニンジン、ジャガイモ、サトイ
モ」
宮崎先生もご指摘されていましたが、
「サトイモ」もそうなん？って、私も思ってました！
14種の野菜の中では、食卓に登場する回数が１番少ないかも…。
主な生産地は、千葉県、宮崎県、埼玉県などで、
大阪市場では、宮崎県産や愛媛県産を良く見かけます。
消費量が多いのは、山形県や鹿児島県だそうです。
参加者の中では、若年者の方が「あまり食べない…」と共感。
でも、ご年配の方々は、しょっちゅう料理するよ！と言っておられま
した。
「手がカユくなる。ヌルヌルする…。」と、面倒くさがってはダメで
すね！
☆緑黄色野菜と淡色野菜の違いは？
色が濃いから！と言っても「緑黄色野菜」とは限りません！
「野菜に含まれるカロテンの量」で分類されるのですが、
今回、学ぶ「ダイコン」は、淡色野菜ですが、
ダイコンの「葉」は、緑黄色野菜。
すなわち「葉付きダイコンは」一挙両得！の野菜なんですね。
その他…
「いも類」のビタミンCは、でんぷんに守られて加熱しても破
壊されにくい！
「まめ類」のビタミンB2は、美容ビタミンとも呼ばれ、髪の毛
や爪、瞳などにも影響を与える！
「果物」は、疲労回復に効果的な有機酸（クエン酸やリンゴ酸など）
や、抗酸化作用のあるビタミンC、ビタミンE、ポリフェ
ノールを含み、身体のサビ＝老化を防ぐ！…など、ビューティーに関連する情報も。
では、
(2)野菜・果物、どれだけ摂れてるの？
「健康の為に、毎日350gの野菜と200gの果物を食べよう」
350gの野菜ってどれぐらいの量？
参加者のテーブルごとに、思い思いの350gを乗せてみる。
私たちのテーブルは100g近くオーバー！？
「でも、少ないより多い方が良いよね！」っと開き直る明るいチーム
でありました。
宮崎先生からは、
☆「野菜・果物をバランス良く摂るコツ」について
以下のアドバイスをいただきました。
・野菜果物のだいたいの重さを知ること。
・色とりどりの野菜を食事に取り入れる。
・野菜が余った時に加工して冷蔵庫等で保存しておく。
・スチームケースを使って簡単に調理する。
・スープやお鍋などにする。
・中食の場合でもサラダ等の惣菜を意識して加える。
・インスタント食品などにも野菜を加える。
・外食時は種類が多いお店を選ぶ。
・和食の基本である一汁三菜を意識する。
・朝食に意識を置く。（果物など）
これからは、適当…では無く「重さ」も意識して食べます！
冷蔵庫で萎びさせないように、干し野菜など工夫して保存します！
栄養素を逃がさない様に、スープや鍋、蒸し料理などを多用します！
中食や外食でも、野菜や和食の基本を意識したメニューを選びます！
果物は夜よりも朝！ブドウ糖を効率良く摂取して朝から頭をフル回転！
いっぱいの反省点…、明日から実践します！
(3)捨てるところのない「ダイコン」と「美肌」
☆ダイコンの基本情報
・１年中目にするダイコンですが、旬は10月から2月の
冬ダイコン。
・「根」の部分には、アミラーゼなどの消化酵素が含まれ、
胸やけや胃もたれを防止するので、寝る前に食事をする時などは、
「大根おろし」を使ったメニューにすると、消化を促進するので
良いそうです。
・辛味成分のイソチオシアネートは、皮と実の間に多く含まれ、
辛さのピークは、すりおろしてから 7～8分後。
20分以上置くと、辛味は減り、ビタミンCも7～
8割が失われてしまうそうです。
辛味がお好きな方は、食べる少し前におろすのがコツなんですね！
・「葉」は、緑黄色野菜で「βカロテン」が含まれ、
身体に必要な分だけをビタミンAに変化し、お肌の乾燥を防
いでくれる。
またビタミンCは、根よりも豊富で、老化防止や美肌効果も！
☆お楽しみの食べ比べ！
「青首ダイコン」は、宮崎先生の野菜ソムリエの同期がおられる
三田市の「おおにし農園」さんから。
教師を退職されたご主人が、息子さん、野菜ソムリエの奥様と
丹誠込めて作るお野菜たち。
肥料にもこだわって、コーヒーの粉や、ぬか、もみ殻、
近所の豆腐屋さんから分けてもらうおからなどを発酵させて配合。
堆肥や落ち葉は３年以上寝かせ、化学肥料や農薬は出来るだけ使わ
ず、 安全なものにこだわった野菜を提供されているそうです。
その他「辛味ダイコン」、「青ダイコン」、「黒ダイコン」を試食。
寒い時期の青首ダイコンは、甘みがあって、水分も充分含み、
シャリシャリとした食感が最高ですね！
青ダイコンは、見た目も鮮やかで、サラダや漬物に良いかも。
辛味ダイコンは、実がしまって歯ごたえもしっかり！
でも辛味は、黒ダイコンの方がピリッと辛かったです。
☆さらに「うるおい♪大根葉炒め」の作り方を教えて頂きました。
《作り方》
フライパンにゴマ油（大さじ１／２）をひき、
細かく刻んだ大根の葉（１本分）と、
かつおぶし（ひとつかみ）を入れて、
醤油（小さじ１）で味付けたら出来上がり。
☆ご飯にまぶしたプチおにぎりを試食。
ちょうど小腹が空いたおやつ時で、美味しゅうございました！
もちろん、美容に関するアドバイスもありましたよ！
「乾燥」はお肌にとって大敵！
生活習慣からくる「乾燥原因チェック！」や、
健康な肌、傷ついた肌についての基礎知識について勉強。
「肌は内蔵をうつす鏡」と言います。
食物から得た栄養は、まず生命維持に必要な内蔵へ。
その栄養がお肌に届くのは、１番最後なんですね。
だからこそ、お肌がキレイな方は、内蔵も美しい！
まさに「インナービューティー」ですね。
宮崎先生は、以前、アトピー性皮膚炎だったそうですが、
食生活の改善によって、今ではすっかり回復されて、
スベスベのお肌をキープされています。
私も幼稚園の頃から小児湿疹（当時はアトピーと言わなかったので…）
で、大人になれば自然に治る！と言われ続けて、
40代後半の今もアトピー性皮膚炎で通院しております（汗）。
でも、野菜ソムリエの勉強をしていなければ、もっと症状がヒドくなっ
ていたかも…と
今は、野菜や果物に、そしてバランスの良い食生活を知った事に、
感謝の気持ちでいっぱいです。
最後は、参加者全員で記念写真もパチリ！
優しい関西弁での楽しい講座。
宮崎先生の明るくてポジティブな元気パワー！を
いっぱい分けていただいた「野菜教室」でした。
野菜ソムリエとビューティーアドバイザーの資格を活かして、
益々のご活躍を期待しております！
下記ブログも是非チェックしてみて下さいね。
宮崎希先生のブログ「山女の健康的ゴハン」
http://ameblo.jp/yamame-vfb/
「おおにし農園」のブログ
http://blog.livedoor.jp/onishi_nouen318/
【レポート作成】 野菜ソムリエ ひろえみわこ
野菜ソムリエ「コミュニティおおさか」で企画・広報を担当。
関西の野菜ソムリエ・アラフォー軍団「マダム☆ベジ」所属。
趣味は、カフェ巡りと珈琲豆の自家焙煎、野菜果物ジュースの試作。
将来は、ベジフルで「旬」を感じるカフェの開業を目指しています！
野菜・果物を毎日食べていますか？
・テーマ：じゃがいも
