いちおしカルテレシピ紹介vol.3

いちおしカルテレシピ紹介では受講生が提出してくださったベジフルカルテから、
スタッフが「うぅ、、おいしそうっ！食べたいっ！！」と思わずジュルっときた
レシピをご紹介いたします！！

ひと手間で作れる簡単レシピ、野菜・果物の色を活かした彩鮮やかなレシピ、
手作りおやつレシピなどなど、、、きっとレパートリーを広げてくれること間違いなし♪

今回は野菜に対するとても熱い思いをベジフルカルテに込めてくださった
大阪の佐々木加奈さんのレシピです。

佐々木さんはカルテを書くにあたってのテーマを表紙の次のページに
まとめてくださいました。

野菜・果物に対する熱い気持ちが伝わってきますね。

さて、ご紹介するのはレンコンを使ったレシピです。

レンコンはその名の通り、蓮の地下茎の肥大したところを指します。
レンコンには穴が開いていますがこれは葉柄に
酸素を送るための通気口として開いているのだそうです。
「先が見通せる」としてお節料理などお祝いの料理にも使われます。

旬は冬で11月～3月頃が収穫のピークだそうです。
ちょうどこれからの季節が旬なんですね♪

あまりイメージにはありませんが、レンコンにはビタミンＣが
豊富に含まれており（100gあたり48mg）、
だいたいレンコン一節でレモン1個分くらいに相当するそうです。
また、通常ビタミンＣは熱に弱いですが、レンコンに含まれているビタミンＣは
レンコンのでんぷん質に守られていて壊れにくいという特徴もあるそうです。

そんなレンコンを使ったレシピはコチラ →→→

～モチッ シャキッ　レンコンつくねのまぁーるまる大葉包み～

材料：約8個分
レンコン　約４００g
玉ねぎ　　１/２個
ニンジン　１本
大葉　　　 8枚
鶏ミンチ　１５０g
片栗粉　　大さじ１
卵　　　　　1個

作り方：
①玉ねぎとニンジンはみじん切りにし、鶏ミンチ・卵・
片栗粉と一緒にこね、つくねを作る。
②レンコンは皮をむき、２cm幅の輪切りにし、酢水に15分ほど浸す。
③レンコンの水気を切り、穴の部分に①をつめ、片側に大葉を付け、
全体に小麦粉をまぶしてフライパンで両面焼き色がつくまで焼く。

できあがり♪

お好みで大根おろしや抹茶塩で召し上がれ♪

ポイント★
レンコンを厚めに切ることでレンコンの食感が最大限楽しめます。
また、焼いている途中で日本酒をまわしかけるとより一層風味が増し、
旨みが出てきます☆

おかずにもおつまみにもなりそうなレシピですね。

佐々木さんありがとうございました！！