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2012年4月24日 (火)

野菜ソムリエのいるお店 ◆Bacci◆

野菜ソムリエのいるお店、今回は大阪肥後橋にある Bacci をご紹介します!
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Bacciはジュニア野菜ソムリエの稲葉加都彦さんが2011年1月にオープンされたお店です。
Bacciは日本野菜ソムリエ協会の認定レストランにも認定されています。

稲葉さんにお店をご紹介していただきました。
「Bacciは和食ベースのイタリアンをご提供しています。
食材にはこだわりをもっていますが、特に野菜にはこだわっています。
野菜は故郷三重県の有機、無農薬野菜を主に使用しています。

お世話になった故郷の生産者を応援したいという気持ちです。

この想いを詰め込んだプレミアムサラダやバーニャカウダーは人気メニューで
生、蒸し、ボイル、ソテー、ロースト、揚げと素材によって調理法を変え、
常に20種類以上の野菜を使用しています。
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プレミアムサラダ

モットーは『美容と健康』、『日本の食文化』、『自然を大切に』です!」

今後、新しい取り組みも考えられているそうですね。
「なかなかお店に食べに来ていただけない家族連れの方のためにケータリングBOX
を販売したり、ランチタイムに料理教室を開催したりと
野菜に触れ、食べていただく機会を少しでも多く作っていきたいと考えています。」
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稲葉さんが野菜ソムリエに興味を持たれたきっかけは何だったのでしょうか。
「小さい頃から野菜が身近な存在としてあり、また母が無農薬栽培を
始めたので土のことから肥料、水、気候のことなど親子の会話は野菜のことばかり。
そんな中、自然や大地を感じる素材として野菜の魅力に強く惹かれました。

野菜ソムリエになったきっかけはまず、野菜の正しい知識を身につけたかったこと。
そして生産者のことについて、、、野菜に愛情をかけて育てていらっしゃるけれど
私たちが知らないことが多く、そのため間違った認識をしていることもあるのでは
と疑問がありました。
そういったことがきっかけで野菜ソムリエの勉強をすることにしました。」

ありがとうございます。

「これからも生産者さんからいただく野菜に私たち料理人が手を加え美味しい料理を
沢山の方に食べていただき喜んでいただきたいです。
そのことが私たちにとっても幸せであり、
お客さまもそして農家の方も幸せになれる、この幸せの循環を広めていきたいと
思っています。」

稲葉さん、ありがとうございました!!

Bacci
http://bacci.jp/


**************************************************************

Bacciでは4/21(土)協会のベジフルメンバーズクラブのイベントの
アカデミックレストランが開催されました。
テーマは旬の恵みで春美人♪

この日のためにだけ組み立てられたコースには旬の野菜がたっぷりです。
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うすいえんどうの鯛だしぞうすいリゾット

講師の野菜ソムリエ角倉咲子さんや稲葉シェフのお話を聞きながら
コースを楽しみます。


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お天気のいい春の一日、参加された皆様、お腹も心も満たされたご様子でした♪

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