■鳥取県から学ぼう！フレッシュから保存食まで「らっきょう」をまるごと楽しむ♪■レポート

本日、早朝より
大阪市中央卸売市場本場にて

『鳥取県から学ぼう！フレッシュから保存まで「らっきょう」をまるごと楽しむ』
というイベントが開催されました。

まずは、
第一部市場見学会から始まります。

最初に果物の競りを見学しました！

　　
皆様、真剣な眼差しで見学されています。

そして、
大阪中央青果のサカモト様より
これから旬を迎える『スイカ』について説明を伺いました。

スイカの産地は熊本県が一番多いそうです。

選び方は
　①ずっしりとしているモノ、
　②縞がはっきりしているモノ、
　③ヘタの部分の穴が小さいモノがおいしい　などなど

豆知識を説明して頂きました。

そして、
本日初荷である、
鳥取県の大栄スイカを試食させて頂きました♪

とっても甘くて、みずみずしくて、
ホントにおいしかったです★

初荷なので、まだどこにも流通されていない
レアモノです！

皆さん、満足して頂けました～♪

その後は
買い物タイム♪

市場で買い物のできる機会は
なかなかありませんので、

皆さん、ここぞとばかりに
買い物をされています！

そして、
第二部、ワークショップ『鳥取県から学ぼう！』のスタートです。

JA鳥取いなば福部支店の加武田　恵子講師より
らっきょうについてのお話がありました。

●切り方のデモ




　

鳥取では
専用のらっきょう包丁で、
こうように切るそうです！


こちらは、
昨日、獲りたてのらっきょうです。

　皮を剥ぐと、真っ白な粒にうっとりです！


そして、
野菜ソムリエ食のみやこ鳥取県大使　荻田隆与さんより

らっきょう漬けのデモストレーションが行われました。

らっきょう漬けには
かんたん漬けと本漬けがあり、

本日はかんたん漬けを作ります！

簡単に説明しますと・・・

①根と茎を切る
②①をよく洗い、ザルにあげる
③塩をまぶす（５分放置）
④④をさっと水洗いする
⑤沸騰したお湯で１０秒ゆでる
⑥⑤をしっかり湯切りしさます
　　　　　　　　　　　　　　　⑦⑥を煮沸殺菌した容器に入れらっきょう酢を入れる


という風な工程で、
らっきょう漬けを作ります。
とってもカンタンです♪

調理開始です！
皆さま真剣な姿で調理されています！

そして、
講師台の方では、
獲れたてのらっきょうを使った

『ほくほく焼き』を調理中です！




生のらっきょうをフライパンで焼くだけで、

ホントにほくほくした食感と甘みが出てきます！

そして、
試食会です！

①甘酢漬け３種（簡単漬け（2種）・本漬け)
②鳥取県大使　荻田さんのレシピ『にんじんとらっきょうのマリネ』
③ほくほく焼き
④たまり漬け（生のらっきょうを醤油漬けにしたモノ）

早い内（5月中）に収穫したらっきょうは実が柔らかく、
らっきょう漬けにしても柔らかい食感になります。

また、遅い時期（6月初旬～中旬）に収穫したらっきょうは実が固く
らっきょう漬けにするとコリコリした食感が楽しめるそうです。

産地では、
自分の好みによって、収穫された時期を選んでらっきょう漬けされているそうです。

また、本漬けというのは
2週間塩漬けするコトによって乳酸発酵を促し、
らっきょうの旨味を増してから、らっきょう酢に漬けるという方法です。

　好みはそれぞれで別れましたが、
　皆さん、いろんならっきょうを楽しんで頂けたようです！

　獲れたての生のらっきょうは焼いても、醤油につけても
　
　とてもおいしくて衝撃的でした！

加武田講師より、
らっきょうの四季の話や
産地ならではのらっきょう料理のレシピのご紹介があり、




最後は瓶詰のデモです。



これで出来上がりです♪

10日後からでも召しあがって頂けますが、
約1ヶ月頃からがおいしくなる頃合いだそうです！

食べれる日が待ち遠しいですね★

今日は、
市場見学に買い物に
らっきょうのコトをたくさん知って、作って、食べてと

盛りだくさんの1日でした！

参加された皆様お疲れ様でした！

またのご参加をお待ちしております♪