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2012年6月18日 (月)

野菜ソムリエのいるお店 ◆野菜家さい◆

野菜ソムリエのいるお店、今回は和歌山県にある 
野菜ソムリエのお店 野菜家さい をご紹介します!

和歌山県唯一の認定レストランでもある、こちらのお店。
ジュニア野菜ソムリエ中西 攻さんのお店です。

 

地元和歌山の野菜「紀伊国野菜」と銘打って

店での提案はもとより、アクセス数全国2位にある
ブログでも情報を発信している

スペイン・バスク地方の料理を基本とした居酒屋さんです!


「旬産旬消」

を謳う,野菜家さいさんの料理は、

野菜の味を最大限に引き出したシンプルな調理が決め手!

Photo_5


Photo_6


 

(左)野菜ソムリエサラダ
(右)野菜ソムリエのベジ鍋

野菜ならでは!
見た目が華やかで、まるで宝石箱のようです。

 

食材の味を最大限に引き出すために、

まずは、まな板の前で「いただきます!」
と食材の命にお礼を言い

そして食べる前にも「いただきます!」

そういった先人から受け継ぐ食のマナーを含めた提案も
「おもてなし」の一つとして行っておられるそうです。

 

そして、
こちらが、ぐるなび口コミメニューランキング
「バーニャカウダ部門」で全国1位にランクインされているという

『バーニャカウダーパフェ』
Photo_7 


見た目の豪華さと、
たっぷりの和歌山野菜

これは食べ応えがありそうですね!

 

「野菜ソムリエの基本、
 
 

  それは
  ・サービス業
  ・おもてなし産業
 

 お客様が心地よく感じ、
 いかにその対価を気持ちよく払えるかが重要になると考えています。

 ご来店されるお客様はその都度違います。
 ご予算も目的も食べる料理も飲むお酒も人それぞれ。
 

 最も重要なことは、
  ・人を見る目

 野菜の目利きよりもお酒の目利きよりも
  ・人の目利き

 その人が何を欲しているかを察知する旺盛なおもてなし精神が
 必要だと考えています。

 ・相手のことをよく知ること
 ・人ありき

 臨機応変にいかに気遣いや心配りを発揮できるかどうかが
 野菜ソムリエの基本であると考えています。」


と、中西さんはおっしゃいます。

 

Photo_13
「『想い』が人の心をうつんだろうなと思ったときに、
小細工なんてどうでもよくて、

「想い」だけが料理の中心にあるような、
そういうものをつくりたいと思い
野菜家さいは出来ました。



『飲食店は体験の場である』
 というモットーのもと、
 お客様の【想い】に、心をこめたおもてなしで
 お応えさせていただきます。」

 

カウンター越しにお客様が楽しまれる表情を見ながら
料理していくことを
遣り甲斐のあることとして楽しまれている、中西さん。


「お客様の話題の中心にはいつも「野菜」がいる、

「料理」という共通のネタをシェアしながら
楽しいお食事の時間を過ごしてほしい。

そしてその中心に「野菜」を感じてほしい。」



野菜への熱い『想い』
お客様への熱い『想い』

たくさん感じるお店、野菜家さい

みなさま、
是非、足をお運び下さい♪

中西さん、ありがとうございました!


野菜ソムリエの店 野菜家さい
 
http://r.gnavi.co.jp/kagf200/

<Facebook>
http://www.facebook.com/yasai.yasaiya.sai

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