野菜ソムリエ的ひみつの県民ショー☆コミュニティ奈良編☆

野菜ソムリエ的ひみつの県民ショーは各地域の野菜ソムリエコミュニティに
その府県に関するへぇ～！という情報をお伝えいただくコーナーです。

今回は野菜ソムリエコミュニティ奈良からのご紹介です。

野菜ソムリエコミュニティ奈良の
アクティブ野菜ソムリエ宮坂　敏史さんがご紹介して下さいます！

～超・個性的（!?）まほろばの「ししとう」～

こんにちは、皆さん。
奈良の野菜ソムリエの宮坂　敏史と申します。
もうすぐ夏本番。海や山、そして川が行楽で賑わってきますね。

　私の住んでいる奈良・吉野も、
　毎年夏、キャンプやバーベキューなどで賑わいます。

　採りたての夏野菜をバーベキューの材料に。
　カレーの中にタップリの夏野菜…。
　そういう方もいらっしゃることでしょう。



★夏は行楽客で賑わう吉野川　　　　

夏野菜といえば、いろいろありますね。
「ししとう」もその１つ。

皆さん、ししとうといえば、どんな品種を思いつきますか？

「伏見甘長」、「万願寺とうがらし」…。
だいたいこういったところでしょうか？

どれも京野菜。
「ししとうといえば京野菜」という
イメージをお持ちの方もいらっしゃると思います。

ところが、奈良県にも珍しく、おいしいししとうが２種類もあるのです！
しかも、奈良の伝統野菜である「大和野菜」にも認定されています。

本日はそれをご紹介したいと思います！

■「大和野菜」認定のおいしいししとうとは？

まず１つめ！
「ひもとうがらし」です！

一瞬、「これがししとう？」
と思ってしまうほどの細さですね！

名前のとおり、ひもに見えるため「ひもとうがらし」という名前だそうです。

また、姿がみずひきにも似ていることから、
「みずひきとうがらし」という別名もあります。

このひもとうがらし、
手にした瞬間、見た目以上にズッシリしています。
普通のししとうよりもズッシリしている。そう感じるかもしれません。

しかも、すごい濃厚な旨みがギュッと、
栄養もタップリ詰まっているのです。

特にビタミンC、マグネシウム、食物繊維やカロテンが豊富。

油を使った料理はビタミンAやカロテンの吸収を促進します。
辛味も少ないため、食べ盛りの子どもたちにもオススメでしょう。

食べ方は、そのまま炒め物や煮物、揚げ物がオススメ♪

では、姿、色からして果たしてどんな味なのでしょうか？

生で食べてみると、これがビックリ！

見た目と違い、想像以上に柔らかく、
口の中に独特の爽やかな香り、

そして、「これがししとう？」と思ってしまうような
甘さが口いっぱいに広がります。
しかも、後味もスッキリ！

ピーマンよりも食べやすいと感じられる方もいらっしゃる事でしょう。
また、中のタネも全く気になりません。

そのまま口の中にパクっといけます♪


★実のなりっぷりが、普通のししとうと違います。

■緑色以外のししとう？

ところで、ししとうの色と聞かれたら「何色」と答えますか？

大体は「緑」、あるいは「赤」でしょう。
ところが、奈良県には紫色のししとうが存在するのです。


これが２つめ！
その名も「紫とうがらし」です！

紫とうがらしの故郷は、奈良公園から南東に車で約20分走ったところにある、
奈良市米谷町。

奈良市の外れにあり、人口約130人の山間の小さな集落です。

ここでは100年以上前から自家用として栽培され、佃煮や
炒め物として利用されてきました。

そして、地元の生産者を中心に紫とうがらしの普及活動を行い、
2007（平成19）年、奈良の伝統野菜「大和野菜」に認定されました。

実はもちろん、ガク、そしてなんと、茎まで紫色！

「紫」と言えば連想するもの…「アントシアニン」ですね。

そう、この紫とうがらし、
アントシアニンを含む珍しいとうがらしなのです。



★ナスにも似ている紫とうがらしの花。
　茎も紫色なのが特徴。

さらに、ビタミンCと鉄分が、他のししとうよりも豊富。
佃煮や炒め物、天ぷら、焼き物でおいしくいただけます。
しかも辛味が少ないために、生でも食べることが出来ます。
サラダに入れると、彩りを添えてくれることでしょう。

熱を加えると黄緑色に変わりますが、その色の変化をも楽しむことが出来るのも、「紫とうがらし」ならではの楽しみ方ではないでしょうか？

こちらも生で食べてみました！

『濃厚！』
ししとうよりもナスという感じの風味。

しかも柔らかく、全然辛くありません。
あとから、ナスの浅漬けを思わせるような香りが
ジワーっとしてきます。

地元では「食べた者にしか分からないほど」といわれているそうですが、
実際口にして納得してしまいました！

「ひもとうがらし」と「紫とうがらし」。
今年の夏の食卓を更に華やかに、そして皆さんの健康的でよりキレイな（…と私が言うのは変かもしれませんが…）カラダを支えてくれることでしょう♪

奈良にお越しの際は是非お買い求め下さい！」

へぇ～！
変わったししとうがあるんですね！

しかも、辛くないししとうがあるねんて！


奈良には珍しい野菜がたくさんありそうですね！
発掘してみたくなりました！

これからが夏本番！
ししとうをたくさん食べて、
栄養をたっぷりつけて、暑い夏を乗り切りましょう♪

宮坂さん、ありがとうございました！

■今回ご紹介して下さった
アクティブ野菜ソムリエ　宮坂　敏史さんのブログ
　『「野菜ソムリエ」として、クワとエフデを握るAndyのブログ』
　　http://blog.goo.ne.jp/vegefruart-andy

※画像提供：奈良県農林振興課
※食材提供：株式会社　ならにっか

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