野菜ソムリエ的ひみつの県民ショー☆コミュニティ山口編☆

野菜ソムリエ的ひみつの県民ショーは各地域の野菜ソムリエコミュニティに
その府県に関するへぇ～！という情報をお伝えいただくコーナーです。


今回は野菜ソムリエコミュニティ山口からのご紹介です。

野菜ソムリエコミュニティ山口の
ジュニア野菜ソムリエ笠松千乃さんがご紹介して下さいます！


～下関特産！『安岡ネギ』～

はじめまして。
野菜ソムリエコミュニティ山口のジュニア野菜ソムリエ笠松千乃です。

今回は古くから全国的に有名な小物野菜の産地である
山口県下関市安岡地区の『安岡ネギ』をご紹介します。





まずはJA下関安岡地方卸市場のセリ前の様子。
ようやく荷が集まりだしたという時間帯におじゃましてきました。



安岡地区の得意分野である小物野菜、
『安岡ネギ』を筆頭に、「法蓮草」「水菜」「小松菜」「パセリ」「枝豆」等が出荷されています。

その他古くから伝わる「春菊（ローマ）」「芹」などの生産も盛んです。





■安岡ネギのルーツとは？
明治３５年に『安岡ネギ』の元となる種子を、ある農家の方が東京で購入してきたそうです。
これは安岡史誌にはっきり記されていて安岡支所にて確認出来るそうです。
それから月日を経て交雑を繰り返し良質な種子を残しながら、主に４系統を中心に
今の『安岡ネギ』に至りました。

安岡地区は近くに川がなく水源が乏しい為、稲作時には水の確保で喧嘩が絶えず
稲作には適さない地区だったそうです。
「どうにか水の確保が十分出来なくても、１年を通して稲作と同じくらいの収益が上がるものを」ということで、小物野菜の栽培が盛んとなったようです。

昭和４０年代初頭には全国各地から見学、そして安岡の高度な技術を盗もうと
ひっきりなしに人々が訪れていたそうです。

今では全国区の博多万能ねぎ（朝倉ねぎ）も安岡を参考にして出来た産地です。






後日、『安岡ネギ』生産者の河村清美さんにお話を伺いました。

まずは作業場。
奥様が収穫してきた葱の調整をされていました。



こちらは播種１０日目のハウス。



こちらは播種４０日目の葱と河村清美さん。


出荷前に水分を切るため、食蝋（白い粉）に覆われています。

これは葱自体が水分が蒸発するのを防いだり病害虫から守る働きをする物質です。
この食蝋のお陰で日持ちがよくなります。
白い粉なので農薬と間違える人も多いようですが、これは植物の成長、そして細胞の形成に欠かせないケイ酸が主成分です。

キュウリで言えばブルーム、トマトで言えば毛茸（もうじ）のようなものです。

４０日目だと『ふく葱』と呼ばれる『ふく刺し』に使われる小葱より少し小さい葱ですが、
これが６０日くらいになると小葱として出荷されます。


★主な出荷形態：芽葱　小葱　中葱　大葱





とにかく、『転がるような葱』を作れ！
それが先代からの教えだそうです。

包丁で切っても切り口が潰れず、まな板の上でコロコロと転げ踊る、
香り豊かで食感がよく口の中で味わいを楽しめる『安岡ネギ』は、地元下関に限らず
全国の多くの食通の方々に愛されています。





これからの下関の旬の食べ物と言えば『河豚』
安岡ネギは『ふく葱』とも呼ばれ、東京、大阪の高級ふぐ料亭でも使われ、
東京でふぐと共に魚市場で取引されています。

ちなみに下関では『ふぐ』を『ふく＝福』と呼んでいます。

■下関ならではのスーパーの魚コーナーに並ぶ『ふく刺し』



また、下関名物『瓦そば』のトッピングにも、この『安岡ネギ』が欠かせません。

普通の小・中葱では加熱したそばの上に置くと、ベチャっとしんなり柔らかくなり
見栄えも食感も悪くなります。
一時期、『安岡ネギ』が高価な為他の葱に替えたそうですが、
一か月もたたないうちに『安岡ネギ』に戻したくらいだそうです。





ぜひ、この機会に『安岡ネギ』を知ってもらい、
全国の方々に『安岡ネギ』ならではの

豊かな風味・食感を楽しんでいただきたいです。

また、産地復活・技術の継承の為にご尽力頂いている河村清美さんには、
ここには書ききれないほど色々お話して頂きました。

少しでも、野菜ソムリエコミュニティ山口としても地元野菜・産地復活の為に微力ではありますが
情報発信を続けていきたいなと思っています。




へぇ～！
『安岡ネギ』、初めて聞きました！

加熱したもののそばに置いても、
食感が変わらず、香りも高い、

そんな葱、是非食べてみたいです～～！


高級食材『ふく』にも負けない、素晴らしい葱なんでしょうね！




そして、
こんなおまけ画像まで頂きましたぁ☆



地元のたこやき屋さん『TAKOMARU』の
『安岡ネギ』をふんだんに使った大人気メニュー『ねぎたこ』だそうです！

『安岡ネギ』で全体を覆われて、肝心のたこ焼きが見えません(笑)
これも贅沢な一品ですね！



こんな贅沢なたこ焼き、
本場大阪にも是非欲しいです！！

『安岡ネギ』
皆様も是非ご賞味下さい！

笠松さん、ありがとうございました！




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