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2012年11月 2日 (金)

野菜ソムリエのいるお店 ◆カフェレストラン マシェリ◆

野菜ソムリエのいるお店、今回は島根県にある 
カフェレストラン マシェリをご紹介します!

こちらのお店は島根県ジュニア野菜ソムリエ山﨑江里子さんが
働いておられるお店です。



地元島根の野菜にこだわった
フレンチカフェレストラン

Dcim0672_3 Dcim0640_4 こちらのお店は、
幅広い年齢層(小さなお子様からご年配の方まで)のお客様に
くつろいでお食事をお楽しみいただける様な
メニュー作りやお店作りをされているそうで、

メニューには主に地元の肉、魚介にあわせ
旬の野菜をふんだんにもり込んでおられるそうです。

しかも、山﨑さん自身がパティシエさんなので、
デザートにも野菜果物を多く使われているそうですよ!

スイーツも楽しめるお店ですね♪

Dcim0645_3 ■デザート盛り合わせ
赤しそのゼリー、チョコレートとバナナのケーキ
苺とほうれん草のスポンジケーキ、赤ピーマンのシフォン、キャラメルプリン

写真奥はブルーベリーのチーズケーキ、苺ムース、モンブラン、大豆のケーキ





Dcim0612 お店で出される野菜は、
主に山﨑さんのご両親が作られる物を多く使われているそうです。

農薬も控え、あまり市場に出まわっていない野菜など、
希望の物は種子を取り寄せて、作ってもらわれているとか。


Dcim0609『植え替えの時期など、ほとんど収穫出来ない時期などは
地元の農家の方が出されている直売所などにも出かけます。

地元の方が試験的に作られている新しい品種の野菜など、
発見があります。

他に農無農薬でハーブ栽培をされている農家さんや、
近所の野菜作りの上手な方などにもお世話になります。』



安心・安全な野菜へのこだわりぶりが伺えます!
そして、ご両親の愛情たっぷりの野菜が味わえるのも、
魅力の一つですね♪



そんな山﨑さんですが、

『手間暇かけて作られた野菜を、
色々な形で無駄なく使いたい』
という気持ちから

野菜ソムリエを目指されたそうです。


Dcim0669 そのため、
野菜果物も、大量に収穫、購入した時に形の悪い物など、
ピューレ、乾燥、オイル漬け、塩漬け、コンフィや
コンポート、ジャム、ジュースなどにして保存し、後で形を変えて
料理、お菓子に使ったりもされるそうです。


最近では、同じように、
野菜を育てて、様々な形で楽しみたいとおっしゃるご近所の方が、
自宅でとれた野菜や、それを粉末に加工した物を届けて下さるそうです。

それによって、新たなメニューのアイディアがまた一つ生まれるそうです!


Dcim0656 『野菜をデザートに加えるには、素材を生かしながら、
違和感の無いように工夫も必要ですが、

そうしてできた物をお客様にお出しした時、

野菜スイーツというきっかけで、テーブルでの会話が弾み、
『珍しい!』『おいしい!』と喜んで頂けるのが、一番幸せです。』



生産者の愛情のこもった野菜たちを
無駄なく、しかもおいしく使用する、

まさに、理想を叶えられている姿はステキですね!


そして、そのことは

野菜を作った生産者
その野菜を活かして料理する人
そして、いろんな人のこだわりが詰まった料理を食べる人

みんながうれしく幸せ気持ちになれるのです。



Dcim0627 『季節感を大切に…』
店内にも季節の花を飾るなど、常にお客様に季節を感じて頂けるように
心がけておられる山﨑さん。
お料理やデザートでも、もちろん季節感は大切にされておられます。

それは、山﨑さんのこんなこだわりからなのです。

『旬の野菜果物が一番栄養価も高く、
その季節に体が必要としている物を含んでいるので、

お客様に季節を感じながら、
おいしく、楽しく、健康作りのお手伝いができたらと思っています。』



そして、最後にこんなメッセージも頂きました。

『また、料理もですが、野菜、果物などをきっかけに、
お客様とたくさんお話しできればと思っています。』




いろんな人の愛情とこだわりが詰まった野菜・果物の料理が味わえる
『カフェレストラン マシェリ』


お近くの方も、遠方の方も
是非、足をお運び下さいね♪




カフェレストラン マシェリ
http://r.gnavi.co.jp/y633200/

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