野菜ソムリエ的ひみつの県民ショー☆コミュニティ徳島編☆

野菜ソムリエ的ひみつの県民ショーは各地域の野菜ソムリエコミュニティに
その府県に関するへぇ～！という情報をお伝えいただくコーナーです。

今回は野菜ソムリエコミュニティ徳島からのご紹介です。


野菜ソムリエコミュニティ徳島の
野菜ソムリエ村上公治さんがご紹介して下さいます！


～旬真っ盛り！『徳島れんこん』～



はじめまして。
野菜ソムリエコミュニティ徳島の野菜ソムリエ村上公治です。


秋が駆け足で過ぎ、これから新年の足音が
日増しに大きくなる今日この頃・・・。

お正月といえば、欠かせないのが『れんこん』ですね！
今回は『徳島のれんこん』のご紹介をします。


『徳島のれんこん』は、吉野川の豊かな水で作られ、
色白でシャキシャキ、ホクホクした歯ごたえが特長で、
全国第２位の出荷量を誇ります。


吉野川下流域を中心に「備中系」「だるま系」と呼ばれる品種が栽培され、
露地栽培やハウス、トンネル栽培を組み合わせて、
ほぼ一年を通して出荷されているんですよ!

■縁起物の「れんこん」
れんこんは穴があいているので、「見通しがきく」というところから、
縁起物として扱われています。

「おせち料理」に欠かせない野菜のひとつですね。



『徳島のれんこん』は
ツヤツヤした光沢と白さが美しいと評判です！


そんなおいしい『徳島れんこん』の料亭の味を
徳島市の料亭「いろりあん」店主の岩本　涼さんに
ご紹介して頂きました。


『徳島のれんこん』の特長である
「白さ」と「ねばり」を活かした料理と、

れんこん独特の繊維を感じていただくための手法として
「縦切り」の料理提案です。



■れんこん蒸し
<作り方>
①レンコンの皮をむいて、すり下ろす。
②巻き簀で軽くしぼる。この時、しぼり過ぎないように。
③ほんの少し白味をまぜ、好みの具を混ぜて丸める。
　（ウナギ、アナゴ、蒸しえびなど。今回はアナゴを使用。）
　 最後に、銀杏、くり、むかごなどを入れる（埋め込むイメージ）
④5分ほど蒸し器で蒸す。
⑤②でしぼった汁に、かつお・昆布出汁を加え、塩・薄口しょうゆで味を調える。
⑥出汁と混ぜて、火にかけると固まってくるので、仕上げに片栗粉でとろみを付ける。
　 わさびを乗せて出来上がり。



■れんもち
<作り方>
①レンコンの皮をむいて、すり下ろす。
②巻き簀で軽くしぼる。この時、しぼり過ぎないように。
③少し塩を入れ、ボールに入れて、レンジに入れる。（固まる様子を見ながら）
④少し固まってきたら、好きな形に整え、表面にハケで油を塗り、魚焼き器で焼く。
⑤表面がカリッとしてきたら、出来上がり。
⑥出汁は、昆布とかつおだしで塩で味を調える。
⑦彩りに、車エビ、ほうれん草の軸、ゆずなどを添えて、出来上がり。　
    （青の葉もの、シメジ、しいたけを焼いて入れても良い。）




■れんこんのごま和え
<作り方>
①れんこんは、そのものの繊維を活かすため、縦に切り、棒状にする。
②れんこんは、出汁等で５分少々、コトコトと炊く。
③れんこんの味が出汁にしみ出してきたら、塩で味を調える。
④ゴマペーストで和える、または、フライパンで軽く焼いて焦げ目を付けて
　 薄口しょうゆで味付けして仕上げるか、お好みでどうぞ。







最後に、「れんこんの茎」を使った風流なお遊びのご紹介！

観蓮会の風物詩である「象鼻杯」は、
そもそもは、中国古代（紀元３世紀頃）の飲酒法なんです。

蓮の葉の中心に穴を２、３コ開け、そこにお酒を注ぎ、
茎を通して飲むときの様子が、象が鼻を上げている姿に似ているところから
名付けられたとのこと・・・。

茎の中を通ってくる酒はなんとも風流・美味！
機会があれば、一度お試しください。




へぇ～！
「れんこん」っていろんな食べ方があるんですね！

地元徳島の方ならではの『徳島れんこん』の
料亭の味が、簡単に家庭でも味わえそうですね！

徳島の料亭の味を
皆様も是非トライしてみて下さい♪



そして、
最後の「象鼻杯」

初めて聞きました！
どんな味になるのか興味津々です！


今、まさに旬を迎える『徳島れんこん』
今から買いに行って、
シャキシャキ・ホクホクとした歯ごたえを実感したいと思います！

そして、今年のお正月は
『徳島れんこん』で、新しい年を迎えましょう♪



村上さん、ありがとうございました！



■今回ご紹介協力して下さった岩本さんのお店
『いろりあん』
住所：徳島市東新町1-16-1 VEEビル3F
TEL：088-655-5501

※記事作成協力：ジュニア野菜ソムリエ高井綾子さん

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