野菜ソムリエのいるお店 ◆vegemanma VARD RHYTHM(ベジマンマ ヴァードリズム)(大阪府)◆

野菜ソムリエのいるお店、今回は大阪府にある
『vegemanma VARD RHYTHM(ベジマンマ ヴァードリズム)』
をご紹介します！


～「野菜たっぷりご飯」が食べられるイタリアン～

南森町駅から徒歩5分。
おシャレなお店がたくさんある
西天満界隈にあるイタリアン
『vegemanma VARD RHYTHM』

シェフはジュニア野菜ソムリエの廣瀬友也さん。

店内は木を基調とした落ち着いた雰囲気。
定休日でも貸出対応があり、団体でも行きやすいお店です。


『野菜本来の味をしっかり味わって頂きたい』

『ベジマンマ（野菜たっぷりご飯と言う意味の造語）』
と店名にあるように、

ひと皿だけ食べても、栄養的にバランスよく摂れる様に
野菜を多くした料理が特徴！

日本の旬にこだわり、野菜を全国より取り寄せ。
朝市場に出向き、野菜を選んだりと、

珍しいものも、一般的な野菜も、
大地の恵みをより多く感れる様に意識されています。


和歌山にある、
土にこだわり、水を一度しかあげないという
独特の農法を実践されている農家さんの作る
『天使のやさい畑のサラダ』や、
ドレッシングは、基本、色鮮やかな緑黄色野菜のドレッシングを使用。

野菜に合った調理法、本来の甘さを引き出す塩加減、
食感を活かしたカット方法など、
野菜の特性を活かした料理を提供しています。

また、旬の野菜と旬の天然魚を中心にメニューを組み、
南の島豚や青森のシャラン鴨、奈良の大和ポーク、大和肉鶏といった
ブランドの肉も使われています。



『野菜には力があります！
「天地人」と言うキーワードから出来る野菜には思いが詰まっています。

今まで苦手だった野菜も、様々な工夫をすることで
食べれるようになったり、新しい可能性を感じたり、
食事をより楽しんでいただきたいと日々食材と向き合っております。

日本には四季があり、多種多様の食材が存在しています。

小さなお店ですが、旬の食材には本当に拘って仕入れています。
あと、初ものも縁起がいいので、よく入れてます。

今の時期だから、美味しくないのではなく、
今の食材の特徴を活かした調理をすることで、
新しい価値を感じていただけるのではと思います。

これからも、さらに良いものを作って、
新しい価値を提供していきたいと思います』
とシェフの廣瀬さん。



小さい時から野菜中心の食事だった廣瀬さん。

そんな廣瀬さんだからこそ考えれる
栄養的にバランスの摂れた料理。

野菜本来の味だけではなく、
いかに野菜を美味しく食べられるか、
より野菜を楽しめるかまで
試行錯誤された料理の数々。

新たな野菜の可能性を感じれるかもしれませんね！


お近くの方は、
是非行ってみて下さいね♪


■馬肉と泉州水なすと　     　■旬の前菜１０種盛り合わせ　          ■鮎と旬野菜のシャンパン衣フリット
   緑イチジクのタルタル　　   　  1150円(一人前)　　　　　　　　　         900円
  仕立て　900円                  ※日によって内容が変わります

■vegemanma
　 VARD RHYTHM
TEL：06-6315-0700
大阪市北区西天満5-8-12
11:30～15:00 17:30～25:00
水曜日休み
南森町駅より徒歩5分
http://vard-rhythm.com/