【アカデミックレストラン】 春の京都で味わう 乾しいたけの魅力

3/20(金)

『春の京都で味わう　乾しいたけアカデミックレストラン』
―知っているようで知られていない 乾しいたけ の魅力―　が開催されました。

今回は京都円山公園　長楽館　フレンチレストラン　ル　シェーヌ　　にて　
『日本産・原木乾しいたけをすすめる会』のご協力のもと、
「乾しいたけ」を主としたアカデミックレストランが行われました。

※アカデミックレストランとは、「知らないで食べる」から「知って食べる」ことを体感し、
お腹だけではなく、頭も心も満足できるイベントです。

気品高い歴史ある建物の中で、乾しいたけの魅力を思う存分
美味しく楽しく堪能しました。

メニューのご紹介をいたします。

～MENU～

・アミューズ ～どんこに詰めた サーモンのクロケット バジルのピューレ～

・香信椎茸のブレゼ と シャラン産鴨胸肉の燻製 薫り高いサラダと共に…

・土佐魚『さくら』のポワレ　どんこ椎茸と蛍烏賊のソース　紫蘇の香りとのマリアージュ
スティックセニョールに味わいをからませて

・乾しいたけのデュクセル と シャロレー種　仔牛
熟成チーズ「コンテ」のフォワイヨ仕立て　
たまねぎのロティ と 乾しいたけのソース

・どんこ椎茸のグラス　
タルトショコラとマイクロどんこのキャラメリゼデセールソースキャラメルと共に

・ミニヤルディーズ ＆香信しいたけサブレ　/　どんこフィナンシェ

『日本産・原木乾しいたけをすすめる会』顧問の小川武廣先生から
の乾しいたけの戻り方や、栄養などのお話も有り、

野菜ソムリエ　植谷佐江子さん　原野　揚子さん　からは、
歴史や乾しいたけが食べられるようになったのはいつか、
美容効果についてなど
女性ならではの乾しいたけの魅力についてお話も有り、
“乾しいたけ貴婦人”も登場したりと　盛りだくさんの会となりました。

影の立役者と思われがちな乾しいたけが、
橋本シェフの素晴らしい料理とさまざまな食材との組み合わせで
驚きと発見の連続でした。
ご参加された方々も乾しいたけの魅力を感じて頂いたと思います。

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