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2015年7月15日 (水)

【野菜ソムリエのいるお店】JUTURNA(ユトゥルナ)

~景色が素敵なリストランテで栽培法や産地にこだわった食材を~

本日は、大阪市福島区にあります
『JUTURNA ユトゥルナ』をご紹介します。

お店にはジュニア野菜ソムリエの 佐々木 啓志 さんがいらっしゃいます。

佐々木さんにお話をお伺いしました。

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~お店のコンセプトを教えてください~

堂島川を一望できる立地から、ローマ神話の“水の女神”と名付け
当店ではサンタ・マリア・ノヴェッラのエッセンスを効かせた
トスカーナ料理を「ジャッジョーロ銀座」との提携によりご提供致します。

鮮度だけではなく栽培法や産地にもこだわった安全性の高い食材を、
素材の持ち味を十分に活かすシンプルな調理法でご堪能いただくとともに、
ハーブ本来の香りや効力を取り入れたメニューもお楽しみ頂けます。

 

 

~お店のこだわりや特徴を教えてください~

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“ユトゥルナ名物!15種類のハーブサラダ”には、

イタリアから取り寄せた種から栽培し本来の強い香りを持った
紀州紀ノ川市のいまきファームのハーブと、

同じく和歌山県の古野農園様にユトゥルナ用に特別に栽培して頂き、
若摘みして頂いた辛子水菜などを絶妙のバランスで仕上げました。

生産者の方と摘み取り時期まで打合せし試行錯誤を繰り返し完成した
名物のハーブサラダは、一度召し上がって頂ければその違いが
必ずお分かり頂けるはずです。
 農家の方々・畜産家の方々と直接現地でお話しし直送して頂いた食材から
お作りするからこそ、安全で身体に優しく本来の旨味いっぱいのユトゥルナの
お料理の数々が生まれていきます。

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 “シャロレー種仔牛のミラノ風カツレツ 奈良山口農園の有機ルッコラ”

 

~資格を取得されて今後の目標はいかがでしょうか?~

ジュニア野菜ソムリエという資格持った事により様々な生産者との関係を
持つ事ができました。
私自身これからも沢山の生産者達との繋がりを作り
沢山の野菜と出逢いその特徴や素晴らしさを伝えていきたいと思っております。

また、野菜の持つ成分や野菜同士の食べ合わせなどを知るという楽しさを
ユトゥルナでのお食事をとうして皆様に感じて頂きたいと思っております。

Juturna19
“前菜の盛り合わせ”

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“食後のハーブティー”

 

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堂島川を望む景色が素敵なリストランテです。
中之島など夜景を望めます。
厳選されたこだわりの食材との出会いと
素敵な時間を演出してくれるお店に
皆様もいかがでしょうか?

■JUTURNA (ユトゥルナ)

 

TEL:06-6341-0020
         
 

【営業時間】

11:30~13:30(L.O)
18:00~21:00(L.O)

ランチ営業、日曜営業

【定休日】 水曜日

【住所】 大阪府大阪市福島区福島1-1-17 堂島リバーフォーラム2F

お店の詳細はこちら

 

 

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