野菜ソムリエのいるお店 株式会社ルモンデグルメ 飯岡さん

本日は、新たに資格を取得された方をご紹介します。

2016年1月にジュニア野菜ソムリエを取得された　飯岡憲二さんは、株式会社ルモンデグルメ
（イタリア料理を主軸としたレストラン事業を展開する会社・クリエイトレストランツ・ホールディングス）に勤務され、関西エリア統括料理長の職務にて料理開発、衛生指導等に従事されていらっしゃいます。

 今回は取得したばっかりのシェフの飯岡さんに資格取得についてお話を聞いてみました。

 ～資格を取得したきっかけはいかがですか？～

 
食に携わる仕事ですが、実は野菜について一般知識程度しかなく、より深い知識、経験を積みたい思いから資格取得を目指しました。

～資格取得で役立った事・勉強になった事はありますか？～

野菜に対する向き合い方や、興味がこれまでより感度が高くなりました。
知らないことを知ることができて勉強になりました。

～取得した今の感想を教えて下さい～

ようやくスタートラインに立てた思いで、野菜のスペシャリストの皆さんの仲間入りが出来、これから本格的に勉強したい思いです。まだ資格取得して数日ですが、早速名刺にジュニア野菜ソムリエと挿入しました（笑） 

～これからの目標はいかがですか？～
　　
野菜本来の持つ個性を最大限に活かしたメニュー作りが目標です。

～飯岡様　ありがとうございました～

ジュニア野菜ソムリエを受講される方の、仕事や動機は様々です。
受講後の感想で、料理のプロの方でも野菜について知らないことを知ることができたとお聞きすることも多いです。資格取得をステップに新たに料理の幅を拡げられたり、
人材育成に活かして頂けると素敵ですね。
また飲食サービス業の方には、お客様へのアピールとして資格取得を活用されている方も

多いのでバンバン宣伝して頂きたいと思います。

今回は飯岡さんに、野菜をメインにしたメニューを教えて頂きました。

 『バターナッツ南瓜のローズマリーマリネ』

レシピは　⇒　コチラ 

「バターナッツかぼちゃのねっとりとした食感と
酸味のきいた赤ワインビネガーが食欲をそそります。
よく冷やしてお召上がり下さい」


 最近、普通のスーパーでも見かけるようになったバターナッツかぼちゃ。
細長い不思議な形が特徴ですが、こちらのレシピでしたら鮮やかですので
食事会などでも好評でしょうね。　是非皆様もお試しください！

◆飯岡さんご担当のお店紹介 

 ・「TANTO TANTO（タントタント）」HP 　
　　大阪府大阪市中央区難波5-1-18 なんばダイニングメゾン8F

 ・「MONTE ROMANO（モンテロマーノ）京都ポルタ店」HP
　　京都府京都市下京区烏丸通塩小路下ル東塩小路町902 京都駅前地下街ポルタB1

 ・「Cafe Costa Mesa（カフェ コスタメサ）なんばパークス店」HP
　　大阪府大阪市浪速区難波中2-10-70 なんばパークス4F

・「Cafe Citrus（カフェシトラス）]　HP
　　京都府京都市下京四条通河原町西入真町52高島屋3F