【アカデミックレストラン】精進料理に学ぶ 乾しいたけの魅力

3/18(金)
『精進料理に学ぶ　アカデミックレストラン』
 ―知っているようで知られていない 乾しいたけの新たな魅力― が開催されました。

今回は京都西陣の老舗京料理・萬重にて

『日本産・原木乾しいたけをすすめる会』のご協力のもと、

「乾しいたけ」をテーマとしたアカデミックレストランが行われました。

※アカデミックレストランとは、「知らないで食べる」から「知って食べる」ことを体感し、 

お腹だけではなく、頭も心も満足できるイベントです。

町家造りの趣のあるお座敷で

なんと20品目の乾しいたけ尽くしの精進料理を堪能しました。

（1人当たり乾しいたけを食べた量はなんと25枚以上！）
 

各品目にすべて違った野菜が使用されているのは
ジュニア野菜ソムリエをお持ちの若主人・田村さんならではの発想です。
 

お品書きのご紹介をいたします。

～お品書き～

・先附　　乾しいたけ田楽二種

・一の向附　　木の芽和え

・お椀　　小蕪・金時人参・湯葉・菜種
・一の焼き物　　焼き椎茸二種

・おしのぎ　　巻寿司

・焚合　　東寺巻　八幡巻


 ・麺　椎茸うどん

・中先附　　椎茸三昧
・二の向付　　豆腐


・汁　　すり流し
・二の焼き物　　変わり焼き二種


・箸休め　　三巴和え椎茸
・蒸物　　南禅寺蒸し


・酢物　　ジュレ椎茸
・油物　　長芋団子唐揚　三種揚げ

・飯　　ごはん
・香のもの　　昆布椎茸　柴漬　大根

 ・留椀　　赤だし


・デザート　　バナナクリーム　乾しいたけ飴　苺
・菓子　　もち


以上20品！どれも違った味わいがあり大満足です。

精進料理と馴染み深いと思われている乾しいたけですが、
若主人 田村さんのさまざまなアイディアと食材の組み合わせで
参加者の皆様からは驚きの声の連続でした。

『日本産・原木乾しいたけをすすめる会』の清末さんから
乾しいたけを取り巻く現状や、栄養などのお話もあり、



野菜ソムリエ 川口百合さんからは、
女性に嬉しい美容効果のお話や「ハレの日」のごちそうについてのお話、
若主人 田村さんからは精進料理についてのお話もあり、
まさにお腹だけでなく、頭も心も満たされる内容盛りだくさんの会となりました。



参加者の皆様も乾しいたけの奥深い魅力を再確認すると供に
新しい魅力を発見して頂けたと思います。

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