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2018年11月27日 (火)

アカデミックレストラン~今、気になる冬の新顔野菜の魅力~

紅葉の深まる11月23日。

アカデミックレストラン
~今、気になる冬の新顔野菜の魅力~

を開催しました。

アカデミックレストランとは
「知らないで食べる」から「知って食べる」をコンセプトに
農産物や食材の背景を学んで味わうイベントです。

会場は大阪西天満の「中国菜 エスサワダ」

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オープン1年経たずにミシュランの星を獲得し、
2年連続1つ星に輝いた街場中華の名店です。

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テーマ食材である冬の新顔野菜
もものすけカリーノケール・カリフローレ
オーナーシェフ澤田州平さんの手によって大変身!

カリフローレのスープ
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もものすけとフォアグラの紹興酒風味バーガー
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ケールと愛媛県産真鯛の葱生姜炒め

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エスサワダ看板メニュー「クリスピーチキン」
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エスサワダ特製 麻婆豆腐 福島県産コシヒカリと共に
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杏仁豆腐 自家製黒蜜ソース
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中華の伝統的な調理法や素材の組み合わせと、
澤田シェフ独自の現代的なアイディアによって
馴染み少ない新顔野菜の魅力を存分に味わいました。

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野菜ソムリエプロ名智公俊さんのナビゲートでは
新顔野菜の誕生経緯や流通事情など
生活者が知ることのできない秘話をたっぷりお届け。

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今回特別に麻婆豆腐に使用された
群馬県の伝統野菜「下仁田ネギ」との対比を通して
新旧それぞれの魅力も学んでいただきました。

この日、五感で味わい学んだことを
野菜ソムリエとして発信いただければ幸いです。

ご参加いただいた皆様、
ご協力いただいた皆様、ありがとうございました!

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