アカデミックレストラン～今、気になる冬の新顔野菜の魅力～

紅葉の深まる11月23日。

アカデミックレストラン
～今、気になる冬の新顔野菜の魅力～
を開催しました。

アカデミックレストランとは
「知らないで食べる」から「知って食べる」をコンセプトに
農産物や食材の背景を学んで味わうイベントです。

会場は大阪西天満の「中国菜 エスサワダ」



オープン1年経たずにミシュランの星を獲得し、
2年連続1つ星に輝いた街場中華の名店です。



テーマ食材である冬の新顔野菜
もものすけ・カリーノケール・カリフローレが
オーナーシェフ澤田州平さんの手によって大変身！

カリフローレのスープ


もものすけとフォアグラの紹興酒風味バーガー


ケールと愛媛県産真鯛の葱生姜炒め


エスサワダ看板メニュー「クリスピーチキン」



エスサワダ特製 麻婆豆腐　福島県産コシヒカリと共に


杏仁豆腐　自家製黒蜜ソース


中華の伝統的な調理法や素材の組み合わせと、
澤田シェフ独自の現代的なアイディアによって
馴染み少ない新顔野菜の魅力を存分に味わいました。



野菜ソムリエプロ名智公俊さんのナビゲートでは
新顔野菜の誕生経緯や流通事情など
生活者が知ることのできない秘話をたっぷりお届け。



今回特別に麻婆豆腐に使用された
群馬県の伝統野菜「下仁田ネギ」との対比を通して
新旧それぞれの魅力も学んでいただきました。

この日、五感で味わい学んだことを
野菜ソムリエとして発信いただければ幸いです。

ご参加いただいた皆様、
ご協力いただいた皆様、ありがとうございました！