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2020年6月

2020年6月11日 (木)

☆野菜ソムリエコミュニティ紹介リレー☆vol.2【京都 後編】

野菜ソムリエコミュニティ京都のご紹介の後編です。
後編では京都府の農業や京野菜についてご紹介いただきました!

◆京都府の農業◆

京都府の農業についてコミュニティ京都副代表で京都野菜耕房の
藤田正さんにご紹介いただきます。

京都府は、北から南まで約120kmと南北に長く、北は日本海に面して冬季には積雪もあり、南は大阪府と奈良県に接する瀬戸内気候です。総土地面積は46万1220ヘクタール、うち林野面積が74%を占め耕地面積は3万600ヘクタール(6.6)と少なく野菜作付面積は3830ヘクタールです。一戸当たりの耕地面積は98アールで全国平均207アールの半分弱と少ないながら、京都の伝統・文化とともに立地を活かした京野菜や宇治茶等特徴ある作物をはじめ、米では丹波キヌヒカリが日本穀物検定協会の食味ランキングで最高ランクの「特A」を獲得する等こだわりの農産物が多く生産されています。その農業産出額は平成30年で704億円、野菜の産出額は全国に先駆けてブランド京野菜を首都圏に売り出した結果、京野菜のニーズが高まり平成元年比で約28%増加し全体の37%を占め、米を大きく上回る主要な品目となり、全国的にも上位の伸び率を誇っています。

平成元年から京都府を挙げて始まったブランド京野菜の取り組みでは、「京の伝統野菜」が主役となり、生産の復活、拡大、周年化、ブランド化等を行政とJAグループが一体となって取り組んだことで京都の農業をリードする作目となりました。
しかし、最近では産地間競争の激化や出荷調整作業の負担・高齢化等により産地の生産力が低下するなどの課題も出てきています。そこで、今後に向けては生産体制の整備、更なる消費宣伝や商品力の強化と海外も見据えた販路の拡大等の課題解決に関係機関が一体となって取り組んでゆくとされています。

京都府では、伝統野菜を
①明治以前に導入されたもの
②京都府内全域
③たけのこを含む
④キノコ・シダを除く
⑤栽培または保存されているもの及び絶滅した品種を含む、
の5項目で定義しており、現存する品目が35品目、絶滅したものが2品目の計37品目と、伝統野菜に準じる品目3品目で整理されています。そのうち生産拡大の対象に取り上げられているのは15品目で販売金額の上位5品目は、JAグループの取り扱いでは九条ねぎ、万願寺とうがらし、みず菜、伏見甘長とうがらし、たけのこ、となっています。京野菜を俯瞰すると「伝統野菜」「ブランド産品」の区分で重複するものとしないものがあるため、詳しくは「公益社団法人京のふるさと産品協会」のホームページなどでご確認下さい。
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みず菜の栽培・収穫風景
パイプハウスで周年栽培されています

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京都のイメージを活かしたデザインの小袋

大変詳しくご紹介いただきました。
ありがとうございます!

◆代表的な京野菜◆
次に、代表的な京野菜について野菜ソムリエプロでたまねぎ工房の
川添智未さんにご紹介いただきます。

●京の伝統野菜とブランド野菜
今や全国に知られる京野菜。ご当地野菜の先駆けであり、平成元年に「京都府内農林水産物のブランド確立に関する基本指針」がまとめられ、47都道府県で初めて野菜がブランド化されたのです。

とはいえ大きいくくりでは、京都府下で栽培された野菜はすべて京野菜です。このうち、明治時代以前から京都に根付いて栽培されてきた歴史を持つ野菜を「京の伝統野菜」と言い、37品目あります。さらに歴史は浅いけれどたくさん菜倍され、京野菜のイメージにふさわしい野菜を「京の伝統野菜に準じるもの」と言い、これは3品目(鷹ヶ峯とうがらし・花菜・万願寺あまとう)あります。

前述の合計40品目のうち、イメージが京都らしく流通量を確保できるものが、京のふるさと産品協会によって「京のブランド産品」に指定されています。それが聖護院だいこん・聖護院かぶ・賀茂なす・山科なす・みず菜・壬生菜・九条ねぎ・えびいも・鹿ヶ谷かぼちゃ・堀川ごぼう・京たけのこ・くわい・伏見とうがらし・万願寺甘とう・花菜の15品目です。なお、京のブランド産品には他に、伝統野菜ではないけれど認証されている京こかぶ・金時にんじん・紫ずきんと夏ずきん・やまのいもがあり、林産物として京丹波大黒本しめじ・丹波くりがあります。

●新京野菜
京都に根付いて栽培が続けられている野菜の他に、京都市は新しい特産野菜の開発にも熱心です(伝統野菜・ブランド産品は京都府)。それが「新京野菜」です。現在はトマトの京てまり・京あかね、唐辛子の葉を食用に改良した京唐菜(きょうとうな)、京ラフラン、京の花街みょうが、京北子宝いもがあり、今後も増える予定です。

中でも大根とコールラビの交配種である京ラフランは、一見、大根の葉のようです。
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生なら大根のような風味、茹でるとキャベツのような甘味が出てくる野菜で、茎から葉、つぼみまで食べられます。栄養価も優れ、ほうれん草に比べてカルシウムは1.7倍、ビタミンB61.8倍、ビタミンC2.9倍もあります。また、他の京野菜の端境期に当たる3月中旬~5月中旬にかけて収穫でき、病害虫にも強く栽培も簡単なので、推進されています。

見た目はアスパラに大根の葉を付けたような感じで、茎はアスパラと同じような食べ方でOK。葉やつぼみは茹でておひたしに、炒め物やスープ煮にしてもおいしく食べられます。
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京ラフランのクリーム煮
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肉巻きラフラン

◆今後の予定◆

新型コロナウィルスの状況によりますが、夏には納涼会、9月には宇治黄檗学園での出張食育、
恒例の京都府農林フェスティバルへの参加を予定しております。
京都府農林フェスティバルは、今年で30年の節目を迎えます。

また、引き続きクックパッド京都府公式キッチンへのレシピ提供を進めてまいります。

コミュニティ京都や京都の農業、野菜について大変詳しく
ご紹介いただきました!
「京野菜」という言葉はよく耳にしますが、
改めて説明を聞くと、とても勉強になりますね!

ご協力いただきましたコミュニティ京都の皆様、
ありがとうございました!
京都府の修了生の皆さんのコミュニティへのご参加もお待ちしています!

コミュニティ京都公式ブログ▽
http://blog.livedoor.jp/vc_kyoto/

Facebook▽
https://www.facebook.com/kyoto831/



 







 

 

☆野菜ソムリエコミュニティ紹介リレー☆vol.2【京都 前編】

☆野菜ソムリエコミュニティ紹介リレー☆

野菜ソムリエを取得した修了生が中心となって活動する協会認定の
地域コミュニティ、野菜ソムリエコミュニティ。

現在全国49カ所、海外1カ所の計50カ所で発足し、地域ごとに様々な活動をされています。

2020年度は大阪支社が担当する近畿・中国・四国地域で活動するコミュニティを
順番にご紹介!

地域ごとの農業の特色や伝統野菜などもご紹介できればと思います。

個人の活動のヒントにもなるかも!?

コミュニティ滋賀からバトンを受け取ったのは野菜ソムリエコミュニティ京都です。
それではご覧ください!

◆野菜ソムリエコミュニティ京都◆

野菜ソムリエコミュニティ京都は現在会員数 88名、
内訳は
野菜ソムリエ上級プロ 2名
野菜ソムリエプロ   25名
野菜ソムリエ     61名Pro25
名、(2020年4月1日現在)です。


◆活動方針◆
コミュニティ京都は、以下を達成することを目的および理念としています。
①生活者の方々が野菜・果物に関する正しい知識・楽しさ、新たな発見、感動などを
 見出せる環境を創造すること

②農業・青果物流通業を含む、全ての食品・外食・流通産業に従事されている方々が、
 国民の健康の維持増進に寄与しているというプライドを持って働ける環境を創造すること

③生産者の方々と生活者の方々の間の距離を、情報の相互流通を通じて縮める活動をすること

◆昨年度の主な活動◆
1月の新年会を皮切りに活動がスタートしています。
主な活動をご紹介します。

【恒例の活動】

  • 幹事会   :4半期に1
  • 総会    :2
  • いちご狩り :4
  • 納涼会   :7月~8
  • 宇治黄檗学園出張食育講座 :9
  • 京都府農林水産フェスティバル参加 :11
  • クックパッド京都府の公式キッチンにレシピ提供:年間を通じて

【その他】

  • 京の伝統食フォーラム参加:12
  • 産地見学等

◆メンバーの紹介◆

コミュニティ京都には、様々な職業の方や活動をされている方がおられます。
メンバーの中から代表して数名の方に
ご自身の活動をご紹介いただきました。

●民野摂子さん
野菜ソムリエプロ、管理栄養士、健康運動指導士
20162019年度、京都府栄養士会理事
日本野菜ソムリエ協会 野菜ソムリエ養成講座ベジフルサイエンス講師
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大分しいたけ食の伝道師 乾しいたけランチ付セミナー

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無印良品京都山科 キッチンカウンター

2007年に野菜ソムリエ、翌2008年に野菜ソムリエプロに。
長年、会社勤めをしてきましたが、野菜ソムリエ取得とほぼ同時期にフリーランスに転身し、今日に至っています。
主な活動は、生活習慣病予防、健康長寿などをテーマにしたセミナー講師、
食生活改善のためのカウンセリング、コラムの執筆、料理教室の講師などです。

講演にせよ、教室にせよ、課題の軸の中に、
野菜や果物の存在を欠かすことは出来ません。
おいしさと健康の両側から青果物の魅力をお伝えすること」が、
野菜ソムリエかつ管理栄養士としての私のミッションです。

また、京都在住の野菜ソムリエとして、京野菜振興のサポートは、
大切なライフワークです。京野菜の機能性成分の分析のための検体づくりや、
機能性セミナーの講師、健康長寿講演会、販売の現場等で、
京野菜の紹介やレシピの提案などを担ってきました。

今後も、野菜ソムリエコミュニティ京都の皆さんと手を携えながら、
常に京野菜の応援団でありたいと考えています!


●田村嘉章さん
野菜ソムリエ、八百屋みどりなす店主
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とにかく一番大切にしていることは、「おいしいこと」。
美味しいものは鮮度が関係するので必然的に近郊のお野菜が中心になります。

京都を中心に朝に採れたての野菜を車で集荷しに行き、
お昼からとれたて野菜を販売することを心がけています。

そして、にもこだわっています。

夏場にほうれん草のおひたしを食べるなら
伏見唐辛子の煮びたしを食べる方がおいしいと思って販売してます。
旬じゃないものを問われると代用できる旬のお野菜を紹介したりもします。

土地土地にいらっしゃる「名人」のとびきり美味しい野菜を揃えて、
野菜のセレクトショップみたいなお店にしたいと思っています。

また料理人の方がたくさん来られるので、変わった野菜やカラフルなもの、
ハーブなども多く仕入れるようにしています。

普通のスーパーには並ばない野菜もたくさんありますので
初めて来てくださった方には見てるだけでも面白いと思います。
是非一度、お立ち寄りください!
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【八百屋みどりなす】
https://mazariko-pore-shon.hp.gogo.jp/pc/
なお6月中に、以下の場所へ移転を予定しています。
移転先:京都市下京区杉屋町278※現店舗から歩いて4分ほど。

●山岡明日香さん
野菜ソムリエプロ、管理栄養士、保育士、健康咀嚼指導士
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私の活動の柱は「野菜・果物×糀」です。
その柱に「デコ巻きずし」や「お味噌作り」「糀おやつ作り」「糀ごはん作り」
などをプラスして、笑顔あふれる親子の食の活動をしています。

活動場所は様々で親子料理教室や子供のクッキング教室などの講師をしております。

さらに自宅では糀ごはん・糀おやつ作り、デコ巻きずし作り等、様々なご要望にお応えするため、
研究を続けており、親子で集まり様々な事を育みながら、糀の世界の素敵さの伝授に鋭意活動中!です。

●鳥越よし子さん
野菜ソムリエ、管理栄養士、日本茶インストラクター
エコ・クッキングナビゲーター、日本箸文化協会認定箸講師
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個人として各地で「野菜ソムリエと作ろう 地元野菜の料理教室」など、
食や日本茶の講師として活動をしております。

さらにコミュニティ京都の幹事メンバーの1人として活動をしており、
主な活動を2つご紹介します。

1つ目はコミュニティ京都が京都府農林水産部ブランド戦略課様より依頼を受け、
2017年6月より協力をする「クックパッド京都府公式キッチン」へのレシピ提供です。

「クックパッド京都府公式キッチン」とは、
・京都府のブランド産品
・ブランド産品以外を含む、京都の農林水産物
のPRを目的に開設するクックパッド公式ページで、
ここ数か月のアクセス数は約10万件/月!
地方公共団体が運営する公式ページでは、第2位の規模を持っております。

野菜ソムリエコミュニティ京都のメンバーが交代でレシピを提供しており、
野菜ソムリエのレシピは総じてアクセス数が多く、
開始からの総アクセス数が100万アクセスに到達しました!

このページにレシピを提供するにあたり、
・京都府様のレシピ
・野菜ソムリエのレシピ
として、一定のレベルと統一性を保つべく、全てのレシピの校正を行い、
さらに効果的なPR方法も検討しています。

【クックパッド京都府の公式キッチン】
https://cookpad.com/kitchen/12555780

2つ目は、コミュニティ京都へ依頼を受けた食育出張授業の主査となり、
「だしで味わうUMAMI ~日本の食文化・行事食とともに~」の授業を、
他のメンバーと共に2017年より3年連続で実施しました。
学校からは、「食育事業の例」として、京都府農林水産部農政課と
京都府教育委員会保健体育課に報告いただきました。
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メンバーの方がそれぞれに活発な活動をされていますね!
ご紹介ありがとうございました!

後編では京都の農業や京野菜についてご紹介いただきます!
ぜひご覧ください!

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このブログについて

  • 日本野菜ソムリエ協会大阪支社のブログです。
    大阪支社で担当している地域の野菜ソムリエ情報をお届けいたします。
    なおブログ上でのコメントへの返信は控えさせていただいておりますのでどうぞご了承ください。

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