近畿・中国・四国地区新規開講スケジュールのご案内

  • 近畿・中国・四国地区新規開講スケジュールはこちら

大阪支社FACEBOOK

デジタルカタログ

  • 野菜ソムリエへの転機はこちら

野菜ソムリエ★ナビ

  • 野菜ソムリエブログリンク集 野菜ソムリエ★ナビ

大阪支社Twitter

野菜ソムリエ養成講座

  • 野菜ソムリエ養成講座

Copyright(C)

  • 2011 Japan Vegetable Sommelier Association All Rights Reserved.

日本野菜ソムリエ協会へ

« ☆野菜ソムリエコミュニティ紹介リレー☆vol.2【京都 前編】 | トップページ

2020年6月11日 (木)

☆野菜ソムリエコミュニティ紹介リレー☆vol.2【京都 後編】

野菜ソムリエコミュニティ京都のご紹介の後編です。
後編では京都府の農業や京野菜についてご紹介いただきました!

◆京都府の農業◆

京都府の農業についてコミュニティ京都副代表で京都野菜耕房の
藤田正さんにご紹介いただきます。

京都府は、北から南まで約120kmと南北に長く、北は日本海に面して冬季には積雪もあり、南は大阪府と奈良県に接する瀬戸内気候です。総土地面積は46万1220ヘクタール、うち林野面積が74%を占め耕地面積は3万600ヘクタール(6.6)と少なく野菜作付面積は3830ヘクタールです。一戸当たりの耕地面積は98アールで全国平均207アールの半分弱と少ないながら、京都の伝統・文化とともに立地を活かした京野菜や宇治茶等特徴ある作物をはじめ、米では丹波キヌヒカリが日本穀物検定協会の食味ランキングで最高ランクの「特A」を獲得する等こだわりの農産物が多く生産されています。その農業産出額は平成30年で704億円、野菜の産出額は全国に先駆けてブランド京野菜を首都圏に売り出した結果、京野菜のニーズが高まり平成元年比で約28%増加し全体の37%を占め、米を大きく上回る主要な品目となり、全国的にも上位の伸び率を誇っています。

平成元年から京都府を挙げて始まったブランド京野菜の取り組みでは、「京の伝統野菜」が主役となり、生産の復活、拡大、周年化、ブランド化等を行政とJAグループが一体となって取り組んだことで京都の農業をリードする作目となりました。
しかし、最近では産地間競争の激化や出荷調整作業の負担・高齢化等により産地の生産力が低下するなどの課題も出てきています。そこで、今後に向けては生産体制の整備、更なる消費宣伝や商品力の強化と海外も見据えた販路の拡大等の課題解決に関係機関が一体となって取り組んでゆくとされています。

京都府では、伝統野菜を
①明治以前に導入されたもの
②京都府内全域
③たけのこを含む
④キノコ・シダを除く
⑤栽培または保存されているもの及び絶滅した品種を含む、
の5項目で定義しており、現存する品目が35品目、絶滅したものが2品目の計37品目と、伝統野菜に準じる品目3品目で整理されています。そのうち生産拡大の対象に取り上げられているのは15品目で販売金額の上位5品目は、JAグループの取り扱いでは九条ねぎ、万願寺とうがらし、みず菜、伏見甘長とうがらし、たけのこ、となっています。京野菜を俯瞰すると「伝統野菜」「ブランド産品」の区分で重複するものとしないものがあるため、詳しくは「公益社団法人京のふるさと産品協会」のホームページなどでご確認下さい。
Photo_20200601180101
みず菜の栽培・収穫風景
パイプハウスで周年栽培されています

Photo_20200601180102
京都のイメージを活かしたデザインの小袋

大変詳しくご紹介いただきました。
ありがとうございます!

◆代表的な京野菜◆
次に、代表的な京野菜について野菜ソムリエプロでたまねぎ工房の
川添智未さんにご紹介いただきます。

●京の伝統野菜とブランド野菜
今や全国に知られる京野菜。ご当地野菜の先駆けであり、平成元年に「京都府内農林水産物のブランド確立に関する基本指針」がまとめられ、47都道府県で初めて野菜がブランド化されたのです。

とはいえ大きいくくりでは、京都府下で栽培された野菜はすべて京野菜です。このうち、明治時代以前から京都に根付いて栽培されてきた歴史を持つ野菜を「京の伝統野菜」と言い、37品目あります。さらに歴史は浅いけれどたくさん菜倍され、京野菜のイメージにふさわしい野菜を「京の伝統野菜に準じるもの」と言い、これは3品目(鷹ヶ峯とうがらし・花菜・万願寺あまとう)あります。

前述の合計40品目のうち、イメージが京都らしく流通量を確保できるものが、京のふるさと産品協会によって「京のブランド産品」に指定されています。それが聖護院だいこん・聖護院かぶ・賀茂なす・山科なす・みず菜・壬生菜・九条ねぎ・えびいも・鹿ヶ谷かぼちゃ・堀川ごぼう・京たけのこ・くわい・伏見とうがらし・万願寺甘とう・花菜の15品目です。なお、京のブランド産品には他に、伝統野菜ではないけれど認証されている京こかぶ・金時にんじん・紫ずきんと夏ずきん・やまのいもがあり、林産物として京丹波大黒本しめじ・丹波くりがあります。

●新京野菜
京都に根付いて栽培が続けられている野菜の他に、京都市は新しい特産野菜の開発にも熱心です(伝統野菜・ブランド産品は京都府)。それが「新京野菜」です。現在はトマトの京てまり・京あかね、唐辛子の葉を食用に改良した京唐菜(きょうとうな)、京ラフラン、京の花街みょうが、京北子宝いもがあり、今後も増える予定です。

中でも大根とコールラビの交配種である京ラフランは、一見、大根の葉のようです。
Photo_20200611152701
生なら大根のような風味、茹でるとキャベツのような甘味が出てくる野菜で、茎から葉、つぼみまで食べられます。栄養価も優れ、ほうれん草に比べてカルシウムは1.7倍、ビタミンB61.8倍、ビタミンC2.9倍もあります。また、他の京野菜の端境期に当たる3月中旬~5月中旬にかけて収穫でき、病害虫にも強く栽培も簡単なので、推進されています。

見た目はアスパラに大根の葉を付けたような感じで、茎はアスパラと同じような食べ方でOK。葉やつぼみは茹でておひたしに、炒め物やスープ煮にしてもおいしく食べられます。
Photo_20200611152703
京ラフランのクリーム煮
Photo_20200611152702
肉巻きラフラン

◆今後の予定◆

新型コロナウィルスの状況によりますが、夏には納涼会、9月には宇治黄檗学園での出張食育、
恒例の京都府農林フェスティバルへの参加を予定しております。
京都府農林フェスティバルは、今年で30年の節目を迎えます。

また、引き続きクックパッド京都府公式キッチンへのレシピ提供を進めてまいります。

コミュニティ京都や京都の農業、野菜について大変詳しく
ご紹介いただきました!
「京野菜」という言葉はよく耳にしますが、
改めて説明を聞くと、とても勉強になりますね!

ご協力いただきましたコミュニティ京都の皆様、
ありがとうございました!
京都府の修了生の皆さんのコミュニティへのご参加もお待ちしています!

コミュニティ京都公式ブログ▽
http://blog.livedoor.jp/vc_kyoto/

Facebook▽
https://www.facebook.com/kyoto831/



 







 

 

« ☆野菜ソムリエコミュニティ紹介リレー☆vol.2【京都 前編】 | トップページ

02.お知らせ(コミュニティ)」カテゴリの記事

このブログについて

  • 日本野菜ソムリエ協会大阪支社のブログです。
    大阪支社で担当している地域の野菜ソムリエ情報をお届けいたします。
    なおブログ上でのコメントへの返信は控えさせていただいておりますのでどうぞご了承ください。

2020年6月
  1 2 3 4 5 6
7 8 9 10 11 12 13
14 15 16 17 18 19 20
21 22 23 24 25 26 27
28 29 30