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野菜ソムリエ養成講座

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2018年11月13日 (火)

理事長セミナーとフラノ寶亭留でのスペシャルランチ

こんにちは。
野菜ソムリエプロ・ベジフルライターの出口恭美子です。
富良野で「食で地域を活性化させる」というテーマの理事長セミナーが開催されました。

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フードツーリズムの観点から食で地域を活性化させるために大切な事などを教えていただきました。

1時間半のご講演でしたが、もっとお話しを聞きたいくらいでした。

そして、会場となったフラノ寶亭留で参加者の皆さんとスペシャルランチをいただきました。

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ふらのワインのミュラー・トゥルガウと札幌黄の冷製スープ

富良野の薄田さんの栽培された札幌黄でつくられた冷製スープです。
富良野でも札幌黄が作られているとは知りませんでした!

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ちなみにこちらが生産者の薄田さんです。
富良野の玉葱事情について教えていただきました。

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藤井牧場のモッツァレラ
バジルとパッションフルーツのソース

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鰹・パプリカ・白玉ホワイトウィング・オレンジ

白玉ホワイトウィングも薄田さんが栽培された玉葱です。
一般的に白玉葱はあまり日持ちしないのですが、白玉ホワイトウィングは比較的日持ちするそうです。

鰹が見えないほどのっている野菜とエディブルフラワーはホテル内菜園だそうです。
次の日に畑とハウスを見せていただきました。
野菜やハーブ、キノコまで栽培しているそうです。

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ふらの赤ワインと札幌黄のパン
大好きな味のパンでした!

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紅葉鯛・白玉ホワイトウイング・岡野農園トマトチャツネ

北海道のトマトはもう終了していますが、冷凍してソースやチャツネにして活用したそうです。
トマト生産者の岡野さんからもお話を伺いました。

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受粉にはミツバチを使用しているそうです。

さらにふらのワインの高橋さんからもお話をうかがいました。

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そして高橋さんオススメのバッカスのスパークリングワイン

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約700本限定販売で既に売り切れ、今ここにしか残ってないと言われたら
のむしかないですよね(笑)

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上富良野地養豚・札幌黄・キタアカリ・ラルド

札幌黄がとろっとした甘さでした!

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シャインマスカット・巨峰・甲斐路・ふらの葡萄果汁(赤)

葡萄の形になっていてかわいらしい

どのお料理も盛り付けがステキでとってもおいしかったです。

参加者の皆さんとの会話も楽しく生産者さんから直接お話しも伺えて大満足なスペシャルランチでした。

皆さま、ありがとうございました。



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2016年5月に横浜から札幌に引っ越してきました!
北海道のおいしい食材を楽しみながら、食材の魅力を発信中です。また、野菜ソムリエ、栄養士、エコ・クッキングナビゲーターなどの資格を活かし、
QOLの向上を目的に食事バランスや野菜・果物の必要性&魅力を伝える講師活動やコラム執筆なども行っています。

お仕事実績は、こちらをご覧ください→ 野菜ソムリエカンパニーHP
          個人ブログも更新中です→ 野菜でおいしく美しく♪






2018年10月23日 (火)

発酵セミナー開催!~野菜ソムリエサークル~

こんにちは!

 

日本野菜ソムリエ協会 札幌支社です。

10月に入ってから秋晴れの良いお天気が続き、

 

各地で紅葉が見ごろをむかえていますね。

さて、

 

協会札幌教室では先日パナソニックリビングショウルーム札幌にて、

 

10月野菜ソムリエサークルを開催致しました。

 

 

テーマは今 大注目の 「発酵」です!

 

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講師は野菜ソムリエプロで 発酵プロフェッショナルの

土方夕暉さんです。

 

 

 

 

発酵調味料について、先生お手製のわかりやすい資料を用いて教えていただいた後は、

発酵の力で野菜のうまみを引き出したいろいろなお料理を試食しました~♪♪

 

 

自然の甘みを活かした料理は日本人の味覚になじみやすいと参加者のみなさんにはどれ
も大好評でした!!

 

 

 

 

当日のメニューをご紹介しますね^^*

 


 

・かぼちゃ甘酒&甘酒 飲み比べ

お料理に使える自然の甘味料である「甘酒」。

かぼちゃも甘酒とともにそれぞれの甘さが調和していました。

 

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・かぼちゃ甘酒ミルク&・ラズベリーとパインの甘酒スムージー

甘酒の自然な甘みでとてもマイルド。

かぼちゃ甘酒ミルクは冷製スープ仕立て、

スムージーはベリーとパインの酸味が甘酒の甘さプラスで飲みやすかったです。

 

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・セロリみそ甘酒づけ&麹につけた鶏胸肉スライス&ザワークラウト

酸味、甘み、食感 それぞれ楽しめるプレートに♪

麹の効果で鶏ハムがやわらか~~

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・八丁みそを加えた煮込みハンバーグ

コクが出て深みのある味です

用意されたバゲッドととても良く合いました ^^*

 

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 頭もお腹も大満足な、もりだくさんの美味しいメニューでした
土方先生 ありがとうございました!

 

アンケートでは、野菜だけでなく発酵食品の知識が増えた、発酵のしくみがわかりやすかった、日々の食生活に活かせそうというお声がたくさん寄せられました。

 

 

テーマ素材を座学と実食体験で学ぶ
「食と野菜のプチセミナー付き 野菜ソムリエサークル」は今後も定期的に開催します!

 

 

 

次回は12月19日(水)
会場は同じく パナソニックリビングショウルーム札幌にて10時30分から開催します。

 

 

テーマは「大根*調理技!」

 

講師はフードプロデュースや料理講師などで活躍中の
野菜ソムリエプロ 高橋道子さんです!

 

 

大根まるごと大解剖して、品種や、いろいろな調理法、調理技術で食べ比べします!

 

 

 

野菜ソムリエプロの講師による
おしゃれな野菜料理のデモンストレーション調理もありますよ。

 

 

 

お鍋の時期にも欠かせない野菜「大根」。
もっと美味しく食べる方法を学んでみませんか?

 

 

 

お申込み・詳細はこちらからご覧ください。
http://vf.way-nifty.com/vmc/2018/10/12-546a.html 

2018年10月14日 (日)

野菜ソムリエコミュニティ札幌主催イベント~白菜の収穫~

こんにちは。
野菜ソムリエプロ・ベジフルライターの出口恭美子です。
野菜ソムリエコミュニティ札幌の企画で新篠津村の黒壁さんの畑へ行ってきました。

お迎えくださった黒壁夫妻
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主にはお米を作っている農家さんです。
新篠津村は道内では米どころとして有名ですが、
昔は泥炭地で客土をして米栽培に適した土地にしているそうです。

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畑へ行く途中にあった稲わらロール
稲わらを土づくりに役立てているそうです。

その他、作業を楽にするための工夫などもお聞きしました。
農業は楽に楽しくが黒壁さんのモットーだそうです。
そして、野菜ソムリエの奥さまは色々な野菜を栽培しているそうです。
「習ったら作ってみたくてたくさんの種類になってしまった」ってすごいですね!
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ご主人が作った新米のおにぎりと奥さまが作った白菜の塩麹づけと聖護院大根の千枚漬けをいただきました。
美味しすぎてたくさん食べてしまいます。

そして、白菜畑へ収穫に!!
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一面の白菜畑にテンションアップ!!
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ご主人に収穫の仕方を教えていただきます。
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すっごくおっきな白菜が収穫できました。
食べるのが楽しみです♪

黒壁さんありがとうございます。




P1160583_6【野菜ソムリエプロ・出口恭美子 プロフィール】

2016年5月に横浜から札幌に引っ越してきました!
北海道のおいしい食材を楽しみながら、食材の魅力を発信中です。また、野菜ソムリエ、栄養士、エコ・クッキングナビゲーターなどの資格を活かし、
QOLの向上を目的に食事バランスや野菜・果物の必要性&魅力を伝える講師活動やコラム執筆なども行っています。

お仕事実績は、こちらをご覧ください→ 野菜ソムリエカンパニーHP
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2018年9月25日 (火)

野菜ソムリエコミュニティ札幌主催イベント~高級ぶどう食べくらべ~

こんにちは。
ご無沙汰してしまいました。
野菜ソムリエプロ・ベジフルライターの出口恭美子です。

野菜ソムリエコミュニティ札幌主催イベント『高級ぶどう食べくらべ 』を開催しました。

長野県からお取り寄せした9種類と山梨県の2種類、合計11種類のブドウが揃いました♪

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ロザリオビアンコ
ピッテロビアンコ
サニードルチェ
翠峰
巨峰
クイーンニーナ
シャインマスカット
ナガノパープル
安芸クイーン
ピオーネ
ルビーロマン

まずは、1粒ずつじっくり食べ比べてみます。

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みなさん真剣な様子です。

食べ比べた感想を皆さんに聞いてみたら、「食感が楽しい」「甘い」「THEブドウという安定の味」など様々

一番人気はクイーンニーナでした。

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食べ比べ後は糖度も測ってみました。

初めて糖度計を使う方もいらっしゃり、楽しんでいただけました。
最後はおかわりタイム&交流会

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「1度にたくさんの種類のブドウを食べる事なんてないから嬉しい」など
みなさんに楽しんでいただけました。



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北海道のおいしい食材を楽しみながら、食材の魅力を発信中です。また、野菜ソムリエ、栄養士、エコ・クッキングナビゲーターなどの資格を活かし、
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2018年6月 7日 (木)

いしかり農産物エキスパート~落花生の播種と水耕栽培の見学~

こんにちは。
野菜ソムリエプロ・ベジフルライターの出口恭美子です。

いしかり農産物エキスパートの講座で落花生の播種と水耕栽培の見学を行いました。

いしかり農産物エキスパートとは、実際に畑へ行き、見学&収穫をして、石狩の農産物について学びます。

訪れたのは、にんじんの回でもお世話になった石狩市北生振地区、須藤さんの畑。

須藤さんは、石狩落花生研究会の会長さんでもあるのです。

落花生の産地と言えば、千葉県と神奈川県が有名ですが、北海道でも新しい作物として注目されているそうです。

ちなみに北海道で落花生の栽培はまだまだ少ないのですが、節分でまく豆は落花生なんだそうですよ!

北海道では岩見沢市が産地になっていますが、生落花生のおいしさに感動し、石狩でも作りたい!味わいたい!と2013年に石狩落花生研究会が発足したそうです。

北海道では5月に播種を行います。

セルトレイに土を入れます。

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1つずつ落花生の種を入れます。
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そして、上からもう一度土を被せます。

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おまけでポットにも。
ポットに入れた落花生の種は自家栽培用にお持ち帰りさせていただきました。
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あとは須藤さんが育苗して、畑に定植してくれるそうです。
ありがとうございます!
私たちは、草取りなどのお手伝いをし、秋には収穫予定です♪

午後からは、石狩市花川にあるコムズファームさんで水耕栽培の見学をさせていただきました。
まだ小さいサラダ野菜たち。
かわいい♡

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ちょっと大きくなったフリルレタス

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クレソンも!
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コムズファームさんでは、露地栽培もあり数えきれないくらいたくさんの種類の野菜を育てているそうです。

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コムズファームさんは、農福連携もされていたり、バイオマスエネルギーについてのお話も伺いました。

コムズファームさんは、週末には札幌のマルシェに出店もされているので
買いに行くのが楽しみです♪



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2018年6月 5日 (火)

タネと品種の勉強会

こんにちは。
野菜ソムリエプロ・ベジフルライターの出口恭美子です。

野菜ソムリエコミュニティ札幌主催イベント『タネのせかいへようこそ!~北海道農業の歴史と未来~ 』を開催しました。
種苗会社であるタキイ種苗様を講師にお招きし、北海道との関わり、育種についてなどたくさんのお話しを伺いました。
タキイ種苗の創業は、なんと天保6年(1835年)!
北海道は、昭和28年(1953年)に札幌駐在所(現・北海道支店)を開設されたそうです。
タキイ種苗の代表品種と言えば、桃太郎シリーズ。
桃太郎と言っても桃太郎ファイト、桃太郎8、ホーム桃太郎などたくさんの品種があるのです。
前半に北海道支店の小嶋課長様より種苗会社の役割やタキイ種苗の北海道での取り組み、タキイ種苗を代表する桃太郎トマトについてお話していただきました。

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桃太郎トマトが世に出るまでは果肉がやわらかく輸送途中や店頭に並んでいる間に
傷んでしまうため、青い段階で採り、輸送の途中で赤く色づく方法をとっていました。
青いままで採ってしまっているので、うま味や香りがうすいトマトになってしまっていたそうです。
そこで、完熟してから出荷しても傷まないトマトを開発したそうです。

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後半は、長沼研究農場の飯澤チーフより育種のお話を伺いました。
飯澤チーフからは、「あなたにとっての美味しさとは何ですか?」という質問があり
参加者からは様々な意見がでました。
美味しさの基準は人それぞれ違っていて、また食べる環境によっても変わってくるため
育種するうえで一番悩むのだそうです。
最後の質疑応答の時間も参加者からたくさんの質問があり
もっとたくさんのお話を伺いたいくらい奥の深い内容でした!
タキイ種苗様、お世話になり、ありがとうございました!!




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2018年5月 7日 (月)

お知らせ~タネと品種の勉強会~

こんにちは。
野菜ソムリエプロ・ベジフルライターの出口恭美子です。

私が役員を務めさせていただいている野菜ソムリエコミュニティ札幌で
タネと品種の勉強会を企画しました。

どなたでも参加できますので、ご興味ある方はお申し込みくださいませ。

野菜のタネや、これからの品種について勉強会を行います
講師を務めるのは大手種苗会社の「タキイ種苗」の研究員
野菜ソムリエコミュニティ札幌の皆様はもちろん、興味のある方なら誰でも参加OKです!

▽日時
2018年5月27日(日)14:00 - 16:00(受付13:45)

▽内容
・種苗会社の役割・仕事について
・品種改良について
・北海道開拓150年とタキイ種苗の関り~過去と未来~
・北海道で力をいれている品種について...
・機能性野菜(ファイトリッチ)について
※そのほか質疑応答の時間に質問してもOK

▽講師
タキイ種苗株式会社 研究員

▽申込み方法
①お名前、②会員or非会員、③当日の連絡先をお知らせください
申込先:yasaikumi@yahoo.co.jp(出口まで)

▽参加料
一般 1,200円(コミュニティ会員は1,000円)
当日受付でお支払いください

▽定員
20名(先着順) 

▽キャンセルポリシー
5月24日(木)までにご連絡ください。
それ以降は全額負担となります。
ただし、農家さんは繁忙期で天気に左右されると思いますので、
5月25日(金)夜まではキャンセル料なしでお受けします 


外部講師を招いての勉強会シリーズは、昨年もたくさんの方が参加した大好評企画でしたので、ご興味ある方はお早めにお申し込みくださいね。

▽参考(タキイ種苗)
ファイトリッチ http://www.takii.co.jp/tsk/phytorich/
社史 http://www.takii.co.jp/company/history1.html




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2018年4月17日 (火)

野菜ソムリエアワード最終選考

こんにちは。
野菜ソムリエプロ・ベジフルライターの出口恭美子です。

野菜ソムリエアワード最終選考が開催されました。

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野菜ソムリエアワードとは、食と野菜ソムリエの日を記念して毎年行われているコンペティションです。

昨年は、地区予選に出場させていただきました。

その時の記事は→https://ameblo.jp/kyoumi2001/entry-12353195317.html

今年は、最終選考で野菜ソムリエコミュニティ札幌として発表させていただきました。

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昨年からテーマとしている「北海道150」「北海道みらい事業」について発表しました。

昨年は、勉強会や北海道野菜のPRだけでなく生産者さんとともに取り組んだ企画について皆さんに知っていただける機会になったかと思います。

残念ながら、入賞にはとどきませんでしたが、全国から集まった皆さんの発表をお聞きし、たくさんの刺激と気づきをいただく事ができました。

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発表後に全国から集まった野菜ソムリエさんたちでデジタル一眼レフカメラ

交流もたくさんでき、有意義な1日でした。



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2018年4月11日 (水)

食品コンサルを行う野菜ソムリエに6次産業化支援について訊く

こんにちは。野菜ソムリエ、ベジフルライターの福島陽子です。

札幌市内もほぼ雪が融けて、小さな家庭菜園に何を植えようかと考えています。

先日、野菜ソムリエコミュニティ札幌主催の4月のイベントに参加致しました。タイトルは『今さんの秘密基地で「6次産業化支援」について訊いてみよう!』。

講師は、野菜ソムリエであるフーテックサービス()代表取締役の今 直樹さん。下野幌テクノパークに所在する今さんの研究所を見学させて頂き、6次産業化や食品開発について今さんにお話を伺うことができる貴重なイベントです。

今さんは、きのとや、水産加工、フルーツ加工と3つの食品会社で現場経験を積まれた凄腕の食品コンサルタントです。

私がこれまでに取材させて頂いた道内の生産者さんにも、6次産業化を行う生産者さんが沢山いらっしゃいます。前回ご紹介した北海道新聞「HATAJO×さっぽろ産業振興財団~北海道ブランド応援イベント~」にも参加した事で、加工や商品開発についてもっと知りたいという気持ちが強くなり、今回参加させて頂きました。

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催しの前半は、今さんを囲んでのランチ懇親会。新札幌duo1「鮨処 春冬夏」で美味しいお寿司を頂きました。

加工品についてのお話では、例えばドライベジ商品に入っている「乾燥剤」にも、様々な大きさや種類があるとのこと。パッケージの大きさに合ったものを入れないと乾燥剤本来の効果を発揮しないこともあり、乾燥剤の会社に商品を見せて確認したほうがいいそうです。

ほかにも食品衛生管理の知識や販路など、研究実績と現場経験のある今さんならではの食品コンサルのお話を伺うことが出来ました。

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後半は場所を移動し、下野幌テクノパークの札幌市エレクトロニクスセンター内にあるフーテックサービス研究開発室へ伺いました。ICカードがないと施設内に入れない高セキュリティな開発施設です。

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研究開発室の設備は、大型野菜乾燥機、スチームコンベクション、大型冷蔵庫も完備。

クリーンベンチ、細菌検査機、高圧滅菌機など、テレビや資料でしか見たことがなかった機器を見せて頂きました。

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試食会では、今さんがコンサルを行ったしずお農場の冷凍ゴールデンベリー(フルーツほおずき)のコールドプレスジュースを頂きました。(ジュースのお写真を撮り忘れましたので、写真はフルーツほおずきのイメージです) 

実は先日、HATAJO北海道ブランド試食会で、今さんが食品加工指導を行ったほおずきのジェラートを頂いていた私。小さなフルーツほおずきをお菓子に!と驚きましたが、ジュースもとても甘かったです。フルーツほおずきの加工品はさらに発展していきそうですね。

座学では、商品化に大切なアイディアの発掘方法を教えて頂きました。「オズボーンの9つのチェックリスト」を用いたアイディア発掘シートを見せて頂きました。転用(他の使い道)、応用(他からアイディア)、拡大(大きく、硬く)などの9項目の切り口からアイディアを生み出す手法。

3000円のショートケーキを販売するにはどうしたらいいか?こちらは「商品コンセプトシート」で、5W1Hで利用するシーンを想定。例えば、お孫さんから敬老の日に苗から育てる苺&ショートケーキ券を販売しよう。

何事も0から考えると難しいですが、切り口を決めたり、シーンを想定して考えたり、斬新なアイディアが出て、商品化につながることもあるそうです。

オズボーンのチェックリストは商品開発以外にも活用できそうなので、私も実践してみたいと思いました。

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自分が何気なく頂いていた加工品も食品コンサルが携わっていることがわかり、6次産業化は今後も発展していく産業なのだと感じました。

その一方で、衛生管理、販路の確保やマーケティング戦略など多方面の知識が必要であり、今さんの会社ように開発から検査まで一貫してプロデュースを行えるのは素晴らしいことだと思いました。 

講師の今直樹さん、企画して下さった野菜ソムリエコミュニティ札幌役員の皆様、ご参加された皆様、ご一緒させて頂きありがとうございました。

 

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札幌円山在住の野菜ソムリエ。日本野菜ソムリエ協会札幌支社公認ベジフルライター。まつのベジフルサポーター。円山を街ブラして見つけたお店や季節の最新情報、ステキな食材を使った私の手料理をブログでご紹介しています!ベターホーム料理教室受講歴7年。野菜ソムリエのイベントでの野菜販売、レシピのアドバイスもしています。

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2018年3月19日 (月)

HATAJO×さっぽろ産業振興財団 北海道ブランド応援イベント

こんにちは。野菜ソムリエ、ベジフルライターの福島陽子です。
「HATAJO×さっぽろ産業振興財団~北海道ブランド応援イベント~」
に参加させて頂きました。
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一般財団法人さっぽろ産業振興財団の6次化産業活性化推進事業補助金を活用して開発された商品。北海道で働く女性「HATAJO」がこれらの北海道ブランド商品を試食させて頂き、その感想を聞いて今後の改良に生かすというイベントです。
試食前には、大切なブランド作りとマーケティングの基礎を学ぶ講座も。WIN 代表取締役 勝山ヒロシさんから、ブランディングの基本について分かりやすく教えて頂きました。
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ブランディングの成功例としてご登壇された本間松藏商店 本間浩規さんの「倶知安じゃが」のお話も大変興味深かったです。倶知安にあるお店にもぜひ伺いたいと感じました。
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参加事業者4社のプレゼンは、それぞれ個性のある魅力的な商品ばかりでした。商品開発を手掛けた事業者の皆様も、ブランディングの仕方や業態は様々。
エスコムの山口農園(厚真町)のハスカップ&宇野牧場(天塩町)のミルクを使用した「北海道ハスカップアイスバー」
北海道フード工房の道産野菜100%「トマトの甘み際立つ 冷たくいただく ミネストローネ」
コンフィの札幌黄と十勝ブランド素材を使用した「北海道150年カレー」
ジェラテリア ジェリームのかわにしの丘しずお農場(士別市)コラボジェラート「ゴールデンベリー(フルーツほおずき)」
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全ての商品を試食させて頂きました!どれも美味しくてお腹いっぱいになりますが、パッケージや容器、ターゲット層や価格など、様々な角度から「どうしたらより良い商品になるのか?」と真剣に考えました。
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私は野菜ソムリエの活動をしているので、野菜や生産者さんとは割と近い距離にいると思うのですが、このようなイベントに出席させて頂く機会は意外と少ないため、とてもいい経験をさせて頂きました。
帰りには各事業者からお土産まで頂きました。ありがとうございました。
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札幌円山在住の野菜ソムリエ。北海道の素敵な食材やスポットを札幌円山から発信していきます。日本野菜ソムリエ協会札幌支社公認ベジフルライター。北海道のまつのベジフルサポーター。ベターホーム料理教室受講歴8年。小樽市出身。

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このブログについて(札幌支社)

  • 日本野菜ソムリエ協会札幌支社のブログです。
    札幌支社で担当している地域の野菜ソムリエ情報をお届けいたします。
    なおブログ上でのコメントへの返信は控えさせていただいておりますのでどうぞご了承ください。

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