冬の道産野菜deかんたんおつまみ 開催しました！

こんにちは。
野菜ソムリエプロ・ベジフルライターの出口恭美子です。


北海道野菜を盛りあげ隊主催イベント「冬の道産野菜deかんたんおつまみ」開催しました！

北海道野菜を盛りあげ隊とは？→　https://ameblo.jp/kyoumi2001/entry-12344201504.html

寒くてこもりがちな冬、宅飲みする機会も増えるのではないでしょうか？

そんな時にパパッと簡単にヘルシーな野菜のおつまみをみんなで作って食べましょうというこの企画

乾杯でスタート！




乾杯してからみんなでお料理







少しのんでからだからか？はじめましての方々も楽しそうにオシャベリしながらお料理♪

そして、あっという間にできたおつまみの数々















私たちらしく北海道産の冬野菜がたっぷりです




食事をしながら冬野菜についてのミニセミナーやタキイ研究員の方から冬野菜の栽培などについて冬野菜談義も盛り上がりました！

参加者の方からは「冬にこれだけの野菜があることを知れ、そして「カンタン！！」な沢山のレシピでの料理がとても楽しかったです。」や「とても楽しかったです。また参加したいです！」などと嬉しいお声もいただきました。

皆さまありがとうございました。





【野菜ソムリエプロ・出口恭美子　プロフィール】

2016年5月に横浜から札幌に引っ越してきました！
北海道のおいしい食材を楽しみながら、食材の魅力を発信中です。また、野菜ソムリエ、栄養士、エコ・クッキングナビゲーターなどの資格を活かし、
QOLの向上を目的に食事バランスや野菜・果物の必要性＆魅力を伝える講師活動やコラム執筆なども行っています。

お仕事実績は、こちらをご覧ください→　野菜ソムリエカンパニーHP
　　　　　　　　　　個人ブログも更新中です→　野菜でおいしく美しく♪

ビブレ美瑛でスペシャルランチ

こんにちは。
野菜ソムリエプロ・ベジフルライターの出口恭美子です。

野菜ソムリエコミュニティ旭川主催イベントに参加してきました。

会場になったビブレは、ミシュランガイド北海道2017特別版に一ツ星として掲載されたオーベルジュです。






この日は、美瑛料理塾講師で料理通信編集室顧問の齋藤壽さんナビゲートで、生産者さんからお話を伺いました。



齋藤壽さん

百合根生産者の照本さんと雪アスパラ生産者の吉原さん

百合根の生産は長い時間かかる事、アスパラを冬に作る事などとそれぞれのご苦労などをお伺いしました。

色々なご苦労や大変な事があるんだろうなと想像はしていましたが、想像以上でビックリするお話がたくさんありました。

でも、新鮮な野菜を届けたいという想いに感動しました。

お話を伺った後は、百合根と雪アスパラづくしのお料理

甘くてホックリな百合根がゴロゴロ入ったパン

小麦はキタノカオリ

アスパラのフリット




この時期にアスパラが食べられるなんて、春が一気にきたようです。

百合根のフリット

先ほどのパンの百合根とは違って少しサクッとした食感

アスパラの茹であげ

アスパラは全然筋がなくて繊細な味がします

鱈のポワレ

鱈はふっくら、アスパラのソースと一緒に

添えてある百合根は梅肉と和えてあります

百合根のソテー




丸ごとローストした百合根を半分、とっても贅沢です。

ビーツで色づけしたピンクのお塩でいただきます。

牛フィレのポワレ

今度はホワイトアスパラガスのソースです。

ローストしたアスパラは茹でたものより味わいが凝縮してお肉とあいます。

百合根のプリンとアスパラのアイス

こんなに色々なお料理に変身した百合根とアスパラの数々にビックリです。

調理法によって味わいも変わり、美味しく学ぶ事ができました。

本州では百合根は高級食材であまりなじみがなかったのですが、もっと勉強してみたいです。







美瑛は夏も冬も素敵な景色で、何度も訪れたくなりますね。

ちなみに美瑛と言えば青い池が有名ですが、冬の青い池もとっても素敵です。

冬の青い池や美瑛の景色については個人ブログをご覧くださいませ。https://ameblo.jp/kyoumi2001/archive-201901.html

【野菜ソムリエプロ・出口恭美子　プロフィール】

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QOLの向上を目的に食事バランスや野菜・果物の必要性＆魅力を伝える講師活動やコラム執筆なども行っています。

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イベント情報【冬の道産野菜ｄｅかんたんおつまみ】

こんにちは。
野菜ソムリエプロ・ベジフルライターの出口恭美子です。

北海道産の野菜って冬もこんなにあるんだ！そして美味しい！
そんな発見ができるかも！？　
寒い季節が旬の道産野菜をふんだんに使った、簡単でお酒にも合うヘルシーおつまみをご紹介いたします。
「干す」「貯蔵する」「あえて寒さにさらす」といった雪国ならではの知恵があります。
めずらしい野菜や普段しない組み合わせの食べ方をみんなで作って学んで、ワイワイ楽しみませんか？

【冬の道産野菜ｄｅかんたんおつまみ】

日時　：　2019年　2月17日（日）　11：00～13：30

（受付開始　10：40～）

場所　：　バー・グラッタチェーロ・サッポロ

札幌市中央区南4条西6丁目　六華ビル1階（36号線沿い、ジャンボ1000パーキング向かい）

https://m.facebook.com/grattacielo.sapporo/?locale2=ja_JP

参加料：　3000円ウェルカムドリンク1杯付き

（その他、ドリンク各自持ち込みOK）

内容　：　野菜がメインの「かんたんおつまみ」を作って 学びます。その後、お好きなドリンクを片手にみんなで食べながら交流しましょう♪　道産冬野菜のミニ講座もあり。

【メニュー】

・長芋と利尻昆布のさっぱりゆず風味サラダ

・カラフル干し野菜サラダ

・越冬キャベツと豆苗のサブジ

・利尻タコと玉ねぎのカルパッチョ

・きんぴらごぼう　粒マスタード風味

・ビーツの赤いグラタン

・長ねぎの小揚げ巻き

・盛りあげ隊考案　やみつきポテト

・グラッタチェーロ特製　牛すじ煮込み

持ち物：飲み物（お酒やソフトドリンクなどお好みで。ゴミはお持ち帰りお願いします）・エプロン・手拭きタオル・筆記用具

お申込：

メール　hokkaidoyasaimoriage@gmail.com

（担当  ：  出口）

「氏名」「当日の連絡先」「メール アドレス」「何を見て申し込んだか」をご連絡下さい。

締切　：　2月13日（水）まで

※これ以降はキャンセル料が発生いたします

定員　：　16名（先着順）





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野菜ともっと仲良くなろう！親子で手もみジュース作り体験

こんにちは。
野菜ソムリエプロ・ベジフルライターの出口恭美子です。

明和地所様でのイベントにて「親子で手もみジュース作り体験」を開催しました。



「野菜って何で食べるの？」「どれくらい食べればいいの？」などのお話をしてから、

トマトの食べ比べと手もみジュース作り体験をしていただきました。

食べ比べは、男性、女性、お子様と好みが分かれ、味覚の感じ方の違いが興味深かったです。

ジュースは、トマトのジュースとキウイのジュース２種類を作ってもらいました。

小さな手でもみもみとしているところがとってもかわいかった＾＾




ちゃんとエプロンと三角巾までして一生懸命ジュースを作り、

「おいしい」ってごくごく飲んでくれて嬉しかったです。

トマトはJファームさんにご協力いただき、お土産もご用意しました。

いつもありがとうございます！




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理事長セミナーとフラノ寶亭留でのスペシャルランチ

こんにちは。
野菜ソムリエプロ・ベジフルライターの出口恭美子です。

富良野で「食で地域を活性化させる」というテーマの理事長セミナーが開催されました。



フードツーリズムの観点から食で地域を活性化させるために大切な事などを教えていただきました。

１時間半のご講演でしたが、もっとお話しを聞きたいくらいでした。

そして、会場となったフラノ寶亭留で参加者の皆さんとスペシャルランチをいただきました。



ふらのワインのミュラー・トゥルガウと札幌黄の冷製スープ

富良野の薄田さんの栽培された札幌黄でつくられた冷製スープです。
富良野でも札幌黄が作られているとは知りませんでした！



ちなみにこちらが生産者の薄田さんです。
富良野の玉葱事情について教えていただきました。



藤井牧場のモッツァレラ
バジルとパッションフルーツのソース

鰹・パプリカ・白玉ホワイトウィング・オレンジ

白玉ホワイトウィングも薄田さんが栽培された玉葱です。
一般的に白玉葱はあまり日持ちしないのですが、白玉ホワイトウィングは比較的日持ちするそうです。

鰹が見えないほどのっている野菜とエディブルフラワーはホテル内菜園だそうです。
次の日に畑とハウスを見せていただきました。
野菜やハーブ、キノコまで栽培しているそうです。



ふらの赤ワインと札幌黄のパン
大好きな味のパンでした！



紅葉鯛・白玉ホワイトウイング・岡野農園トマトチャツネ

北海道のトマトはもう終了していますが、冷凍してソースやチャツネにして活用したそうです。
トマト生産者の岡野さんからもお話を伺いました。



受粉にはミツバチを使用しているそうです。

さらにふらのワインの高橋さんからもお話をうかがいました。



そして高橋さんオススメのバッカスのスパークリングワイン



約700本限定販売で既に売り切れ、今ここにしか残ってないと言われたら
のむしかないですよね（笑）



上富良野地養豚・札幌黄・キタアカリ・ラルド

札幌黄がとろっとした甘さでした！



シャインマスカット・巨峰・甲斐路・ふらの葡萄果汁（赤）

葡萄の形になっていてかわいらしい

どのお料理も盛り付けがステキでとってもおいしかったです。

参加者の皆さんとの会話も楽しく生産者さんから直接お話しも伺えて大満足なスペシャルランチでした。

皆さま、ありがとうございました。



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発酵セミナー開催！～野菜ソムリエサークル～

こんにちは！

 

日本野菜ソムリエ協会 札幌支社です。

10月に入ってから秋晴れの良いお天気が続き、

 

各地で紅葉が見ごろをむかえていますね。

さて、

 

協会札幌教室では先日パナソニックリビングショウルーム札幌にて、

 

10月野菜ソムリエサークルを開催致しました。

 
 

テーマは今　大注目の ｢発酵｣です！

 

講師は野菜ソムリエプロで 発酵プロフェッショナルの

土方夕暉さんです。

発酵調味料について、先生お手製のわかりやすい資料を用いて教えていただいた後は、

発酵の力で野菜のうまみを引き出したいろいろなお料理を試食しました～♪♪

自然の甘みを活かした料理は日本人の味覚になじみやすいと参加者のみなさんにはどれ
も大好評でした！！

当日のメニューをご紹介しますね^^*

・かぼちゃ甘酒＆甘酒 飲み比べ

お料理に使える自然の甘味料である｢甘酒｣。

かぼちゃも甘酒とともにそれぞれの甘さが調和していました。

・かぼちゃ甘酒ミルク＆・ラズベリーとパインの甘酒スムージー

甘酒の自然な甘みでとてもマイルド。

かぼちゃ甘酒ミルクは冷製スープ仕立て、

スムージーはベリーとパインの酸味が甘酒の甘さプラスで飲みやすかったです。

・セロリみそ甘酒づけ＆麹につけた鶏胸肉スライス＆ザワークラウト

酸味、甘み、食感 それぞれ楽しめるプレートに♪

麹の効果で鶏ハムがやわらか～～

 

・八丁みそを加えた煮込みハンバーグ

コクが出て深みのある味です

用意されたバゲッドととても良く合いました ^^*

 

 頭もお腹も大満足な、もりだくさんの美味しいメニューでした

土方先生　ありがとうございました！

アンケートでは、野菜だけでなく発酵食品の知識が増えた、発酵のしくみがわかりやすかった、日々の食生活に活かせそうというお声がたくさん寄せられました。

テーマ素材を座学と実食体験で学ぶ
「食と野菜のプチセミナー付き 野菜ソムリエサークル」は今後も定期的に開催します！

次回は12月19日(水)
会場は同じく パナソニックリビングショウルーム札幌にて10時30分から開催します。

テーマは「大根*調理技！」

講師はフードプロデュースや料理講師などで活躍中の
野菜ソムリエプロ 高橋道子さんです！

大根まるごと大解剖して、品種や、いろいろな調理法、調理技術で食べ比べします！

野菜ソムリエプロの講師による
おしゃれな野菜料理のデモンストレーション調理もありますよ。

お鍋の時期にも欠かせない野菜｢大根｣。
もっと美味しく食べる方法を学んでみませんか？

お申込み・詳細はこちらからご覧ください。
http://vf.way-nifty.com/vmc/2018/10/12-546a.html 

野菜ソムリエコミュニティ札幌主催イベント～白菜の収穫～

こんにちは。
野菜ソムリエプロ・ベジフルライターの出口恭美子です。

野菜ソムリエコミュニティ札幌の企画で新篠津村の黒壁さんの畑へ行ってきました。

お迎えくださった黒壁夫妻

主にはお米を作っている農家さんです。

新篠津村は道内では米どころとして有名ですが、

昔は泥炭地で客土をして米栽培に適した土地にしているそうです。



畑へ行く途中にあった稲わらロール

稲わらを土づくりに役立てているそうです。

その他、作業を楽にするための工夫などもお聞きしました。

農業は楽に楽しくが黒壁さんのモットーだそうです。

そして、野菜ソムリエの奥さまは色々な野菜を栽培しているそうです。

「習ったら作ってみたくてたくさんの種類になってしまった」ってすごいですね！

ご主人が作った新米のおにぎりと奥さまが作った白菜の塩麹づけと聖護院大根の千枚漬けをいただきました。

美味しすぎてたくさん食べてしまいます。

そして、白菜畑へ収穫に！！

一面の白菜畑にテンションアップ！！

ご主人に収穫の仕方を教えていただきます。

すっごくおっきな白菜が収穫できました。
食べるのが楽しみです♪

黒壁さんありがとうございます。




【野菜ソムリエプロ・出口恭美子　プロフィール】

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野菜ソムリエコミュニティ札幌主催イベント～高級ぶどう食べくらべ～

こんにちは。
ご無沙汰してしまいました。
野菜ソムリエプロ・ベジフルライターの出口恭美子です。

野菜ソムリエコミュニティ札幌主催イベント『高級ぶどう食べくらべ 』を開催しました。

長野県からお取り寄せした9種類と山梨県の2種類、合計11種類のブドウが揃いました♪



ロザリオビアンコ
ピッテロビアンコ
サニードルチェ
翠峰
巨峰
クイーンニーナ
シャインマスカット
ナガノパープル
安芸クイーン
ピオーネ
ルビーロマン

まずは、1粒ずつじっくり食べ比べてみます。






みなさん真剣な様子です。

食べ比べた感想を皆さんに聞いてみたら、「食感が楽しい」「甘い」「THEブドウという安定の味」など様々

一番人気はクイーンニーナでした。



食べ比べ後は糖度も測ってみました。

初めて糖度計を使う方もいらっしゃり、楽しんでいただけました。

最後はおかわりタイム＆交流会




「１度にたくさんの種類のブドウを食べる事なんてないから嬉しい」など

みなさんに楽しんでいただけました。



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いしかり農産物エキスパート～落花生の播種と水耕栽培の見学～

こんにちは。
野菜ソムリエプロ・ベジフルライターの出口恭美子です。

いしかり農産物エキスパートの講座で落花生の播種と水耕栽培の見学を行いました。

※いしかり農産物エキスパートとは、実際に畑へ行き、見学＆収穫をして、石狩の農産物について学びます。

訪れたのは、にんじんの回でもお世話になった石狩市北生振地区、須藤さんの畑。

須藤さんは、石狩落花生研究会の会長さんでもあるのです。

落花生の産地と言えば、千葉県と神奈川県が有名ですが、北海道でも新しい作物として注目されているそうです。

ちなみに北海道で落花生の栽培はまだまだ少ないのですが、節分でまく豆は落花生なんだそうですよ！

北海道では岩見沢市が産地になっていますが、生落花生のおいしさに感動し、石狩でも作りたい！味わいたい！と2013年に石狩落花生研究会が発足したそうです。

北海道では５月に播種を行います。

セルトレイに土を入れます。





1つずつ落花生の種を入れます。

そして、上からもう一度土を被せます。



おまけでポットにも。

ポットに入れた落花生の種は自家栽培用にお持ち帰りさせていただきました。

あとは須藤さんが育苗して、畑に定植してくれるそうです。

ありがとうございます！

私たちは、草取りなどのお手伝いをし、秋には収穫予定です♪

午後からは、石狩市花川にあるコムズファームさんで水耕栽培の見学をさせていただきました。

まだ小さいサラダ野菜たち。

かわいい♡



ちょっと大きくなったフリルレタス



クレソンも！

コムズファームさんでは、露地栽培もあり数えきれないくらいたくさんの種類の野菜を育てているそうです。

コムズファームさんは、農福連携もされていたり、バイオマスエネルギーについてのお話も伺いました。

コムズファームさんは、週末には札幌のマルシェに出店もされているので

買いに行くのが楽しみです♪



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タネと品種の勉強会

こんにちは。
野菜ソムリエプロ・ベジフルライターの出口恭美子です。

野菜ソムリエコミュニティ札幌主催イベント『タネのせかいへようこそ！～北海道農業の歴史と未来～ 』を開催しました。

種苗会社であるタキイ種苗様を講師にお招きし、北海道との関わり、育種についてなどたくさんのお話しを伺いました。

タキイ種苗の創業は、なんと天保6年（1835年）！

北海道は、昭和28年（1953年）に札幌駐在所（現・北海道支店）を開設されたそうです。

タキイ種苗の代表品種と言えば、桃太郎シリーズ。

桃太郎と言っても桃太郎ファイト、桃太郎8、ホーム桃太郎などたくさんの品種があるのです。

前半に北海道支店の小嶋課長様より種苗会社の役割やタキイ種苗の北海道での取り組み、タキイ種苗を代表する桃太郎トマトについてお話していただきました。

桃太郎トマトが世に出るまでは果肉がやわらかく輸送途中や店頭に並んでいる間に

傷んでしまうため、青い段階で採り、輸送の途中で赤く色づく方法をとっていました。

青いままで採ってしまっているので、うま味や香りがうすいトマトになってしまっていたそうです。

そこで、完熟してから出荷しても傷まないトマトを開発したそうです。



後半は、長沼研究農場の飯澤チーフより育種のお話を伺いました。

飯澤チーフからは、「あなたにとっての美味しさとは何ですか？」という質問があり

参加者からは様々な意見がでました。

美味しさの基準は人それぞれ違っていて、また食べる環境によっても変わってくるため

育種するうえで一番悩むのだそうです。

最後の質疑応答の時間も参加者からたくさんの質問があり

もっとたくさんのお話を伺いたいくらい奥の深い内容でした！

タキイ種苗様、お世話になり、ありがとうございました！！




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