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2010年12月

【結果発表】第5回野菜ソムリエサミット

野菜ソムリエによる野菜と果物の品評会『野菜ソムリエサミット』。
第5回は、テーマ野菜を「ニンジン」として、全国から24組の生産者から
ニンジンを出展していただきました。

【審査会での審査基準】
*生食および加熱調理(蒸す)での食味評価(外観・食感・うまみ・甘み・香り)
*ストーリー評価(生産者の思いや生産方法へのこだわりに共感できるか)
*購入評価(基本小売価格、パッケージ等、トータルで評価した結果、
購入したいと思うかどうか。

各評価の結果は以下の通りです。

【食味評価】
生産者の情報を開示せずに行いました
Dscf6855

<生食>

第一位
朱衣(しゅい)
株式会社伊藤園(宮崎県)

http://www.itoen.co.jp
Dscf6823

審査員コメント
・生、蒸しともに香り豊かで、甘味も口に広がり、後まで残る。食感のパリパリ感(生)、
蒸しの滑らかさが美味しい。
・生は人参の香りが口に広がる。色がきれい。蒸したものは味がしっかりしている。
ほっくりしている。
・肉質が緻密で歯ざわりがとても良かった。

第二位
黒田五寸人参
農事組合法人長崎県黒田五寸人参原種育成会(長崎県大村市)
Dscf6828

審査員コメント
・皮の色がキレイで表面も滑らか。水分が少なめでしっかりした食感。漬け物に
ピクルスに◎。
・生のポリッ、カリッとした固めの食感(サラダや天ぷらにいいかと思いました)が
蒸すと柔らかい食感に変化したのは水分のせいかと思いました。

第三位
雪蔵ニンジン(雪中貯蔵)
アイディアルファーム<魚沼自慢会>(新潟県中魚沼郡津南市)
Dscf6837

審査員コメント
・歯切れのよさとうま味の深い味わい。蒸しても甘みやうま味を損なわず、
同じレベル。生でも蒸しても旨い。
・断面の色が美しく、食べながら幸せな気分になった。

第四位
にんじん(はまべに五寸)
株式会社ハイランドキャピタル 安重まり子(茨城県鹿嶋市)
Dscf6844

審査員コメント
・油と調理する事でもっと旨みが増すと思う。使いやすそうな味と食感のバランス。
・煮物に向きそう。生は色が美しい。ずっしりした大地の味がする。

第五位
にんじん(向陽2号)
株式会社元気もりもり山森農園(神奈川県三浦市)

http://www.farm-yamamori.com/
Dscf6838

審査員コメント
・加熱したときのうまみや甘味に感動。クセのある甘味ではなく、人参のいい所を
引き出した甘さ。
・生でも蒸しても旨い。蒸しても皮の存在感が少し感じられてとてもよいと思う。

<蒸し>
第一位
朱衣(しゅい)
株式会社伊藤園(宮崎県)

http://www.itoen.co.jp

審査員コメント
・蒸すと芋、栗のような食感

第二位
御前(ごぜん)人参
あおむしくらぶ 藤田浩志(福島県郡山市)

http://aomusiclub.jpn.org/
Dscf6846

審査員コメント
・加熱すると色がさらに濃く、甘さがかなり強くなるので、その良さを活かして
調理するとGooD!
・蒸しはお芋のような甘味のある良い香り、コクがある。蒸し野菜に最適。

第三位
京谷さんちのグロリアニンジン
フレッシュベジタブル京谷 京谷耕作(鳥取県米子市)
Dscf6830

審査員コメント
・味と香りは加熱すると強くなり特徴が出る。バター炒めやグラッセなどに向いている。
・生で甘味が弱いが蒸すと甘味が強まり、色も鮮やかなため、加熱調理で良さ
(おいしさ)から引き出されていた。

第四位
黒田五寸人参
農事組合法人長崎県黒田五寸人参原種育成会(長崎県大村市)

審査員コメント
・色が鮮やか。肉質滑らか。加熱すると栗の様。スイーツに良いかも。

第五位
雪蔵ニンジン(雪中貯蔵)
アイディアルファーム<魚沼自慢会>(新潟県中魚沼郡津南市)

審査員コメント
・ザ人参といった感じ。加熱すると既に煮込んだ様なうま味がある。

【購入評価】
生産者情報シート、パッケージをもとに行いました。
※株式会社伊藤園 朱衣はニンジン販売を行っておりませんので対象外と
しました。
Dsc_3874

第一位
塩田にがり育ちのにんじん
寺尾農園(熊本県宇土市)

http://terao-nouen.net/
Dscf6824

審査員コメント
・天然の塩田にがりを使用するなど、こだわりを感じる畑づくりが◎
・自然のハーモニーあるストーリーがよい

第二位
ふかうら雪人参
農事組合法人舮作(へなし)興農組合(青森県西津軽郡深浦町)

http://www.henashi.jp
Fukaura   

審査員コメント
・雪の下の土で熟成させるストーリーが良い。価格もストーリーを見ると妥当
・パッケージのグリーンが葉のようで、シールもハガキ風でよい

第三位
秀じいの人参
農業生産法人 秀じい農場(千葉県成田市)

http://www.hide-g.com
Hideg

審査員コメント
・「秀じい」がとてもキャッチーで想像がふくらむ
・微生物農法など、取り組みに共感

第四位
御前(ごぜん)人参
あおむしくらぶ 藤田浩志(福島県郡山市)

http://aomusiclub.jpn.org/
Dsc_3609

審査員コメント
・葉つきの姿が美しく、販売方法の工夫が伝わりました
・パッケージに生産者の顔と住所まで載せてあるところに真摯な姿勢が伝わった

第五位
にんじん(ベータリッチ)
JA松任人参部会(石川県白山市)
Dscf6836

審査員コメント
・新鮮さと力強さを訴えている感が伝わった
・葉付き、色見、外観が整っていてストーリー性もよい

上位5組に入らなかったニンジンも、評価点は僅差でした。
今回、野菜ソムリエサミットを開催するにあたり、ニンジンを出品して
くださった生産者の皆様、当日審査員としてお越しいただきました皆様
本当にありがとうございました。この場を借りて御礼申し上げます。

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