2014年10月 野菜ソムリエサミット結果報告
野菜ソムリエサミット評価結果が発表となりましたので、
お知らせいたします。
評価したのは、当協会で実施した「味覚テスト」を通過した野菜ソムリエ10名が
全国からエントリーされた野菜の評価を厳正におこない、
最高賞を三つ星として、評価を決定しました。
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2014年10月8日開催
★★★ 三つ星:該当なし
★★☆ 二つ星:該当なし
★☆☆ 一つ星:5品
・キュウリ「キュウリ」
・カボッキー(韓国系カボチャ)「カボッキー」
・サトイモ「サトイモ」
・マコモダケ「越前まこも」
・カキ「西条がき」
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★☆☆ 一つ星:
●キュウリ「キュウリ」
出品者:山下農園 山下一穂(高知県長岡郡本山町)
http://harehore.net/
<評価員コメント>
・キュウリらしい青さのある味が良い
・どの部分も苦みが少なく、みずみずしいので現代人の好みにピッタリ
・パリパリとした食感が丁度良く、食べ進めるとほのかな甘みの後に旨みを感じる
<野菜ソムリエが提案する調理方法>
・大きめのぶつ切りにして、ごま油とシラスで和え最後に塩を一振りしておつまみに
・食感を活かして、パスタの麺の代わりに細切りで
<商品情報>
出荷時期:7月~10月
商品特徴:食感よく、瑞々しく、爽やかな甘みあり。
購入先 :エコスタイルショッピング
http://zibasun.com/shop/item_detail?category_id=130102&item_id=414533
●カボッキー(韓国系カボチャ)「カボッキー」
出品者:山下農園 山下一穂(高知県長岡郡本山町)
http://harehore.net/
<評価員コメント>
・みずみずしく、青臭さがほとんどない。生食と素焼きでは、
全く違う食べもののように感じる。焼くと甘味が増し、味わいはナスのよう。
・生食は噛んだ時に広がる緑の香りが印躁的で、サクッとやわらかな食感が楽しめる。
・加熱すると、とてもジューシーで甘みを強く感じる。種も気にならない。
<野菜ソムリエが提案する調理方法>
・そのままの味わいを活かして、ステーキやバター焼きに。
・御紋のような切り口を活かして和食に。
<商品情報>
出荷時期:7月~10月
商品特徴:韓国系カボチャだが、果肉は普通のズッキーニより柔らかいような味わい。瑞々しく、爽やかな甘みあり。
商品PR: 和風料理からイタリアンなど、用途は幅広い。
浅漬けや糠漬けなど漬物にも向く。
購入先 :エコスタイルショッピング
http://zibasun.com/shop/item_detail?category_id=130102&item_id=414533
●サトイモ「サトイモ」
出品者:山下農園 山下一穂(高知県長岡郡本山町)
http://harehore.net/
<評価員コメント>
・土にこだわっている気持ちまで伝わってくる、まろやかな食感・風味。
・ホクホク感を連想させる香りに程良いねっとり感、ほのかな土の風味が良い。
・きめ細かな口どけが上品で、甘味は強くはないが、後味にほんのり残って心地よく、
大地の味を連想させる程良いあく味が「大人の里芋」を感じさせる。後をひくおいしさ!
<野菜ソムリエが提案する調理方法>
・色白な姿を活かして、薄い出汁で煮物やみそ汁など。甘味が引き出される。
・ケーキには栗の代わりとして、またペーストにして入れるなど、応用範囲が広い。
<商品情報>
出荷時期:―
商品特徴:柔らかい食感、独特の風味。
購入先 :エコスタイルショッピング
http://zibasun.com/shop/item_detail?category_id=130102&item_id=414533
●マコモダケ「越前まこも」
出品者:小百姓かさつじ 司辻校一(福井県丹生郡越前町)
<評価員コメント>
・こんなに立派なマコモダケは初めて見た。湯を通したものはアスパラに近い味わい。
・口の中で噛むほどに広がる甘味がたまらない。甘味、風味が口の中に残るのが良い。
・焼くと香りと甘みが倍増し、生食とは全く違って楽しめる。木の実のような甘さに
米のような香り。
<野菜ソムリエが提案する調理方法>
・油との相性が良いので、炒め物や天ぷらに。天ぷらは塩味だけで楽しめる。
・シンプルに素焼きでいただくのが絶品。
<入賞メッセージ>
マコモさんは、水を浄化し環境を守ることから
田舎の環境と荒廃した農地の活性化を願いつつ、育てさせていただきました。
これからも元気な子どもたちの笑顔をいただきながら、
マコモさん達を伝えさせていただこうと思います。
<商品情報>
出荷時期:9月~10月
商品特徴:食物繊維が多く、ほのかな甘みがある。
商品PR:福井県特別栽培認証(無農薬無化学)。環境にこだわって栽培しております。
購入先 :FAX:0778-32-2382(小百姓かさつじ)
●カキ「西条がき」
出品者:児玉農園(島根県松江市)
<評価員コメント>
・甘味は最初はスッキリとしているが、後からどんどん強くなり、
デザートのような満足感がある。
・甘味があるにも関わらず、後味は非常にスッキリとして上品な味わい。
・比較的に柔らかく、内側がプルっとしていて食感が良い。
<野菜ソムリエが提案する調理方法>
・そのものの食感、甘みを活かすために生食が一番だが、
サラダ・酢の物などの和え物にも向く。
・なめらかさを活かして、スムージーやスープに。
<入賞メッセージ>
このたびは、☆獲得の栄誉嬉しく思っています。
これも、西条がきそのもののチカラ、栽培地の風土、
栽培法等を確立された諸先輩のお陰と感謝しています。
全国的にはなじみのない西条がきですが、
これを契機にさらに多くの皆さんに西条がきの上品な甘みを堪能していただけるようがんばって参ります。
<商品情報>
出荷時期:10月中旬~11月上旬
商品特徴:柿としては最高の甘味としっとりした食感が特徴です。
ただし、日持ちがしません。開封後2日程度で柔らかくなってしまいます
商品PR: 西条がきは、中国地方を中心に古くから栽培されているローカルフルーツです。
当農園は、南向きの斜面で品質第一を念頭に栽培しています。
合わせがきと当地区で呼ばれる渋抜きをした「さわしがき」は、
柿の中で最高の糖度としっとりとした食感が特徴です。
また、干し柿にしても最高と思っています。
購入先 :FAX:0852-34-0897(児玉農園)
*商品情報はエントリー時に提出された書類より抜粋。
*「」内の名称は、販売時の名称です。
来月の開催もお楽しみに!
エントリーのご希望は下記ご覧ください。
http://vf.way-nifty.com/summit/2014/06/post-33a6.html