ベジフルメンバーズクラブ クラブレポート

受講日：平成24年2月3日（金）　19:00～21:00
場所：日本野菜ソムリエ協会　渋谷Ａ教室
講師：ＪＡみっかび　代表理事専務　後藤善一さま
　　　シニア野菜ソムリエ/㈱キャトルセゾン代表取締役　武田由季さま

第１部 「三ヶ日みかんのおいしさのヒミツ」（後藤さま）

第8回野菜ソムリエサミットで、
食味評価＆購入評価の両部門でダブル入賞を果たした「三ヶ日みかん」。
もともとは、和歌山県からみかんの苗木を持ち帰って育て始め、
様々な技術が加わり、やがて三ヶ日の気候に合った「青島」などの品種が
根付いたそうです。　

美味しいみかんを作るには、土・気候・水はけの良さ、
さらに、細かい根をたくさんつけることが大切とのこと。
三ヶ日が誇る大切な土や、肥料の現物もお持ちいただきました。
　
おもな品種は、早生（～10月中旬頃出荷）と青島（年末～3月頃出荷）。
特に糖度の高いものは「ミカエース」として選別され（全体量の2～3％）、
また、最高級品として特別な管理をされるものは「誉れ」というブランド名で出荷されます。

品質維持の取り組みとして、地区内約20か所の気象観測所のデータをもとに、
各々の畑の状況に応じたきめ細やかな指導がなされています。
また、選果は全て機械で行われており、センサーやカメラで糖度・酸味・形・大きさなどにより、
規格ごとに正確に選別し箱詰めされます。
　
マーケティング面においては、
他産地とは異なる独自の戦略を展開されています。
「皮を剥くのが面倒」という思いを逆手に取り
「皮を剥くことを楽しみに変える」そんな発想から
「あたらしいみかんのむき方」を提案し、
全国各地で親子向けのみかんの剥き方講座などを開催されています。


『みかんを剥けば食べてもらえる。一度食べてもらえれば三ヶ日みかんの美味しさがわかってもらえる』
なるほど！果物離れが進む昨今、どうしたら手に取ってもらえるか、柔軟な発想が大切なのですね。

他にも、三ヶ日みかんを使った新商品の開発（ＣＡＳ冷凍みかん、三ヶ日みかんハイボールなど）や
観光事業（花摘み体験、選果場見学など）にも注力されています。

後藤さんご自身も３０年間、三ヶ日みかんを栽培されてきました。
地元の生産者を元気にしたい！子供たちには故郷に誇りを持ってもらいたい！
そんな強い思いを胸に、三ヶ日みかんのＰＲ活動に取り組まれています。

第２部 「オフィスみかん」のお話（武田さま）

「オフィスみかん」とは、
職場で小腹が空いたときやリラックスタイムには
お菓子の代わりにみかんを食べよう！という運動。
毎日200グラム食べたい果物を、忙しい日々の中で
上手に摂り入れていただくための「食べるシーン」の提案です。
イメージキャラクターの「オフィスみかんちゃん」もとってもキュート♪

「オフィスみかん」を発案し提唱している武田さんからは、
なぜ‘みかん’だったのか、実践することによるメリット、
「会議みかん」など具体的な実践例のお話を伺いました。

みかんは手軽に必要な栄養素を摂取できます。
加えて、みかんのオレンジ色は人に元気を与え、
みかんの香りは高いリフレッシュ効果をもたらします。
このことは、既に試行されている企業からの意見でもあげられています。

国産果物の代表格であるみかんを多く消費することは、
日本の農業の維持・発展に寄与することにも繋がります。

みかんを食べることの良さを改めて感じ、
この素敵な提案を私も広めていきたい！と思いました。

また、大人の食育活動をテーマにされている武田さんから、
食育活動をするためのヒント、注意する点なども教えていただきました。

第３部　「あたらしいみかんのむき方」の体験

三ヶ日みかんと、みかん剥きの便利グッズ‘一鳥三役’を使って、
ウサギ作りに挑戦しました。

丁寧な説明書きがあるものの、
立体的なものから平面の作品に作り上げるのは意外に難しく・・・。
悪戦苦闘しながらも、いつの間にか誰もが夢中に。
爽やかなみかんの香りが広がる教室で、談笑しながらの作品作り。
作り終わった後は、三ヶ日みかんをおいしくいただきました。

『食べ終わったみかんの皮はお風呂にいれてくださいね！』と、
武田さんから粗塩やハチミツなどの配合もうかがい、
イモムシのような私のウサギも湯船にいれて最後まで楽しめました。

アクティブ野菜ソムリエ　有村ようこ
約10年間システムエンジニアとして保険会社のシステム開発業務に従事。その後、野菜ソムリエに。
現在は、都内などのマルシェで野菜の紹介や、飲食店でのメニュー提案なども行っている。

日時：2012年1月23日（月）　12：00－15：00
場所：osteria UVA RARA 横浜
シェフ：笛木　進三郎
野菜ソムリエ：村上　美奈子

野菜好きの間では知っている人も多い鎌倉野菜。
鎌倉野菜は京野菜や加賀野菜のように特定の野菜を指しているわけではありません。

主に鎌倉で栽培され、市場などを介さず
「鎌倉市農協連即売所」で生産者自らが直売している野菜のことです。

鎌倉市農協連即売所は通称レンバイと呼ばれ、
鎌倉市民のみならず、東京などからわざわざ朝早くに
野菜を仕入れに来るシェフも多いことから
鎌倉野菜として有名になりました。
都内屈指のシェフをも魅了する鎌倉野菜をもっと知りたくて
このイベントに参加しました。


まず、野菜ソムリエの村上さんからレンバイのこと、
レンバイで野菜を販売している農家さんを訪問したことなど、
とても興味深い話を聞くことが出来ました。
農家の内海さんはたくさんの種類を少しずつ栽培し、
年間200種類もの野菜を育てているそう。びっくりです！
料理雑誌などで流行を研究し、お皿に盛られた姿をイメージして
育てる野菜をチョイスしているそうです。
想いのこもった野菜たちはこのように育っているのですね。
そして想いの循環ができているのを感じました。

そんな鎌倉野菜を使って笛木シェフが「野菜のブイヨン」を作ってくれました。
野菜をひたすらスライスして、
水・ワイン・ハーブ・塩を加えてアクを取りながら
弱火で煮込み、ろ過して完成、ととっても簡単！
まろやかで奥深い味がこんな簡単に出来るとはびっくりです。
これで白身魚を料理したら…と想像しただけで唾液が出ます。

次にいよいよ鎌倉野菜スペシャルイタリアンコースの始まりです。

◆鎌倉の七色畑
カラフルで食欲をそそる前菜です。
カリフラワーとポワロー（葱）のピューレが
とってもおいしかったです。

◆根菜たっぷり鎌倉野菜のボリート
ボリートとは煮込み料理のこと。
野菜のブイヨンで仕立てられたポトフの様な感じです。
それぞれの野菜のうまみをダイレクトに感じられる
シンプルで奥深い料理です。

◆小松菜のニョッキ
小松菜の爽やかさ香るモチモチの食感で、
パルミジャーノレッジャーノでコクがプラスされていました。






◆岩手県産白金豚の炭火焼き生産者が選んだ旬の鎌倉野菜のグリル添え
この長い名前にシェフの思い入れを感じる一品です。
メニューを作った時は野菜をグリルにする予定だったそうなのですが、
その日入荷された野菜を見て、茹でることに変更したそうです。
鎌倉野菜は少量ずつ作られているので何が入るかわからない。
入荷した野菜に合わせてよく合う調理法をチョイスすることが、
その野菜をよりおいしく味わえるコツなのだと想います。

◆たまねぎのフォカッチャ
たまねぎを炒めたものが練りこまれていました。
甘みがあってジューシー。

◆小田原みかんのティラミスとグラニテ
甘くて爽やかなみかんのティラミスは
お代わりしたいくらいおいしかったです。







鎌倉野菜は、生産者と料理人の見えない対話で出来ているのを感じた今回のイベント。

料理人というのはレストランのシェフだけでなく、一般の私たちも含めてです。
体だけでなく心もあたたまる鎌倉野菜の魅力を堪能できました。

野菜ソムリエ　善住たかこ
野菜そのものの味を感じられる料理が好き。
おいしいだけじゃなく栄養や野菜の持つチカラをよりよく取り入れられるような料理を日々考え中。

開催日時：２０１２年１月１０日（火）　１４：００～１６：００
場所：野菜ソムリエ協会　協会本部渋谷A教室
講師：南谷　志保　さん
       食育マイスター
       アクティブ野菜ソムリエ
       ベジフルビューティアドバイザー
       ジュニア・アスリートフードマイスター

野菜ソムリエとして活動していく上で欠かせない食育の知識。
ひとことで「食育」と言っても、具体的にどんなことなの？
野菜ソムリエとしての食育って？
そんな疑問やハテナを、食育マイスター×野菜ソムリエの南谷志保さんに
わかりやすく教えていただきました。

南谷さんは、食育の勉強を始められたきっかけが、お子さんの学校生活で知り合ったお母様方の
食事に関する考え方に違和感を覚えられたというお話でしたが、運動会でのお弁当がスーパーでの
お弁当だったり、デリバリーだったりというお話をお聞きし、食生活の変化、子育て世代の食の
価値観の変化を目の当たりにした感じがしました。そんな食育講座の一端を伺いました。

食育の基礎を知ろう！
「食育」という言葉は明治時代から使われていたとのこと。
明治時代のお医者さまである石塚左玄が「体育知育才育は即ち食育なり」
報知新聞編集長、村井弦斎は「小児には徳育よりも、知育よりも、体育よりも食育がさき」と記述。
「食育」って、最近の言葉かと思っていたら、そのルーツは意外と古く、以前から使われていたんですね。

現代においては、食生活の変化、社会情勢の変化を受けて、肥満・糖尿病人口の増加だったり、
中学生にとってもダイエットが日常的だったりという現状と、国の食育政策である「食育基本法」が成立したこと。
「食育基本法」について、厚生労働省、文部科学省、農林水産省の立場があり、同じ「食育」という言葉でも、
目的や活動が異なるという事でした。
また「なんでもいいから食べたい」という時代から現代の「知って食べる時代」へと変化し、野菜ソムリエや
食べる側の資格の活躍や位置づけを明確化し、食育講座の内容も詳細に教えて頂きました。

【食育講座の流れ】

■食生活の話
「なぜ野菜・果物を食べるのか」
「どんな野菜を食べればいいのか」
「旬の野菜とはどういうものか」

■各ライフステージによる食育ゴールの違い
[成長期]・・・食の自立
◇乳児期・・・生理的欲求の充足
◇幼児期・・・食習慣の基礎作り
◇学童期・・・食習慣の完成期
[自立期]・・・自己実現
◇思春期　・・・食生活の自立・自律の基礎作り
◇成人女子・・・食生活の自立・自律期
◇成人男子・壮年期・・・食生活の自立・自律・生活習慣の見直し
◇高齢期　・・・健康寿命促進期
乳幼児を持つお母様方へのフォローが大切だったり、あこがれの芸能人と比較しての
アドバイスだったり、事前アンケート等、食育マイスターとしての関わり方を、お話しくださいました。

■朝ごはんの大切さ
朝ごはんの役割はもちろん、朝ご飯を食べてない子供の問題行動なども例をあげて、保護者が朝ごはんを
食べない習慣の家庭においても、子供には朝ごはんを習慣にするため、食育マイスターとしての
ご苦労なども伺いました。

■朝ジュースのメリット。
朝ごはん、野菜・果物としての1品に。
朝は忙しい、時間がないという時に。
咀嚼・嚥下という観点から、高齢者にも適する。等々

■ジュースレシピを考えるポイント
①酸味と甘みを組み合わせる。
②テーマを決める。（「貧血予防」など、野菜・果物の特性を生かす）
③出来上がりコップ2杯分で各材料を1個(カップ)～1/2個程度にする。
④色は、大切
また、今回はミキサーを使用し、野菜果物を余すところなくジュースにしましたが、
ジューサーを使用する場合には、野菜果物の残りカスを他のレシピに使用し、もったいないをなくす事も
アドバイスいただきました。

【講師オリジナルフルーツジュースの試飲】
 
貧血予防に「青梗菜と八朔」
・・・とても鮮やかな緑色が、食欲をそそりました。
 
腸美人に「リンゴとヤーコン」
・・・すっきりとした白色

風邪予防に「デコポンと金美人参」
・・・淡いオレンジ色が爽快な感じ。

どれもみな、爽やかな飲み心地で、朝のすっきりとした目覚めの1杯にぜひ取り入れたいジュースでした。

■グループワーク
【みんなで実際につくってみよう】
少人数でグループを作り、揃えて頂いた野菜や果物を手に、ああでもない、こうでもないと和気藹々と
ジュースづくりにチャレンジしました。
・アボカド+マンゴ―+小松菜
・イチゴ+豆乳+カリフラワー
・バナナ+トマト
出来上がったオリジナルジュースを試飲し、楽しいひと時を過ごさせて頂きました。

【感想】
野菜ソムリエの活動と食育活動は切り離せない関係だということを改めて認識させていただき、
現代の食生活や食意識の多様化、子供の食習慣、食の自立・自律の
お手伝いの方法、子供の成長過程に沿った食育、お母様方への食意識改革やフォローなどの必要性、
またこれから親になる世代への食育のあり方など、とても勉強になりました。
また、ちょっとしたアドバイスや知識を知ってもらうことで、食意識、食生活の変化が生じるという事、
忙しい時の朝の生ジュース提案もその一つという事でした。
ごはんはしっかり噛んで食べる事が基本ですが、食べないよりは朝ジュースを、というお話でしたが、
こんなに美味しく簡単にオリジナルジュースができるのなら、毎朝、朝ジュースだけでも良いかもと思ってしまいました。

レポート作成者：長谷川　恵理子プロフィール
アクティブ野菜ソムリエ　コミュニティ群馬役員　
群馬県で施設野菜、露地野菜の生産を営む農家の嫁。市内の小学生から大学生までの体験農業を受け入れ、
子供たちに農業学習を通じて野菜との触れ合いを楽しみながら、野菜と親しめるように活動中。
またマルシェやイベントで、群馬県の野菜の多様性と美味しさをアピールしています。

受講日：平成23年10月31日（月）　19:00～21:00
場所：野菜ソムリエ協会　協会本部渋谷B教室
講師：成嶋農園　成嶋伸隆さん

今回、千葉県松戸市で農園を経営する
野菜ソムリエ成嶋伸隆さんより貴重な農業と野菜についての話を伺ってきました。

（１）農業のこと　編
成嶋農園は千葉県松戸市の特産品でもある
「あじさいねぎ」を専業にしている農家で1年を通してあじさいねぎを栽培
（周年栽培）されています（耕作面積4ha：東京ドーム1個分だそうです）。

ところであじさいねぎをご存知ですか？
関東でよく売っている根深ねぎではなく葉ねぎで、
商標登録もしている香りのよさはもちろん柔らかさもあるねぎです。
色もとても青々しています（実物も見せていただきました）。

「あじさいねぎ」・・・・5つの特長
①彩が良い（緑が映える色合い）
②上から下まで良い（根っこ以外すべて可食部分）
③香りが良い（ねぎの香りがしつこくない）
④食感が良い（やわらかい）
⑤冷凍でも良い（小口切りにしていて保存が出来る）

成嶋農園の特徴は、首都圏でありながら一つの野菜を周年栽培している事です。
周年栽培とは1年を通して一つの作物を栽培する事で作付け計画も
見させていただきましたがほとんど休みのない『執念（＝周年）』栽培だと
強調されていました。

周年栽培のポイントとして
①品種の選び方、栽培方法の工夫が必要
　土にかぶせるビニール（マルチ）を季節によって色を変える工夫
・夏：銀色のマルチ（虫除け）
・春：秋：白いマルチ（温度変化が少ない）
・冬：黒いマルチ（保温性が高い）さらに霜よけも必要
長年の工夫によりあじさいねぎにあったマルチを決めたとのこと
②周年栽培が可能な品目は栽培期間が短いものが多い
　あじさいねぎは約3ヶ月の栽培期間
③連作障害のリスクを避ける努力が必要
　緑肥（異なる植物を植えてそのまま肥料とする）
  →植えていないと風が土を飛ばしてしまうとのこと。

成嶋農園では「あじさいねぎ」は単品栽培です。つまり小品目大量生産。
小品目大量生産とはその言葉の通り少ない品目を大量に生産する事。
小品目に絞った栽培は、耕地面積の広い地方の農家が多いとのことですが
ロットが大きいので有利販売が出来る反面、相場に左右されやすいというデメリットも。
逆に多品目少量生産は旬のものを旬の時期に栽培する傾向が高く、
葉もの野菜など、傷みやすい野菜を栽培する事が多いので、
流通の便が良い都市型農家に多いとのことです。

試食
成嶋農園の「おうちごはん」の試食もありました。

①あじさいねぎのネギ味噌
②あじさいねぎのラー油
『食べるラー油』を参考に具材たっぷりのたれを豆腐にのせて試食を行いました。
ネギの香りや刺激が強すぎない、あじさいねぎの良さが出た2品でした。

（２）野菜クイズ

第二部としてグループに別れ、野菜に関するクイズ型式の講習となりました。
①ねぎの葉の表面は表である
②白菜は雑種である
③日本武道館の屋根についている丸いものはネギ坊主である

みなさんは、お分かりになりますか？

（３）感想
成嶋さんから農業に対する熱い思いと苦労、
そして楽しみと、変化に富んだ内容で納得する部分を多々感じる事ができました。
特に印象的だったのは農業は「執念である」との意気込みでした。
買ってもらった人にいかに喜んでもらうか、
そのためにはどのような工夫をしていくのか。
それがマルチの工夫であったり、連作障害のリスクを避ける努力、
風除け、虫除けなどの耕種的防除など「常に最高のものを」という考えを
聞くことが出来ました。
さらに農業は『経営』という事も忘れてはならないものです。
利益も考えていく事により次のステップにもつながる事も感じました。
最近、色々な場面で農業についてのニュース、話題が飛び込んできます。
しかし我々（特に私は）農業に触れる機会がそれほど多くありません。
このような機会を持つ事、そして現場にも足を運ぶ事が、何よりの一歩だと痛感しました。

野菜ソムリエ　中野淳史　（食品メーカー勤務）
近々、会社から社内講習会で野菜に関する講習会を講師として
実施せよとの任命を受けて、再勉強中。
以前ソムリエで勉強してきた事、そして資格が試されるときです。
現在 講習内容・資料を作成中（成嶋先生の苦労が身にしみます）。

日時：　2011年10月20日（木）　19：00～21：00
講師：　中村敏樹先生
　　　　　日本野菜ソムリエ協会講師
　　　　　農業コンサルタント
　　　　　東京農業大学講師
場所：　協会本部渋谷B教室

テーマ：農業の6次化の具体例と野菜ソムリエとして農産加工のアイデアを考えよう。

１．後編はじめに
・農業の6次産業化について、前編の復習をしながら中村先生の
加工品（瓶詰・ピクルス）を見せていただきました。

①カット野菜のピクルス
材料：　
タマネギ・・・切って入れる（規格を気にせず、味しみもよい）
ニンジン・・・割れたニンジン（星型等に切る、見せ方の工夫）
セロリ
ニンニク
ナタマメ
香辛料、ピクルス液

②ミニトマトのピクルス
材料：　
青ミニトマト
タマネギ
カレー粉
黒コショウ　ピクルス液

③イチジクのワインコンポート
材料：　　
イチジク
赤ワイン

農産物を加工するポイントは、割れたものやキズが付いたもの等、
規格外として畑で余っているものを材料としているのに、
見た目も美しく、購入したらすぐに食べられることです。

２．前編で出された質問に答えながら農産物を加工した場合の
　　付加価値について瓶詰を例にお話していただきました。

・大手食品メーカーの場合は添加物を加えることで品質が安定し食中毒を防ぐ。
　しかし、逆に付加価値をつけるためにこの添加物を減らすことが
　個人やグループでのポイントとなる。
　（添加物を使わないためにはしっかり殺菌して賞味期間を短くする。）
・使用する材料の安全性や農薬管理等のトレーサビリティを明確にする
・自分なりの見せ方を工夫しオシャレ感を出す。
・試食を出して味わってもらう。
・ピクルスの評判がよかったら、ピクルス液を作って販売するのも一つのアイデア。
・ネーミングの工夫の一例として、『ゆずこしょう～私が作りましたゆず・こしょうです～』
　など説明をしっかり入れる。

３．実際に加工品を考えてみる
今回は２つのテーマが出され、各グループで話し合い発表しました。

① トマトの加工について
② 規格外野菜、果物の加工について
　様々なアイデアが発表されましたが、これらの売り場をどこにするかということは
　野菜同様、販路の確保が課題なのですが、いまのところ直売所、マルシェが
　よいのではというアドバイスがありました。
　販売する場合は食品加工所の許可申請をして営業許可を取得し、
　食品の表示（製造者　賞味期限　要冷蔵等）をすることも必要となります。

４．また農業プロデュースを考えた場合、そこに野菜ソムリエとして
　どのようにかかわっていくべきかというお話がありました。

・規格外や摘果したものを加工し商品化することで小さな農家の人も
　生きる方法となるので、野菜ソムリエが加工所をマネージメント
　（どう作るか・いかに売るか）するという提案が出されました。
・農業生産法人や直売所をビジネスパートナーにして加工品作りやデザイン指導の
　アドバイスをしますと売り込むこともできるのではというお話もありました。

５．ゴールは農業の６次産業化につないでいくことなので、
   まずマルシェや直売所で売ってみる、売れても売れなくてもその反応を
　　見ることが大事だということを教えていただきました。

　　　　

感想
まず何よりも行動を起こすこと。
中村先生のお話からたくさんのエールとヒントを受け取りました。
野菜ソムリエとして、できることから農業の６次産業化に
取り組んでみたいと思います。

野菜ソムリエ　笠原美智子
教職１７年退職後、専業主婦となり、東京と山形を往復して、農業をしています。
いろいろな種をまいて、その生長を楽しみながら、新鮮な野菜を食べて元気な毎日
ブログ：野菜ソムリエの野菜畑・笠原美智子
http://ameblo.jp/yasaisomurie11yasaibatak/

開催日時：２０１１年１２月９日（金） １３:００～１５:００
場所：日本野菜ソムリエ協会　渋谷Ａ教室
講師：牛原琴愛さん（アクティブ野菜ソムリエ、ジュニア・パンアドバイザー）
       坂口もとこさん（アクティブ野菜ソムリエ、ジュニア・パンアドバイザー）

「あなたの好きなパンを教えてください」と質問されたら何と答えますか？
柔らかいパン、硬いパン、シンプルなパン、リッチなパン・・・
日本では世界各国のパンを食べることができますが、そのパンが誕生した歴史や文化を知る旅に
牛原先生と坂口先生がナビゲートしてくださります。
第１回目は出発地の日本。米粉で作る「お米パン」について教えていただきました。

★日本のパンの歴史
日本での本格的なパンの始まりは、江戸時代末期の１８４２年（天保１３年）４月１２日に
江川太郎左衛門という代官が兵糧パンを焼いたこととされています。
パン業界では日本人による日本人のためのパンを焼いた彼を「パンの祖」と呼び、
４月１２日にちなんで毎月１２日を「パンの日」に定めています。
その後、明治天皇に献上するために考案されたあんパンが大ヒットし、ジャムパン、クリームパンなど
おやつとしてパンが食べられるようになりました。

★米粉ブームの背景
①食料自給率
現在、日本の食料自給率は３９％。世界の主要先進国の中でも最低水準で、食料のほとんどを
輸入に頼っています。近年の小麦粉の価格高騰に伴って米粉が注目されるようになったことから、
米粉の需要が増えれば食料自給率アップにもつながると、政府が「FOOD ACTION NIPPON」
の活動を通して普及に取り組んでいます。
②小麦アレルギー
最近新聞などで見かけた方も多いのでは。幼少期にかゆみ・湿疹などの症状がでるが
大人になると改善するまたは大人になってから発症する場合も。
小麦粉の代用として米粉を使った食品に注目が集まっている。
③日本人の嗜好性
日本人の多くは「もちもち」「ふわふわ」した食感が大好き。お米を粉末にした米粉は和・洋・中の
食材にも合い、パンや麺類など徐々にその用途が広がっています。

★米粉の特徴
①保水性がある（翌日もしっとりしている）
②ダマにならない（固まらないのでふるわなくてよい）
③栄養価が高い（アミノ酸のバランスが優れている）
④油を吸収しにくい（天ぷらや唐揚げの衣はカリッと仕上がる）

★お米パンの食べ比べ
①米粉のお米パン
米粉パン専門店の米粉１００％で作られたパン。
弾力があるのでよく噛んで食べる。手でちぎるとかなり伸びる。
②冷ごはんのお米パン
ホームベーカリーの冷ごはんコースで作ったパン。
米粒が見え隠れしている皮はパリっとして香ばしい。
④ＧＯＰＡＮのお米パン
生米にグルテン、イーストを加えて作ったパン。
お米の香りが際立ち、しっとりしている。甘みや風味、モチモチ感も感じられる。

★感想
たくさんの魅力がある米粉ですが、まだそのまだ認知度は低いです。
もっと身近な食材として米粉を利用したいと思いました。
日本から出発した旅。
次はどの国へ連れて行ってくださるのか今からとても楽しみです。

レポート作成：勝野　礼子
ベジフルビューティーアドバイザー、ジュニア・パンアドバイザー
損害保険会社に勤務。ケガや病気のリスクを補償する商品管理に携わる。
調味料マイスター、ジュニア・カレーマイスター、ホームパーティースタイリスト。

日時：2011年12月2日(土)19時～21時
場所：野菜ソムリエ協会　協会本部渋谷A教室
講師：石戸谷　学先生

野菜ソムリエナ仲間から石戸谷先生の人柄などを聞いていたのと、自分が普段フルモニ派
（フルーツモーニング＝朝食は果物）ということで興味があり、さらに歴史が好きだったのでセミナーに参加しました。

早めに会場に着くと、受講者の方々が話をしています。ほとんどが常連の方なので、
ゆったりした感じで緊張することもなく講座が始まりました。

まず、先生の本業である青果輸入業務の話から始まります。
黄色いバナナは防疫上入国できないということは知っていましたが、倉庫内の室（ムロ）に入れて
４～５日かけて人工的にエチレンガスをかけて追熟するというところまでは知りませんでした。
日にちがたてば勝手に黄色くなると思い込んでいました。
あとは販売店側の注文に合わせて店頭で食べ頃になるように調整しているそうです。
船の上は外国の領土だということも初めて知りました。関係者以外は入れないそうです。

次に、カラー写真付きのレジメに沿って本題に移ります。
植物の移動が自然現象以外にも人間が意図的に広げてきたことを学びます。
国の興亡や宗教の拡散などで特定の果物が世界に広がることとなります。

続いて個別の果物についてのお話。
まずはオレンジ。
インド原産のオレンジがどういう経路で世界に広がっていったのか、また宗教的にどういう意味を
持っているかについて学びます。
カリフォルニアをオレンジ栽培の一大産地の礎にした、ある夫妻によるところが大きかったという小話も。

バナナが消える日、というショッキングなテーマに移ります。
この世界一生産されている果物、生産高１位の国はフィリピンだと思っていました。
ところが、これを抑えてインドがトップなのですね、知らなかったというかそういうイメージが全くなかったです。
職場の近くのインド料理屋さんの人に聞いてみましたが、確かによく食べるそうです。
そんなバナナが食べられなくなるかも？となったら驚きますよね。
経済のある国でないと食べられない果物と言われ、発展途上国で約８割が栽培されています。
もし、感染力の強い病気にかかったら大変なことになります（壊滅状態になった種類もある）。
万一の場合に備えて、あらたな救済方法が開発されることを祈るばかりです。

また、フルーツハンター奮闘記として４人のハンターを紹介。
あるフランス人がイチゴの虜になったおかげで今のおいしいイチゴになっていると思うと面白い話です。

最後に、シードバンクの話やトロピカルフルーツの紹介があり、まだ見かける機会が少ないイエローピタヤを試食しました。
食べるのは２回目でしたが、独特の食感と甘さでおいしかったです。ごちそうさまでした。

【感想】
全体的にゆったりとした話し方で聴きやすく、テーマについての内容はもちろん、先生の小話も面白く、楽しく受講できました。
１・２弾も機会があればぜひ聞いてみたく、また次回セミナーも楽しみです。

レポート作成：野菜ソムリエ　宮城吉宏
野菜ソムリエコミュニティさいたま役員。さいたま市ランドコーディネーター協議会会員。
地域活性化に興味。マラソンに挑戦すべくランニング継続中。

テーマ：奥田シェフと 山形庄内野菜を 味わい尽くす ～スペシャルアンチエイジングランチ～
日時：２０１１年１１月１６日（火）　１１：００～１３：３０
場所：YAMAGATA　San-Dan-Delo
講師：オーナーシェフ  奥田政行
        野菜ソムリエ　　篠原絵里佳

アカデミックレストラン＠サンダンデロで
山形庄内野菜を使ってアンチエイジングをテーマに
～スペシャルアンチエイジングランチ～　に参加いたしました。

３５名満席の活気あふれる会場で
野菜ソムリエ篠原さんのお話しが始まりました。

野菜ソムリエの篠原さんが庄内地区を訪れた時の
空気、香り、風、目に映る景色をモチーフに
奥田政行（おくだまさゆき）シェフが
今回のアンチエイジングランチを提供してくれました。

奥田シェフは地元食材にこだわるイタリア料理店

『アル・ケッチャーノ』のオーナーシェフであり、
イタリアのスローフード協会国際本部主催「テッラ・マードレ2006」で、
世界の料理人1000人に選出された著名シェフでもあります。


私自身は庄内地区に訪れたことはありませんが、
篠原さんや奥田シェフの話を聞きながら庄内野菜を味わっていると、
あたかも現地に訪れている気持ちになりました。

スペシャルアンチエイジングランチの最初は奥田シェフのプロデュースの
ウェルカムドリンク、 「イエローマジックジュー酢」 で乾杯。

食べる前にお酢を頂くのはアンチエイジングに効果的とのこと。
オレンジ、庄内柿、イエローパプリカ、と黄色の素材を使ったジュースです。
柑橘系の香りでクセがなく爽やかな飲み口なので、
食前酒としてお酒が飲めない方にもおススメです。

ウェルカムドリンクで会場の緊張感が和んだ後は
コースメニューとして７品が登場。

平目のバルサミコポン酢とＭＩＸハーブナッツ添え。
香りがあるミックスハーブを使うことでアンチエイジングにつながり、
抗ガン作用あり。

ホッキ貝とカラフル野菜のリゾット
うまみとコクがあるホッキ貝とカラフルな野菜でリゾットを演出。
料理に色を添えることは見た目の演出は勿論のこと、
野菜の色素成分が持つ抗酸化作用でアンチエイジングを実現してくれます。

じゃがいもリボン
三日間かけて作られたじゃがいもリボンはシャキシャキとした食感で
メインディッシュ前の胃腸を優しく温めてくれます。

頑張れ東北！仙台の笹かまぼことグリッシーニ焼き 岩のリソース
（篠原さんイチ押しのメニュー！）

岩のりソースはひじき・のり・昆布・黒ゴマが入り、
海の野菜でミネラルがたくさん取れる一品。岩のりからくる磯の香りがふわっと鼻にぬけて、
モチモチした笹かまぼこの食感とカリカリっとしたグリッシーニの食感が楽しめました。
まさに、くせになるお味と食感です。ちなみに、海藻などのミネラルを取ると、
体内に蓄積されている有害ミネラルの排出が促されるとのことです。

塩とイタリアンパセリのカッペリーニ おかひじきのバジルペースト和え添え
おかひじきとカッペリーニのコンビネーションに奥田シェフの塩使いマジックが調和。
バジルペーストの香りが五感を刺激して、アンチエイジングにも効果的とのこと。
塩と香りで楽しむ繊細な料理です。

豚肉のグリルと藤沢カブ

藤沢カブは庄内でも希少な在来野菜の一つで、
一時は絶滅寸前で幻のカブといわれる状態だったのを復活させました野菜です。
色はみごとなワインカラーと透き通るような白でコーディネートされた愛らしい感じです。
口のなかで広がる、豚肉とカブの競演は、しっかり咀嚼をすることで
アンチエイジングに働きかけます。

りんごのコンポート ミルクジェラート

りんごは山形県オリジナル品種「秋陽（しゅうよう）」
りんごとミルクジェラートは女性が好むデザートとして、
アンチエイジングランチのフィナーレを華やかに演出するとともに、
りんごが持つペクチンによって腸を元気にしてアンチエイジングを促してくれます。

今回のスペシャルアンチエイジングランチを通じて、
特に印象に残ったのは庄内野菜の素材が持つ魅力です。
普段から慣れ親しんでいる野菜はどれもがアンチエイジングを引き出す力を持っており、
奥田シェフの塩使いマジックと抱負な経験によって野菜が持つ本来の魅力が十分に
引き出されたものと感じました。

そして、奥田シェフの料理に更なる華やかさを演出したのが
篠原さんのアンチエイジングについての説明でした。
アンチエイジングに関する専門的な内容は勿論のこと、
篠原さんが伝えた 「何よりも楽しんで食べる。トキメキが大切。」
というコメントがシンプルながらも強く印象に残りました。

野菜ソムリエ　成田あや
普段の食生活から美を実現することの大切さを知り、
心も体も内側からキレイになるインナービューティーを発信している。

●日時：2011年10月19日（水）19：00～21：00

●講師：石戸谷 学　先生

             日本野菜ソムリエ協会　
             野菜ソムリエ養成講座講師
             食育マイスター養成講座講師
             財団法人日本余暇文化振興会監修・認定健康食育マスター講座講師
             野菜ソムリエ
             ごはんソムリエ

●場所：協会本部名古屋教室

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VMC、知られざる野菜果物の物語「ベジフルヒストリア（ヨーロッパ王宮編）」～王様お姫様が愛した野菜果物～
という講座に参加しました。
歴史上有名な人物と、野菜･果物との関りを学んでいきます。

(1)はじめに
   ・ヨーロッパに野菜や果物が広がった背景には、王侯貴族の影響が大きい
　・野菜果物という視点から歴史を見る

(2)講座の目的と目指すゴール
　【目的】
　 ・野菜果物の歴史・伝播の知識を深める
　　・歴史から、野菜果物を見てみる

(3)ベジフルヒストリー
　A．トマトロード（ヨーロッパ～アメリカへ）
・トマトロードとは・・・何故、トマトがここまで世界中で食べられるようになったか？
どこから来て、どのように伝わったのか、その伝播の歴史を辿ること

　①原産地
　　・南米
　②ヨーロッパに渡ったトマト
　　・スペイン人により、1500年初め～中頃にかけてヨーロッパに上陸
　　・実際にスペイン人が食用にし始めたのは、1700年代
      
B．貧者のパン＝ジャガイモのことを指す・底辺で苦しむ人々の生きる糧となったため
①原産地
　　・南米アンデス山脈

②ヨーロッパに渡ったジャガイモ
　・入ってきた当初、地理的条件が合わなかったため栽培は上手くいかなかった
　・ジャガイモが食用になるまで時間がかかった理由
    （講座では、5つの理由が挙げられました）

③ジャガイモの栽培を奨励した国<ドイツとアイルランド>

④フランス
　・大きな飢饉や戦争により、ジャガイモは東へ東へと伝播する

C．禁断の果実＝リンゴのことを指す
①原産地
　・アジアやコーカサス地方、遊牧民によりヨーロッパへ渡る

②伝説や神話に出てくるリンゴ
　・旧約聖書の中で禁断の果実を食べたヒトは、楽園を追放される

③リンゴがヨーロッパ中に広まった理由
   （講座では、主に4つの理由が挙げられました）

D．西洋海画の世界に見る野菜果物
①絵画世界（テキストには、幾つかの絵画が添付されていました）

②中世ヨーロッパにおける果物の位置づけ
　・食べ物の王者として主役的役割を担っていた
　　　
E．王様お姫様が愛した野菜果物
①カトリーヌ・ド・メデェシス
　○アーティチョーク
　　・カトリーヌが大好物だった野菜

②ルイ14世

③マリー･アントワネット
　・アントワネットはイチゴをシャンパンと共に食すのを好んだとされる
　　　
④ナポレオン・ボナパルト
　○インゲンマメ
　　・ナポレオンの好物だった
　　・コロンブスによりヨーロッパにもたらされた

⑤オーストリア王妃エリザベート
　・実践したダイエットとは？
　　（講座では、幾つかのダイエット法をお聞きしました）

(4)最後に
　西洋の野菜や果物の伝播を知ることは、
ヨーロッパ史だけでなく、日本の歴史を知ることにも繋がる

○感想・まとめ
歴史と野菜果物を絡めて見てみると、新たな発見が幾つもあり非常に興味深かったです。
あまりに講座の内容が濃かったので、レポートをまとめるのに大変苦労しました。
別日に、先生が講座の中でお薦めされた、
ボストン美術館の「恋する静物」という展示も見てきました。
宗教画などと違って、静物が絵画に描かれるようになったのは、
1600年頃からのようです。
本当に奥が深いベジフルヒストリア、第二弾を楽しみにしています。

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【レポート作成者】
　野菜ソムリエ　諏田 恭子

●日時：2011年6月30日（木）13:00～14:30

●講師：森谷 聖子　先生
      
　　　　　野菜ソムリエ
　　　　　ベジフルビューティーセルフアドバイザー

●場所：協会本部名古屋教室

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『もっと東北！食べて応援！～みやぎの野菜「みょうがたけ」～』という講座に参加してみました。
ミョウガタケは、一般的な花ミョウガと違って、日頃あまり馴染みの無い野菜です。
先生のお話を興味深く伺った後、楽しい試食タイムとなりました。

1.はじめに・・・

震災により、東北の農業が多大な被害を受けたというお話をお聞きしました。
農業も含めた被害の総計は、阪神大震災の約1.8倍にも及ぶ額ということです。
尚、この数字には原発の放射能などによる風評被害は含まれていません。

2.ミョウガとは・・・

●ミョウガの名前の由来は、元々よい香りのするもの、「茗香」（めが）と呼ばれたことだそうです。
「めが」という音がいつの間にか「みょうが」と呼ばれるようになり、
「茗荷」の文字が当てられるようになったと言われています。

●ミョウガを食べると、物忘れをすると言われていますが、これは全くの迷信です。
これは、ある言い伝えによるもので、
自分の名前を忘れるほど物忘れの酷いお釈迦様の弟子、槃特（はんとく）という人物が、
ある時お釈迦様に自分の名前を書いて首から下げるように言われました。
それほど物忘れの激しかった槃特のお墓から、ミョウガが生えてきたというのです。

●ミョウガの基礎知識

       和名・・・ミョウガ
       英名・・・myoga
       別名・・・鈍根草、芽香、女香、女加、米加
       分類・・・ショウガ科ショウガ族の多年草
       原産地・・・アジア東部の温暖地方

●ミョウガの歴史

・日本・・・3世紀頃、魏志倭人伝に最初の記述
       平安時代食用
       江戸時代　現代の栽培の原型

・中国・・・502～566年に「斉民要術」に記述
       （ミョウガの形状、栽培法、用途）
       中国では古くから栽培されていた。

●ミョウガの種類

①花ミョウガ・・・地下茎の先端に形成された部分、早生のものが花をつけやすい。
②ミョウガタケ・・・地下茎から出た幼茎を軟化したもの、晩生のもの。
（今回の講座は、こちらのミョウガタケです）

また、ミョウガは地下茎をどんどん伸ばして増えます。
その幼茎の一部を軟白化させたのがミョウガタケで、
地下茎の先端の地上に出来るのが花ミョウガです。

●全国のミョウガの生産量

・花ミョウガの生産量一位は高知県
       以下、秋田、群馬

・ミョウガタケの生産量の一位は宮城県
       以下、京都、群馬

●ミョウガのおしべとめしべ

花ミョウガをどんどんむいていくと、最後におしべとめしべが残ります。
おしべとめしべだけになっても、ちゃんとミョウガの味がします。

●ミョウガの栄養

       ポリフェノール、ミョウガジアール、モノテルペン、セスキテルペン
       （色素や辛味成分、製油成分）

●ミョウガの特徴
       シャキシャキとした歯触り、かすかな辛味と爽やかな風味→夏の食欲減退に、そして彩りを添えてくれる野菜

3.宮城県のミョウガ栽培
                        
●宮城県の生産の殆どは、名取市下余田茗荷組合から出荷されています。

●2年以上かかる、ミョウガタケの栽培

       1年目2月以降・・・ミョウガタケの1年目の栽培開始
                         しっかりした地下茎作りをし、来年の収穫用に、日光に当てて育てる
      
       2年目12～2月頃・・・ミョウガタケの栽培開始
                           地上部は枯れ、根だけが残り、ジャガイモ用の機械で掘り起こす
                           地下茎を並べて藁を被せる
                           途中、2回だけ、1時間ほど日光に当てる→紅く色づかせるため
                           栽培する間は、白く育てる（軟白栽培）ため、光から守ることが大切、また湿度と共に温度も栽培には大切な要素

       2年目6月頃・・・収穫できるミョウガタケになる
                       収穫は膝を着きながら刈り取るので、非常に重労働
                       紅くならなかったミョウガタケは、3分の1の値段になってしまう
                       収穫したミョウガタケは、洗浄し、20センチほどにカットされてパック詰めされる

4.ミョウガタケの試食・レシピ

●ミョウガタケの選び方・・・白い部分が綺麗なもの、張りがあり、瑞々しいもの
（紅い色はついていなくても味に変わりは無いとのこと）

●カット方法・・・小口切り、薄く斜め切り、太目の千切り、飾り切り
カット後、水に晒す場合は短時間にし、風味を残すこと

●ミョウガタケの楽しみ方・・・歯触りを楽しむのは生食が一番・風味を楽しむには酢の物、揚げ物、汁物など

●試食で頂いたミョウガタケ料理

①ミョウガタケの「だし」（東北地方の郷土料理）
②味噌とマヨネーズをつけたミョウガタケ
③生ハムで巻いたミョウガタケ
④ミョウガタケとシソの手まり寿司
⑤プチトマトとミョウガタケのサラダ

5.まとめ・感想

ミョウガタケは、非常にデリケートで貴重な野菜であることがわかりました。
軟白化させて育てる中にも、2回だけ、それも1回につき1時間というごく僅かな時間、
日光に当てなければ紅く色づかず、価格は3分の1になってしまいます。
ちゃんと光を時間通りにあててやっても、紅くならないものもあります。
それに、収穫時は、膝をついた状態で、狭い室の中で刈り取らねばなりませんから、
大変な重労働です。
それでいて、売値は市価でもそれほど高く無いのです。
生産者の方のご苦労が偲ばれます。
味は花ミョウガよりずっとマイルドで食べやすく、
特に生ハムやトマトとの相性が抜群でした。

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【レポート作成者】
　野菜ソムリエ　諏田 恭子