【東京】長野県塩尻のぶどうの魅力を学ぼう
日時： 平成19年10月12日（金）１4：00～16：00
講師： 高砂美津子様、小澤博子様、臼井喜子様
会場： 協会本部渋谷第一教室
ぶどうの食べ比べと塩尻ワインの試飲つきという企画にワクワクしながら参加させて頂ききました。教室のドアを開けるとぶどうの甘い香りが部屋中に漂い期待が高まってまいりました。
講師をしてくださったのは、「パルファン」の名で地元塩尻の野菜のＰＲで活躍中の野菜ソムリエの高砂美津子様、小沢博子様、臼井喜子様の3名の方々です。
☆塩尻の観光と農産物 講師：高砂様
塩尻は目の前に雄大な北アルプスが広がり、清水をたたえ流れる清流と滝など豊かな四季と自然に恵まれた地で、中仙道６７宿中5宿を有する宿場のふるさとでもあります。きれいな空気と澄んだ水のお陰で高原レタスとぶどうは全国有数の産地になりぶどうは数多くの品種が栽培され市内には沢山のワイナリーが点在しています。
☆巨峰の種あり、種なし 講師：臼井様（20年ぶどう栽培を手がけている）
最近は種なしの巨峰が増えてきていますが、種なしにするには開花時期にジベレリンという植物ホルモン剤を２回ぶどうの房に付け、種子が無くなる様にします。その安全性は確認されていて害はありません。しかし臼井さんは種ありにこだわり、栽培をしていらっしゃいます。
☆ナイヤガラ・コンコード 講師：臼井様
ナイヤガラ 日本では大衆向き白色ぶどうとして唯一のものであり、完熟すると糖度が高く独特の香気があります。
コンコード 黒色種で糖度が高く多汁で芳香もさわやかでジュース、ゼリーに重要な品種。
ナイヤガラは生食用とワイン醸造用に利用
塩尻桔梗ケ原は晴れの日が多く乾燥し、昼夜の気温差が大きいのでぶどうの栽培に適する。
☆ ぶどうの食べ比べ 
巨峰（種あり、種なし）
ナイヤガラ
コンコード
シナノスマイル
今まで無意識に種あり種なしの巨峰を食べていましたがジベレリン処理のことを頭に入れて初めて同時に食べ比べをすると種ありの方が多汁で実もやわらかく香りが強く美味しいと感じ、今まで種なしの方が食べやすいと軽く考えていたことを反省しました。
ナイヤガラは芳香が最も強い。
コンコードは薄く皮をむくと濃い黒紫色でポリフェノールたっぷりで体に良いと実感。輸送は出来ないので今回はわざわざ手でお持ちくださり初めていただくことが出来ました。シナノスマイルは甘くて多汁でとっても美味。
☆ ワインの試飲と塩尻野菜を使った料理の試食 
（ジュース・ワイン）
① コンコード100％ジュース/矢沢加工所
（完熟コンコードで作ったストレート無添加果汁）
② 井筒ワイン酸化防止剤無添加コンコード赤中口
（個性的な果実味があり軽やかな口当たり）
③ 井筒ワイン酸化防止剤無添加コンコード赤（やや甘口の口当たり）
④ 井筒ワイン酸化防止剤無添加ナイヤガラ白辛口
（フルーティでさわやかな香り）
⑤井筒ワイン酸化防止剤無添加 ナイヤガラ白甘口
⑥井筒ワイン氷搾ナイヤガラ白
（ナイヤガラを氷結醸造、蜜のような甘さと香り）
⑦ ＫＩＫＹＯワイン白ナイヤガラ（すっきりした味わい）
塩尻志学館高校校内のワイナリーで製造
⑧ ＫＩＫＹＯワイン赤コンコード・メルロー（フルーティでさわやか）
塩尻志学館高校校内のワイナリーで製造
（料理）
① 小澤さん手作りのピタパンに塩尻で採れたレタス、トマト、ブロッコリーをはさみ、手作り味噌を混ぜた味噌マヨネーズを付けて。
② 漬物（白菜、にんじん）
③ レンコン、ゴボウ、ニンジンのきんぴら
④ ドライフルーツ（干し柿、干しアンズ、干し梅、干し巨峰）
⑤ ラ・フランスジャム/矢沢加工所）
⑥辛し味噌（矢沢加工所）
☆ 講座を終えての感想
長野に住んだ経験のある友人から長野のぶどうが一番！と聞いていたので今日はその事を実感しようと楽しみに参加させていただきました。ナイヤガラのすばらしい香りにまず感激、アロマ効果がたっぷりで疲れが飛んで行くようでした。コンコードはワインでは何度も飲んでいましたがその香りと同じ生のぶどうを口に含むのは初体験。この講座に出席した特権を感じた瞬間でした。臼井さんの生産者としての熱い語り、種なしぶどうのお話は大変興味深く勉強になりました。高砂様、小澤様、臼井様の3人のコンビが家族のように仲良くのんびりしたムードが緊張感を取り私も楽しんで受けることができました。その上、心のこもったお料理と7種ものワインをいただき、アルコールがまわっていくうちに教室中にリラックスムードが溢れ今までのワークショップとは違う雰囲気でした。皆さんほろ酔い気分で教室を後にしました。たまには良いですね。長野から貴重なぶどうを運んでくださり提供してくださった「パルファン」の皆様に感謝いたします。これからぶどうを購入するときにはきっと長野産を選ぶことでしょう。
以上
ベジタブル&フルーツマイスター 田子佳枝
家庭を守る主婦として、家族が健康で明るく生活出来る事が一番の幸福です。
その基本となるのは、家庭での食生活と考え、日々の食卓に野菜果物をバランスよく使い楽しい食事が出来る様に心掛けています。
何でも手に入る時代だからこそ手作りの重要性を若い世代に広めたいと活動の模索中です。
| 固定リンク
