【大阪】アカデミックレストラン in Vodacoa
アカデミックレストラン in vodacoa
テーマ：夏野菜
日時：2008年6月14日（土）18時30分～
講師：楠本隆
（Vodacoaシェフ ジュニア・ベジタブル＆フルーツマイスター）
安田栄里
（安田農園主催 ジュニア・ベジタブル＆フルーツマイスター）
うまい野菜あります関西認定店「vodacoa」で開催された、
アカデミックレストラン。キャンセル待ちが出るほどの人気は
皆さんの期待の大きさをも意味していたと思います。
まずは、ご自身も、ジュニア・ベジタブル＆フルーツマイスター
の資格をお持ちの楠本シェフによる、本日のこだわりメニューに
ついての説明から始まりました。
その後、いよいよ、食事会スタートです。
美味しいお料理を頂きながら、使用されている夏野菜について、
安田農園の安田栄里さんがお話して下さいました。
安田農園の直売所に野菜を買いに行っていたことが
縁となり、
ご結婚されたとのこと。
農業や野菜について、もっと知識を得ようと勉強されたという栄里さんは、
ジュニア・ベジタブル＆フルーツマイスターでもあられます。
野菜作りに大切な要素、水・太陽・土。その水には井戸水を使用したり、
「土を食べると言ってもいいくらい」と土にもこだわりをお持ちで、
そこから、野菜作りへの情熱も伺えます。
また、「夫婦二人で一人前」と、栄里さんがアイデアを出し、
ご主人の耕次さんがそれを形にするなど、ご夫婦で協力しあって
野菜を作られているとのことでした。
農園の様子を写した写真を手に活き活きとお話される姿に、
そして、ひとテーブルごと回りながら質問に答えて下さった丁寧さに、
作っておられる野菜へのこだわりと愛情を感じました
安田ご夫妻の温かいお人柄が、素敵なお野菜を育てていらっしゃるのだ
と思います。
食事会終盤には、再び楠本シェフがご登場
「自分のフィルターを通したもの＝自分が美味しいと感じるもの」
を出したいと仰る楠本シェフ。野菜自身の特徴を活かした、
目でも舌でも楽しめる素敵なお料理を、こだわりを持って
作られているのだと、強く感じました。
シンプルでもありダイナミックでもある今回のメニューの数々。
安田ご夫妻と楠本シェフのこだわりあってこそ誕生したお料理は、
新しい発見と野菜に対する更なる好奇心、そして幸せな時間を
与えて下さいました。本当にありがとうございました。
「お料理の紹介」
＊冷製ガスパチョ
見た目にも鮮やかな、ガスパチョ。トマトの程よい酸味がとても
美味しく、さっぱりと頂くことが出来ました
＊夏野菜と鰻のテリーヌ
ゼリー分の少ないトマト“アイコ”、水ナス、ズッキーニといった
夏野菜がふんだんに使われている１品。ソースにはキュウリを使用。
鰻のコクと野菜の持つあっさり感が、見事に調和していました
＊稚鮎・胡瓜・フレッシュトマトのスパゲッティ
琵琶湖の稚鮎と黄色いトマトが印象的なスパゲッティ。魚出汁と
オリーブオイルとのシンプルな味付けだそうですが、だからこそ、
それぞれの具材がただ単に材料の一つでは終わらず、しっかりと
味わうことが出来ました
＊放牧黒豚のグリル農園野菜を添えて・・・
食べて満足して頂けるように…と、ボリュームにもソースにも
こだわられたというメイン。柔らかくジューシーな豚肉が、
ミニ人参や赤玉ねぎなど様々な添え野菜の味を、
見事に活かしている１品でした
＊デザート
ミニトマトのクラフティ
キュウリのグラニテ
ベルギーチョコ・アボカドアイス
可愛くて美しいデザートの３種盛り。クラフティに使われている
ミニトマト“千果”は、まるでチェリーのよう
アイスに混ぜられたフレッシュなアボカドは、その食感も
楽しむことが出来ました。
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木村 真希 （ジュニア・ベジタブル＆フルーツマイスター）
いつも軟らかい笑顔でまわりを温かい空気にしてくれる存在
コミュニティおおさかの幹部としても活躍中です