【大阪】ワークショップ 梨 レポート
ワークショップ 梨 レポート
今月のワークショップは、秋
の味覚のひとつ『ナシ』
特別講師として「鳥取県農林総合研究所園芸試験場」 次長 村田謙司 様をお迎えしての開催となりました。
まだ、流通・販売していない新品種も食べられるということで、期待大
ですがその前に・・・
ナシ栽培の様子をビデオで簡単にお勉強です
このビデオに登場されていたナシ生産者の稲村 清臣氏が育てた最大の二十世紀ナシの木は枝の広がりが２０ｍ、着果数が４０００個というもので普通は１本あたり８００個ということですから、
なんと５倍
その技術の凄さがうかがえます。
この巨木はシンボルツリーとして「鳥取二十世紀梨記念館」に展示されているそうです
続いて、ナシ栽培についての詳しい説明や新品種の説明です。
栽培工程（一般的な二十世紀ナシの場合）
１２～３月 剪定
平棚栽培：高さは背丈程度。台風の害を受けにくく、作業 しやすい。
枝を引っ張ることによって、果実が大きくなる。
４月 人工交配
花８つに対して３つ程に花粉をつける。
現在は、人工交配用に花粉が多く取れる『長十郎』を栽培し、使用している。
５月 摘果
１房に５～６果ついた幼果から、大きくて形の良い１果を残す。
６月 袋かけ
病気や害虫、雨風から守り、きれいなナシを作る。
果実が小さいときに１回、袋が破ける前に大きい袋をもう一回、計２回袋かけを行う。
『幸水』などは１回。よりきれいなナシを作ろうとする農家さんの努力のひとつ。
８～９月 収穫
１０～１１月 土壌改良
新品種（なつひめ・新甘泉）
９月が旬の『二十世紀』本来の味を８月にも発揮できる新品種を！
の声に応えようと生み出されたのが『なつひめ』と『新甘泉』
収穫期は８月中旬～下旬だそうです。
簡単な特徴としては、
なつひめ（青ナシ） 果重：３５０ｇ 糖度：１２ 爽やかで上品な甘さ
新甘泉 （赤ナシ） 果重：４００ｇ 糖度：１４ 甘さが強く酸味が少ない
どちらも交配親が、同じ『筑水（♀）×おさ二十世紀（♂）』なのにＤＮＡの違いで別の品種ができるそうです。
今年東京と大阪に初卸しをし、来年は私たちの手にも入りやすくなるだろうとのことです。
お楽しみに！
そして、いよいよ待望の食べ比べ（９種）です
新品種 ３種（なつひめ、新甘泉、涼月）
既存品種 ５種（二十世紀、幸水、新雪、長寿、赤穂）
在来種 １種（やまなし）
特徴的だったのが、大きさ、果肉の色では『新雪、赤穂、やまなし』、食味では『やまなし』でした。
・大きさ ：『新雪』が他の４～５倍位、『やまなし、赤穂』が１/２～３位。
・果肉の色：『新雪』がほぼ白、『赤穂』が薄黄色、『やまなし』が薄茶色。
・食味 ：『やまなし』果肉はかたく、水分も少ないが、香りは一番高い。
酸味が強いためかそれほど甘みは感じなかったのですが、糖度計では糖度が１５もありました。
みなさんの好みが甘い系、酸っぱい系、さっぱり系･･･と様々だったので
人気もバラバラという結果となりました。
今日においては、輸入品が増え、新しい品種が生まれ、私たちの選択の幅は広がっています。
しかし、それによってなくなっていくものもあるのです。
藤掛先生の｢そういう面での私たちの意識も考えなければいけない｣という言葉が心に残りました。
そして「交配や摘果を経て選ばれたエリートに対して、私たちはおいしくないとか言って･･･」という言葉も。
新品種の登録までに２０年。研究者さん、生産者さんの努力などを考えたら、贅沢な話です。
今回のワークショップでは、新しい物を作り出す、おいしいものを作り出すことがいかに大変かを痛感しました。
これからはナシだけでなくすべてのものに対し、感謝しながら味わいたいと思います。
基本的に、日本ナシは買ってすぐに食べるのが良いそうです。
赤ナシ系は、おしりが黄色く、広くとがってきた頃が食べ頃。
二十世紀ナシは【トラウレ】と呼ばれる黄色い斑点が出ているものが特においしいそうです。
お買い物の際、ぜひ参考にしてみてください。
プロフィール
日本ベジタブル＆フルーツマイスター 田中 なぎさ
食べることが大好きで、「おいしいものが食べたい！作りたい！」が口ぐせ。
より健康的で豊かな食生活を目指し、日々勉強中です