ベジフルメンバーズクラブ クラブレポート

日時：2009年1月26日（月）13:00～15:00
講師：高木　幹夫先生（ベジフル入門講師）
場所：協会本部名古屋教室

　　　　　　　　　
秋になるとサツマイモのデザートが出始め、「石焼きいも～」の声も
耳にするようになります。
最近はいろんな品種をみかけるようになり、興味津々で受講しました。


◆サツマイモの仲間は？
ヒルガオ科サツマイモ属。
ヨウサイ（空心菜のことです）、アサガオ、ヨルガオがあります。
イモ類としてはサツマイモは根、ジャガイモ・サトイモは地下茎、
ヤマイモは坦根体（くびれた部分から成長したもの）です。

◆歴史
サツマイモといえば青木昆陽ではなかった！
その前に前田利右衛門が琉球から持ち帰り、薩摩藩全域に
サツマイモの栽培を広めたとされ、「甘藷翁」として地元で
サツマイモの神様として祭られているそうです。

◆栄養
サトイモ、ジャガイモに比べ、食物繊維・ビタミンＣが最も多く、
ビタミンＣはでんぷん質に覆われて熱に壊れにくいのが特徴です。

◆貯蔵技術
秋に収穫され、キュアリングといって３～４日間、温度30～33度、
湿度90～95％に保つと、傷のついたところにコルク層（傷を治す
組織）ができ、貯蔵中に病原菌の侵入を防ぐ処理をして、
温度13～15℃、湿度85～95％で貯蔵されます。

◆食べ比べ
８種類のうち５種類は地元愛知産でした。
　■ベニアズマ・・・甘味、食感、色も良く、人気Ｎｏ．１でした。
　■ベニサツマ・・・ベニアズマとほとんど変わらない。
　■安納芋・・・・・・甘味が強く、水分が多いねっとり系。
　■琉球紅芋・・・・紫芋系。紅芋類に比べて甘味は少なめ。
　■アヤムラサキ・・・鮮やかな紫だが甘味はない。
　■ゴールド紫・・・灰色がかった紫で見た目は悪いが甘味は抜群。人気Ｎｏ．２でした。
　■にんじん芋・・・名前のとおりにんじんのような色と食感。
　■黄金千貫・・・・白色。甘味は少なく最もほっこり。
　　　　　　　　　　　ほとんどが加工用として利用される。

日本人はおいしさを感じるのに、視覚が80％影響するそうです。
やはりサツマイモといえば紅色と黄色が鮮やかで適度なほっこり感が
人気のようです。Ｎｏ．２だったゴールド紫は甘味もほっこり感も
抜群だったけど、見た目の色の悪さが影響してしまったのかな。

食べ比べをするとそれぞれの特徴を知ることができ楽しい。
今後もお気に入りたちを見つけてベジフルライフを楽しみ、
魅力を伝えていきたいと思います。


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【レポート作成者】
ベジタブル＆フルーツマイスター　井藤　優希
野菜が好きで、たくさんの人と野菜や果物の魅力を共有したい
と思い受講しました。マクロビオティックも学んでいます。
体もココロも心地よく楽しいべジフルライフを過ごしています。