【名古屋】ワークショップ「ナス」
日時：2009年5月27日（水）14:00～16:00
場所：協会本部名古屋教室
講師：藤掛 進先生（ベジフル入門・生産・歴史と時事 講師）
スーパーなどで馴染みのある千両ナスから、
初めてお目にかかる希少なナス
・絹皮ナス（愛媛県）
・在来種の加茂ナス（京都府）
珍しいナス
・マー坊（静岡県）
・ヒゴムラサキ（熊本県）
ナスは、生食できないものがほとんどで、火を入れるか漬物にするなど、それぞれの品種に合った用途で調理するため、トマトやキュウリなどの野菜と比べて、地域の伝統食品として残っているものが多いそうです。
今回はぬか漬けにしたものと、オリーブオイルで炒め、塩コショウ、バルサミコで軽く味付けしたものと、２通りで試食しました。
同じ条件で調理されていても、大きさ、肉質の違いから
・漬かりが浅いもの（マー坊、小ナス、米ナスなお）
・味がすごく染みているもの（ヒゴムラサキ、ごちそう）
・アクを感じるもの（小ナス、千両なす）
・皮までやわらかで美味なもの（絹皮ナス）
など様々でした。
炒めたものでは、筑陽やヒゴムラサキ、米ナスなどが食べやすかったです。
最期に藤掛先生が用意してくださった在来種の加茂ナスを田楽にして頂きました。
通常の加茂ナスより大玉でずっしりと重く、皮にツヤが無く、ヘタが３枚なのが特長です。
トロトロで、先生が持参された田楽みそともよく合い、とても美味しかったです。
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【レポート作成者】
ベジタブル＆フルーツマイスター 久野 香子