ベジフルメンバーズクラブ クラブレポート

日時：平成21年5月27日（水） 14：00～16：00　
会場：協会本部渋谷第一教室
講師：ハウス食品　マーケティング本部白樫氏
       開発部　渡辺氏、営業部　貝島氏、橋口氏





みなさん「なべくま」って知ってますか。私は知りませんでした。ハウスシチューのキャラクターで頭が鍋でシチューを作るのが得意、冬眠はもったいないのでしないそうです。
今日はハウス食品の方がいらしてシチューの話しをしてくれました。

（１）シチューの歴史
・狩猟時代
ご存知の通りシチューはヨーロッパ食文化の原点。狩猟採集生活を行ってきた時代から食の中心は「肉」だったため少しずつ煮込み料理として発展していきました。
最初は焼く、炙るが主体であったはずですが自然にゆでる、煮るにもつながっていろいろなものも合わせてシチューが発展していったはずです。

・中世
この時代になると鍋が発達しそれに伴いシチューが発展していきました。特に中世末期になるとフランス料理としてもまた英国王家の食卓にもシチューの記録が出るようになったということでこの時代にメニューとして認知されるようになったようです。

シチューは多くの種類があり、中に入れる材料によっても異なってきます。保存食の塩漬けや燻製の肉なども使用することによっても異なってきますし、農民・商人、軍隊、牧畜民などによってもさまざまな煮込み料理が出来上がりました。
そして世界中へと発展していきます。

（２）日本のシチュー事情
〈ビーフシチュー〉
日本のシチューの歴史はそれほど明確なものがあるわけではないのですが、最初はビーフシチューが洋食メニューとして紹介され、明治初期からシェフが受け継いできた「ビーフシチュー」が明治中ごろにはレストランメニューとして受け入れられていたそうです。しばらくはビーフシチューがシチューメニューとして認知されていたとのことです。

〈ホワイトシチュー〉
昭和初期に魚のシチューとして家庭料理雑誌に紹介され少しずつ家庭料理として浸透していきます。白いシチュー普及し始めたのはなんといっても学校給食だそうです。まだまだ食糧が不足している時代、肉よりも野菜を中心に入れる煮込み料理として白いシチューが家庭にも浸透していきますが、完全にホワイトシチューが市民権を得たのは「 ハウス　クリームシチュー」でした。

〈ハウスシチューとして発展〉
・シチューミクス
昭和41年顆粒状のシチューミクスとして発売されそれまでルーから作るしかなかった白いシチューが簡単に作れるようになりました。
ただしホワイトシチューをまだ知らない主婦からは白いメニューは「気持ち悪いと」の評価が出たり、作るときにダマになる苦情があったりと苦労の連続だったそうです。
・北海道シチュー
ホワイトシチューが浸透し本物感というコンセプトでの展開を目指す商品として100％北海道産生クリーム・ナチュラルチーズ使用のホワイトシチューを発売。これによりハウスのシチューのシェアが70％にもなるそうです。　→　さすが！

（３）シチューの魅力
シチューは現在大変人気のあるメニューとなりましたがそれにはちゃんと理由があります。
・材料全体が一体となるため独特のうまみを出す。
・鍋ひとつで作ることができて簡単に作ることができる。
・人数、食べる量を調整できる。
・材料は切るだけで下ごしらえが簡単。
・いろいろな材料を加えることができ野菜もたくさんとることができる。

これらの中で野菜をたくさんとることができる点については多くの方が認識されていて、親にとって子供が野菜をたくさんとることができるメニューとして定着されています。

（４）試食
これらシチューの特徴を生かして試食を実施しました。今回はシチューの種類が2つ、そして中身の材料を変えたものが３つの試食をしてそれぞれ大きな違いがありました。


 




○使用商品
①シチューミクス
②北海道シチュー　（シチューミクスよりも甘みがありクリーミー感の強いシチューです）

○試食品
①通常のシチュー　　　：　人参、じゃがいも等
②かぼちゃのシチュー　：　甘みのあるこってりとしたシチューになりました
③白菜のシチュー　　　：　あっさりとした食べやすいシチューになりました
それぞれ特徴が異なりシチューの種類の違いはもちろん、野菜の違いでもそれぞれの特徴が出ました。

（５）感想
今回シチューの奥深さを知ることができました。仕事柄 食品の試食の機会は多いのですが、当たり前のものをちょっと一工夫すると大きく違ってくることに改めて理解ができました。昔食べた懐かしい味が忘れられない、家で食べるものはやっぱりおいしいなど人にとって食べることは保守的になりがちです。でもいつもの食べ物をちょっと変えると新しい発見ができより食生活が豊かになるのではないでしょうか。私たちベジタブルフルーツマイスターはいろいろな人にそれを伝える立場にいると思います。
今回第二部としてハウス食品さんからベジタブルフルーツマイスターにシチューの魅力をいっしょに考え伝えていってほしいという「シチューサポートメンバー」を募集して早速何人かの方が応募していました。ひとりではなかなかできないことも企業といっしょに仕掛けていくと大きなことができそうです。いろいろ話を聞き経験していくことが大事であるというのが今回得た大きな収穫です。

ベジタブル＆フルーツマイスター　中野淳史
今年3月にマイスターを取得しました。これからいろいろなセミナーにも参加してこれから何ができるか考えていきます。少し前にかの有名なフランス製のホーロー鍋を購入したので早速いろいろなシチュー作ってみます。（でももう夏か・・・）