ベジフルメンバーズクラブ クラブレポート

秋の野菜料理レッスン　
１０月のテーマ　みんな大好きじゃがじゃがクッキング♪

日時　０９年１０月１８日（日）　
講師　野口　知恵先生

大好きなじゃがいもは今が旬！　でもレパートリーが少なくて・・
どんな新しい発見があるのか、楽しみにしてました！　
特にモンブランは興味津々でした。　

メニュー　秋鮭と舞茸のヴィシソワーズ・ラタトゥユコロッケ～紫衣仕立～・
　　　　　じゃがいものモンブラン～キャラメルリンゴ入り～

さぁレッスンが始まります！
最初はジャガイモの説明。
世界で２０００種もあるんですって！
ジャガイモは茎、サツマイモは根を食べてるって知ってましたか？

大地のりんごと呼ばれてるジャガイモは
原産地のアンデス高原の様に朝・晩と日中の温度差の激しい地域で育った為、
この条件に近い北海道で美味しいジャガイモができるんですね。
栄養は特にビタミンＣが豊富でりんごの約５倍！
それに保存や加熱しても壊れにくいから嬉しいですね。

皮にも食物繊維がたっぷり含まれています。
また紫の皮にはアントシアニンが！！フライなどには是非皮ごとでお試し下さい。
美味しいジャガイモは皮が薄く（めくれそうなの）ふっくらしたもの。
大きいからって選んでしまうと堅かったり、中に巣が入ってたりするので注意！
保存は冷蔵庫は駄目です。
寒いですから・・・芽が出ないように新聞でくるんで室温に置いておいてください。
お料理したものは冷凍には向かないです。
ポテトサラダも冷蔵庫で冷た～くなんてしないで下さいね！

馬鈴薯・・馬の鈴みたいだからって説とマレーから来たから、
マレーマレーマレー・・・バレー・馬鈴になった説があるんですって。
面白い～！！

さて、次は食べ比べです

少し前までは男爵とメークインしか知りませんでした。
今はホント色んな種類を見かけるようになりましたね。

その中で今回は北海道産の北あかり、
インカのめざめ、デストロイヤー、レッドムーンを試食。
木曜日のレッスンはインカのめざめがダントツ人気だったそうですが、
私たちは結構意見がバラバラでした。
ちなみに私はレッドムーン。
粘りもあり懐かしいジャガイモの味がしました。

いよいよ先生のデモ開始です。
真ん中のテーブルで全体感を確認しながら、
手元はサイドにあるモニターで確認できます。
今回はジャガイモをゆでる下準備が結構沢山。
そして何よりみじん切りの野菜が多かった！
ヴィシソワーズは簡単に出来ますが、鮭と舞茸をソテーをしてその回りにスープを張ればソースにもなり、メインディッシュの風格です。

コロッケは中身と同じラタトゥユをソースにして一石二鳥。
衣は紫芋を細かくみじん切りにしたものを付けました。
これの色がとても綺麗！揚げても紫は健在。
中を割ってみると色のコントラストがいい感じでした。
付け合せのグリーンサラダ、りんごドレッシングでしたが、
（角切りりんごにワインビネガーをかけて暫らくマリネして食べる前にオリーブオイルでまぜたもの）
これがまた絶品！

そして楽しみなモンブラン！
ジャガイモの土台に生クリームを乗せてりんごのキャラメリゼを乗せて、
はちみつ、バター、生クリームで味付けたゆでたジャガイモを絞り袋でモンブランの形に。
最後に再びりんごをトッピングして完成！

さぁお待ちかねの試食です。
おいし～　きれいね～　かわいい～　　お腹一杯！　
どれもとっても美味しかったです。

最後に感想を一言。
とってもアットホームな料理教室でした。
先生の丁寧な説明が解りやすかったです。
リピーターの方も初めての方もすぐに打ち解けて楽しく実習できました。
今回は作業がたくさんあって、全部一緒に出来上がるかなぁ・・と思いましたが、
１テーブル毎に付いてくださる先生方が、フォローしてくださったので、問題なく無事終了。
モンブランは大変気に入りました。今度は一人で作ってみます。
また気になる野菜がテーマの時には是非参加したいです。
ありがとうございました。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
ベジタブル＆フルーツマイスター
西前史子