【1/30東京】ワークショップ レンコン
ワークショップ レンコン
日時：平成２２年１月３０日（土）１３：００～１５：３０
会場：協会本部第一教室
講師：塙 久美子先生
ｼﾆｱﾍﾞｼﾞﾀﾌﾞﾙ&ﾌﾙｰﾂﾏｲｽﾀｰ ハナワ種苗（株）取締役
ｱｼｽﾀﾝﾄ：来栖 宏美さん
ﾍﾞｼﾞﾀﾌﾞﾙ&ﾌﾙｰﾂﾏｲｽﾀｰ ハナワ種苗（株）販売促進部ﾁｰﾌ
ワークショップ初のレンコンです。
今回、茨城県の宮本兄弟農園様から立派なレンコンを届けて頂き、
講座が開催されました。
茨城県のレンコンについて
茨城のレンコンが全国1位であるのは、霞ヶ浦があるという環境が他にはないこと。
霞ヶ浦湖岸は土壌の肥えた低湿地帯で水害にも強いレンコン栽培に
適しているとのことです。
いばらきのれんこんパワー
作付面積：全国1位 全国作付面積の３９．４％
収穫量 ：全国1位 全収穫量の４３．１％
出荷量 ：全国1位 全国出荷量の４５．９％
東京都中央卸売市場取扱量：全国1位 取扱全量のなんと９７．７％
参照：農林水産省平成20年産秋冬野菜、指定野菜に準ずる野菜等の作付面積、収穫量及び出荷量
生産量のTOP３は、１：土浦市、２：稲敷市、３：行方市
レンコンの品種
シェア№１の品種は、金澄２０号で出荷量全体の６０％以上を占めています。
他にも、ザラッパ・湖北の光・あじよし・みずほという品種があるそうです。
レンコンの栄養
ｼｬｷｼｬｷ、ﾓﾁﾓﾁ、ほっくり味わえるレンコンは、ビタミンC ・カリウム・食物繊維たっぷりのヘルシー食材です。
レンコンの変色
レンコンの表面が、赤褐色や黒い色になるのは土の中の鉄分がレンコンの
表面に付着したもので、たべても体に害はないそうです。
レンコン保存の必殺技
レンコンを節間で切る「節止め」をすると、かなり日持ちし、肥大部で切ってしまうと、
劣化がすすむそうです。
茨城県民によるレンコン活動
◆霞ヶ浦イキイキプロジェクト（霞ヶ浦FISH&CHIPS）について、
霞ヶ浦北浦水産加工協同組合の阿部 知明様よりお話を伺いました。
今、霞ヶ浦でも外来種のアメリカナマズの繁殖により生態系が脅かされるという問題が
起きているそうですが、この問題を逆手にとって名物をつくろうと生まれたのが、
霞ヶ浦FISH&CHIPS（芽バスを使うレンコンチップスとクリスピーナマズ）。
霞ヶ浦のレンコンと水産物を活用し、地場産業活性化が行われているそうです。
◆レンコンドレッシング （ごま味・ゆず味・黒ごま味）
レンコンドレッシングは、土浦市の飲食店「トンカツ倶楽部とんとん亭」で
平成18年に製品化。
ノンオイルで、すりおろしたレンコンのとろみや食感といった素材もいかされています。
◆レンコン生産者のお話
３兄弟でレンコンを生産されている宮本兄弟農園の
宮本 昌治様よりお話を伺いました。
宮本兄弟農園では、露地栽培とﾊｳｽ栽培を行い、約１年中出荷されているそうです。
そのレンコンの種バス堀り・植え付けから収穫・箱詰めまでをれんこんと
撮影された写真を使ってわかりやすく教えてくださいました。
また、レンコンを部位別に使い分けてみたり、
切り方をかえて味わう楽しみや水分も多くえぐみも少なくやわらかい夏の新ハス、
味がのってくる秋のハスを味わうといった季節ごとの魅力を伺うことができました。
◆レンコン料理試食
・茹でレンコン（スライス・立て切り）・焼きレンコン（スライス・立て切り）
・レンコンドレッシング
・レンコンのつくだ煮
・霞ヶ浦FISH&CHIPS（レンコンチップスとクリスピーナマズ）
・大学レンコン
・レンコンのかば焼き
・こんこん汁
・レンコンドリンク
食感、味、香り、目新しさ、レンコンらしさをポイントにちがいを比べました。
◆グループディスカッション
レシピ・加工品、販売方法に対して意見やアイデアが
活発に交わされました。レンコンに対する意見・アイデアだけでなく、
レンコンを出荷する段ボール箱の素材・つくり・デザインにも
たくさんの意見・アイデアが出ました。
レポート作成/岩崎 真理子 ﾍﾞｼﾞﾀﾌﾞﾙ＆ﾌﾙｰﾂﾏｲｽﾀｰ
青果売場に勤めています。ご利用される方の知りたがっていることを見つけ、
きちんとおこたえするために、野菜・果物のことを日々勉強しています。