ベジフルメンバーズクラブ クラブレポート

今回のVMCのテーマは、
身体に良いオイルとして注目の『オリーブオイル』

日本ではなかなか手に入らない、ノンフィルター（無ろ過）オリーブオイルのテイスティングや
イタリア＆日本のお野菜との相性を探求する試食もあるということで、興味津々で参加しました。

教室に入ると、すでにテーブルには３種類のオリーブオイルが並べられています。
講義が始まり、早速テイスティングです。

テイスティング方法の説明をしっかり聞いて、
メモを取りながらひとつひとつじっくりとテイスティング。
みなさんの感想では、
１番－さらっとしていてクセがないなど。
２番－マイルドでほどよい辛みなど。
３番－風味も辛みも最も強いなど、と様々でした。

好みでは２番を選んだ方が最も多く、続いて３番、１番の順となりました。
ちなみに、１番は大量生産のもの。
２番と３番は同じもので、２番は沈殿した澱を取り除いて上澄みだけを瓶詰めしたもの。
３番は果肉等、全てを瓶詰めしたものということでした。

続いてオリーブオイルについてのお話です。
今回は、主にトスカーナ地方のオリーブオイルについてお話していただきました。

・オリーブオイルとは…世界で生産される植物油生産量の２％強しかなく、果実を搾るだけでオイルになるのはオリーブだけ。
　　　　　　　　　　　オリーブオイルはフルーツジュースのようなもの。
中でもエキストラバージンオリーブオイルは、化学処理をせず酸度が0.8％以下のものとされている。

≪トスカーナ地方のオリーブオイル≫
・生産量はイタリア全土の２～３％。
　・青々とした草や青りんごの香りがあり、後味にピリッとした心地よい辛さのあるスパイシーなストロングタイプ。
　　特にフラントイオ、モライオーロは辛みや苦みのある強い風味が特徴で、トスカーナ料理に多い、豆や肉料理との相性抜群。
　・高品質
　　その証１…毎年オリーブの成熟度を見ながら、ベストな収穫時期に、一粒一粒丁寧に手摘み。
　　その証２…毎年の酸度が0.15～0.25の間（2008年は0.18％）。
　　その証３…シングルエステート（自社生産・自社瓶詰）＝オリーブの育成から収穫、オイルの製造までをすべて自社で行う。

さらにオリーブオイルの効能についてのお話です。

オリーブオイルは、植物油の中で最も酸化しにくい＝体に有害な過酸化脂質になりにくい
予防効果…動脈硬化・心臓病・糖尿病・胃潰瘍・十二指腸潰瘍・ガン・骨粗鬆症など。
・オレイン酸－生活習慣病・メタボリック予防
・抗酸化性分（ポリフェノール・ビタミンE・クロロフィル・カロチン等）－アンチエイジング
そのほか、赤ちゃんの離乳食・病人食・肌の保湿・便秘等。

そしてお話の間にもうひとつのお楽しみ、オリーブオイルとお野菜の試食がありました。
定番のバゲットに始まり、冷たいお野菜と温かいお野菜の２皿の中には、おなじみのキャベツや空豆のほかに、
オレンジや先生が自家栽培しているというイタリア野菜－ラディッキオ（トレビスの仲間）などがあり盛り沢山です。
テイスティングした好みのオリーブオイルに塩やコショウをプラスして・・・
そのままでは苦みのある野菜がまろやかで食べやすくなりました。
オレンジとの相性もなかなかです。

先生はトスカーナに出向かれて自らオリーブオイルの製造過程を見られたそうで、お話はとても説得力のあるものでした。

最後に先生特製のクッキーのお土産付きということで、満足（満腹?!）な講義となりました。

レポート　

ベジタブル＆フルーツマイスター　田中なぎさ