【10/20大阪レポート】シイタケ農園見学
タカマ農園しいたけ見学 レポート
しいたけの茶色いカサを下に向け、白いひだに塩をパラパラとふりかける。
そして、そっと網の上にのせて炭火であぶる。
しばらくすると塩が溶け、しいたけが汗をかいているような水分が出始める。
さらに茶色い傘の周りにはまるで琥珀色のジュエリーのように
キラキラと輝く小さな液体の粒が散りばめられる。今が一番の食べ時！
お箸でそっとはさんで口に運ぶ。わ〜〜〜〜！！！
しいたけの何とも言えない香りと旨味が口の中に広がり、
ホクホクした食感とともに秋を運んで来てくれる。
こんなにシンプルなのに、これほど美味しいなんて！
とれたてのしいたけを頂き、衝撃的な感動を味わった一日でした。
猛暑のせいで野菜が高騰したり、まったけが豊作だったり、自然の流れが多く変化する昨今。
それでも季節は巡り秋の味覚に魅了されるシーズン到来した10月22日。
行われたイベントのタイトルは、“
秋の奈良、シイタケ農園見学＆もぎたてシイタケを味わおう！”
講師は創業１８年のシイタケ農園「タカマ農園」のタカマコイトさん。
笑顔と人柄がチャーミングで、今回は芸大卒のセンスを生かしたステキなテキストを
作成してくださいました。実は去年行われた時に参加できず残念だったので、
今回の参加をとても楽しみにしていました。
最寄りのJR大和小泉に集合。
タクシーに乗り約５分、ハウスで菌床栽培を行う農園に到着しました。
コイトさんはさっそく集まった私たちをハウスに案内し、
楽しく親しみ易い説明でしいたけのできる行程を教えてくれました。
機械作業でオガ粉と水、栄養分を混ぜ合わせたものをビニールに入れ、
ホダ木の形が作られます。
かたまりはレンガ２個分くらい、高温釜で７時間加熱して殺菌処理をします。
そして一晩おいて冷ましてから種菌を接種します。
このホダ木が一日約７５０個できるといいます。
その後、約４ヶ月ねかしてから袋から取り出し、
ハウスで並べられて生育を待ちます。
すると少しずつシイタケの赤ちゃんがうまれ、
すくすくと生長して大きくなっていくそうです。
ハウスの管理温度は２３度、環境を整え管理をしっかりするご苦労がありますが、
そのおかげでシイタケは次々と出荷できる大きさになり、摘み取られて行きます。
摘み取る作業はすべて手作業で、規格にあったサイズを見極めながら傷がつかないよう
ひとつひとつ丁寧に収穫されるそうです。
その後、サイズごとに6個入り、8個入り、１２個入りといった仕分けでパッキングされて完成、
その量は一日平均３００キロ。店頭に並ぶ準備が整ったしいたけ達は、出荷されていきます。
この栽培だと、しいたけは１年中収穫できるので、くる日もくる日も作業が続くそうです。
さて、しいたけは室町時代、中国から日本に伝わり、江戸時代中期には栽培が始まり、
技術の開発により菌床栽培もできるほど発展しています。
栄養面では、食物繊維、ミネラルが多く低カロリー。
エルゴステロールという物質がビタミンDの働きをするので、
カルシウムとの相性がよく吸収を高めてくれます。
またエルゴステロールは日光にあてると含有量が増すので、干すことも良いとされています。
そして、うまみの成分、グアニル酸と香りの成分レンチオニンは高温で乾燥させると多くえられるそうです。
いろいろ教わり見学した後、ランチはバーベキューでした。
コイトさんが食材の準備を全部してくださり、お兄さんが炭をおこして下さってと
至れり尽くせり。
まずは、文頭に書いたしいたけの食べ方で舌鼓をうち、
その後はしいたけのチーズとトマトソース焼き、
そして、ナス、キャベツ、ししとう、かぼちゃ、たまねぎとたっぷりの野菜、
大ぶりのさんまも登場！
吹田市江坂の黒毛和牛 焼肉処 哲 さんご提供の特製VEGEポン酢で頂くと、
もう〜みんなの笑顔がテンションあがりました！
さらに、コイトさんレシピで作ったシイタケ味噌ディップでキュウリを頂き、
シメは同じくコイトさんレシピのしいたけご飯、秋の味覚に大満足＆大満腹！！！でした。
そこへコイトさんお手製のさつまいもプリンまで出して頂いて・・・。
これは“ベツバラ！？”としっかり食べてごちそうさま〜。
前日から一生懸命全員の分を作って下さったそうで、コイトさんに感謝！です。
こんなに充実で満腹なイベントに参加でき、
また野菜ソムリエのみなさんとも交流がはかれて幸せなひとときでした。
コイトさんありがとうございました。
このイベントのことは、私がDJをしている番組で10月22日に紹介しました。
ちなみに、番組ではベジフルワンダーランドというコーナーで野菜や果物の話をしています。
またよかったら聴いてください。（パソコンでも聴けます）
【レポート作成者】
ＫＩＹＯＭＩ（野菜ソムリエ、ＤＪ）
FMCOCOLO 765 http://www.cocolo.co.jp/
金曜日「Friday Afternoon Delight」13:00〜20:00
土曜日「Billboard Premium Live」 20:00〜22:00(翌月曜25時から再放送)