ベジフルメンバーズクラブ クラブレポート

活動日時：2011年2月18日（金）18：30～21：00
講師：田中稔先生
開催場所：協会本部渋谷Ｂ教室

　今回、「野菜ソムリエに仕事依頼が発生した際に、求められる内容」を前提に

仕事の案件発生から終了まで、具体的な仕事の仕方（判断の仕方）を学び、

講義後半には、田中先生による料理デモンストレーションと試食もありました。

◆◆　講義内容　◆◆

仕事が依頼される主な流れ
a：クライアント→広告代理店－→製作会社－→あなた
b：クライアント→広告代理店－－－－－－－→あなた
c：クライアント－－－－－－－－－－－－－→あなた

①お仕事の「依頼がきたとき」、最初に何を確認しますか？

●自分に仕事がきた理由。（誰からの紹介、ネット、媒体等）
●どんなクライアントか。（食品メーカー、自治体、その他団体等）
●クライアントが依頼した目的
  （商品、主力商品等のアピール、新規開拓、現在の問題点打破等）
●最終的に誰に向けての企画（レシピ考案）か。（対象年齢、性別、所得水準、地域性等）
●自分に求められているものは何か。（ブランド力、レシピアイディア力、値段、センス等）
●撮影場所・講習会会場の確認。（調理をするスペース、電源、収容人数等）
●目的の共有。（達成すべきゴールの共有）
　・企画書等を作成し、目で見える形で提案をする。
●期日と予算。（費用）
　見積書の項目設定を詳細にする事で、業務の内容が明確になり、
　費用の削減等の調整がしやすくなる。「一式￥000000-」が一番危険である。
　・見積書価格決定方法。
　　→時間単価決定→各業務の所要時間を設定し、各種項目ごとに単価を決定する。
　　→所要時間・拘束時間は半日（４時間以下）と全日（８時間以下）を設定するなど、
　　　自身の基準を決める。

②お仕事が「決定したとき」、何から進めていきますか？

「撮影業務・メニュー開発の場合」

製作スケジュールの作成[確認]→メニューのご提案→試作（レシピ作成）→
試食会の開催（※）→最終レシピ提出→撮影→納品（→報告書作成・お礼状送付）
（※）実際に試作品を用意し、クライアントの判断で内容決定・了承を得ると、
　　クレーム防止になる。「いった、いわない」や、「イメージと違う」等の共有のズレを
     防ぐ為でもある。

「講演会・講習会の場合」

製作スケジュールの作成[確認]→企画[内容の提案]→会場確認[事前下見]→
実施要項・配布用資料作成→前日準備・搬入→当日→報告書作成・お礼状送付

③お仕事の「本番に向けて」、どの様に準備していきますか？

「撮影業務について」

●材料表の作成と器具表・段取り表の作成。
●器・クロス・小物・食材等の準備はどちらが用意するのかを確認。
●ないものは購入する。（予算がでるかを確認の上）
　※できれば、食材は自分で用意する。器が決まれば、食材の大きさも決まる。
　※念のため、食材は予備でもう１単位用意する。
　　材料が残っても、料理し、クライアントに食べてもらうこともできる。

「講演会について」

●配布資料の準備。
●試食などがあれば内容に準じ、材料表・段取り表・試食に伴う消耗品などの準備。

④お仕事が「終わったら」、どの時点を終了としますか？

●料理撮影の場合は文字校正・色校正を必ず確認。
●作品・製品として出てからの評価、ヒアリング。
　（世の中に出た時、どんな状況でも真摯に受止め、今後に活かす）

⑤お仕事を「次に繋げる」、ポイントってなんだろう？

●クライアントの望み、考えを意識し、満足度を高める。
　（自分がしたいメニュー、ギャランティーとの比較といった自己判断や、
　　自身の満足に偏らない事）
●クライアント満足度と自身の単価は比例し、「この人に仕事を依頼したい」となれば、
　　自身の価値は高くなる。
●クライアントの問題を、共に解決する姿勢が次の仕事に繋がる。
●クライアントへの定期的なアプローチ
　（季節の挨拶状、定期的なイベントの案内、お礼状など）

◆◆　人参料理３品の試食・食べ比べ　◆◆

田中先生による料理デモンストレーションと試食・食べ比べ。

●品種
①朱衣（宮崎県産/第５回野菜ソムリエサミット第５回 １位　生産管理元：㈱伊藤園）
②ミノル（愛知県産/愛知伝統野菜 生産者：田中先生）

が使われました。
　メニューは「人参のサラダ」、「人参の明太子バター炒め」、
「人参のにんにくアンチョビソース」フランスパン添え。
お料理にどの品種が使われたのか等、食べ比べしながらの試食でした。

◆◆　感想　◆◆

　田中先生の講義は実践的で興味深く、楽しいお話でした。
２時間半はあっという間。しかも、美味しい試食付き（レシピも）で、充実した内容でした。
　最初から最後まで、「野菜ソムリエが社会で活躍する手助けをする」といった
田中先生の情熱が伝わってきました。実るプロジェクトに最初から参加できなかったのが残念です。
田中先生の参加者全員への質問「自分のレシピの値段は？」
これにはいろいろ考えさせられました。
最後に、田中先生から元氣もいただきました。ありがとうございました。

野菜ソムリエ：谷山晶子
プロフィール
　現在、野菜を使ったパン作り、レシピ作成を楽しんでいます。
野菜ソムリエとして、これから社会で活動をしていきたいと考えています。