【東京】今こそ考える日本の農業～農産物の加工から明日の農業を考えよう～（前編）
日時： ２０１１年９月２７日（火） １９：００～２１：００
場所： 協会本部渋谷A教室
講師： 中村敏樹先生
日本野菜ソムリエ協会講師
香川大学農学部園芸学科卒業
農業コンサルタント
東京農業大学講師
有限会社コスモファーム代表取締役社長
テーマ：
農業の６次産業の必要性や方法について
１ 農業の６次産業化とは
生産者が自身で生産したものを加工、販売し地域活性化につなげること。
つまり、生産者自身が商品開発し、直接販路を開拓して販売すること。
たとえば、お米１俵が12000円、10aあたり８俵、10万円程度の売上しかないが、
これを生産者が、おこわや餅に加工して販売すれば15倍～20倍に付加価値があがる。
そうすれば、農業者の利益増大につながり農業者の自立につながる。
６次産業という名称ははじめ、
１次産業＋２次産業＋３次産業＝６次産業という語呂合わせだったが、
現在、第１次産業である農業が衰退しては成り立たないこと、各産業の足し算ではなく、
総合的な結びつきをはかるということで、
１次産業×２次産業×３次産業＝６次産業 といわれている。
２ 日本農業の変化と現状把握
●戦後の高度成長期
地方から都市へ人口の流入があり、この流れに合わせるように農産物も都市部へ。
物流インフラ・冷蔵庫の整備により、コールドチェーンができ、
より遠くから野菜が運ばれるようになり、生産エリアが拡大していく。
結果、近郊野菜のメリットがなくなり、地価高騰により、農地が減少した。
地価上昇は地方にも波及し、
１次産業と２次・３次産業の所得格差が拡大してきて農業離れがおきた。
結果として生産性低下、耕作放棄、従事者の老齢化で１次産業が衰退してしまった。
３ 農業生産振興のため、どうすれば改善できるのか？
●現在の農産物の姿は、少品目・大量生産（例、青首ダイコン）
旬がわからないほど１年を通じて流通している（安定供給、メニューがくみやすい）
個性のないＦ１品種になってしまった。・・・伝統野菜や地方野菜が珍しくなった。
●新たな農業スタイルの例 ～コスモファームでの取り組み～
①少量・多品目生産・・・１年を通じ、多くの種類の野菜を、少量ずつ出荷している。
②野菜の見せ方の工夫・・・野菜の色や形を生かして驚きと美しさ楽しさをアピールする。
③紫カリフラワー、コリンキー、ミニパプリカなど変わった野菜を作り、
農産物の差別化をはかり、食べ方なども紹介している。
④出荷カレンダーを作り、注文を受けやすくしている。
⑤農産加工品の例として、瓶詰めのピクルスを作り、保存食にもなり、
いろどりや切り方を工夫して見せる要素を盛り込む。
●販路確保のために考えられること
●売れる農産物づくりのポイント～農業で一番大切なことは販路の確保～
①地産地消で地域を支える
地産地消の重要性は、自らが生産するだけでなく消費者としても
地域を支えることや伝統をいかし、郷土愛にもつながる。
②いろいろな野菜を作り、
直売所（マルシェ、ＪＡ、道の駅、スーパー等個人の直売所）などの複数店舗で販売する。
③農産物に付加価値をつけ、農産加工品（６次産業化）として販売する。
加工品は野菜よりも 長く店頭に置くことができる。
生産から加工まで考える場合、コスト意識、在庫、
商品開発を考えられる農家でありたい。
④直売所から、協会が行うファーム・エンターテｲメントのような農業体験の場にし、
３次産業である食堂や農家レストランを開くことで、地元の食材を使い、
農家の女性の生きがいとなっている例もある。
●６次産業化に興味のある農家は
はじめは、手作り的に３～４人で持ち寄って加工を考えて、
６次化プランナーのサポートを得ながら進めてみるとよいのではないだろうか。
感想
農業が衰退してきている現実はありますが、中村先生の意欲的な取り組みから、
改善策として学ぶ事がたくさんありました。６次産業化という流れに、
野菜ソムリエとしてかかわれる場があると実感しました。後編楽しみにしています。
レポート作成 野菜ソムリエ 笠原 美智子
教職１７年退職後、専業主婦となり、東京と山形を往復して、農業をしています。
いろいろな種をまいて、その生長を楽しみながら、新鮮な野菜を食べて元気な毎日
ブログ：野菜ソムリエの野菜畑・笠原美智子
http://ameblo.jp/yasaisomurie11yasaibatak/
◆後編は10月20日（木）19:00～21:00 前編のおさらいからお話しいただきます。
http://vf.way-nifty.com/vmc/2011/09/post-178e.html