【東京11/27】「十和田おいらせミネラル野菜」と「月世界の醤」を楽しむ
■アカデミックレストラン/テーマ：
「十和田おいらせミネラル野菜」と「月世界の醤」を楽しむ
■日時：
2011年11月27日（日） 12:00～15:00
■場所：
自然派本格中華料理「月世界」
■講師：
・十和田おいらせ農業協同組合 指導やさい部やさい課長 斗澤康広さん
・月世界 料理長 小山内耕也さん(青森県大鰐町出身)
・ナビゲーター アクティブ野菜ソムリエ タナカトウコ(青森県出身東京在住で高校時代を十和田にて)
アカデミックレストラン、「十和田おいらせミネラル野菜」と「月世界の醤」を楽しむ
「十和田おいらせミネラル野菜（TOM-VEGE）」と、
自然派本格中華料理で評判の「月世界」とのコラボレーション企画
満席でした。
始まりと途中に十和田おいらせ農業協同組合 斗澤課長 より十和田市の取組み、
子どもたちへの思いを熱く語って頂きました。
「TOM-VEGE」って知っていますか？
TOM → T：十和田 O：おいらせ M：ミネラル の略です。
国立公園の十和田湖からそそぐ奥入瀬のきれいな水と
中嶋農法に学ぶ健康な土づくりから野菜本来の旨みが引き出されます。
子どもの健やかな成長や健康維持に欠かせない
ミネラル成分(鉄、銅、マンガン、亜鉛等)が豊富な野菜は、
野菜嫌いな子供にも美味しく食べられる独自の基準をクリアした
安全・安心な野菜のことです。
また、 「中嶋農法」とは
野菜のミネラル成分(鉄、マンガン、亜鉛)が
十分でないと栄養価が落ち、食味も低下する。
土壌のミネラル成分のバランスを保つために土壌検査を行い、
土壌に不足しているミネラル成分を補給して、
十分なものは補給しないという独自の農法です。
人間と同じように土壌の健康バランスと保つ、
地球に優しい理論的で合理的な農法と感じました。
さらに十和田市は、
ニンニクが市町村別で生産量日本一
ナガイモ、ゴボウは、青森県の生産量が日本一
奥入瀬の清流が豊かな土壌を育み、十和田市の「TOM－VEGE」ミネラル野菜栽培への取組と中嶋農法の生産者の方への浸透率を感じました、
それに土づくりや次の世代に繋ぐ子供たちへの熱い思いを数字からも
感じることができます。
ナビゲーターのアクティブ野菜ソムリエ タナカトウコさん からは
十和田市の自然の素晴らしさを写真付資料にて紹介、
実際に行ってみたくなるような素敵な光景をお話頂きました。
お料理を提供して頂いたのは、「月世界」料理長 小山内耕也さん
旬の野菜をオリジナル醤（ジャン）で調理するなど、
薬膳の知識を生かした美味しく楽しい自然派本格中華料理が評判を呼んでいます。
店内には、ところ狭しと数え切れないほどの自家製の醤があり、
それを活かして十和田の食材を活かした多彩な料理を提供して下さいました。
お料理の紹介 
・ ｳｪﾙｶﾑﾄﾞﾘﾝｸ
鳩正宗のぶるーべりー梅酒
・ ｻｰﾋﾞｽﾄﾞﾘﾝｸ
各々注文します。
私は、月世界きまぐれ薬膳酒(ｼｰｸﾜｻｰ)を注文しました。
・十和田おいらせﾐﾈﾗﾙ野菜(TOM－VEGE）
ながいも、ごぼう、ほうれんそう、ねぎ、にんじん
食べ比べその１(生で)
・ TOM－VEGE蒸し盛り生姜醤と雪塩で
食べ比べその２(蒸して)
・ TOM－VEGEほうれんそう＆ながいも 怪味醤がけ
ちょっと怖い名前の醤をかけて、美味。
・ 十和田ひめますのTOM－VEGEねぎ醤蒸し
・川田農園さんの山東菜とTOM－VEGEﾌﾟﾚﾐｱﾑにんにくまるごと炒め
～「温泉栽培の山東菜」と「ﾌﾟﾚﾐｱﾑにんにく」の濃いうまみ～
低臭ニンニクで笑顔こぼれるほど美味しいにんにく
・TOM－VEGEきんぴらﾛｰｽ 唐辛子醤仕立て
～「TOM－VEGEごぼう」と奥入瀬ｶﾞｰﾘｯｸﾎﾟｰｸをﾁﾝｼﾞｬｵﾛｰｽ風の仕立てに～
甘み旨みのある柔らかいゴボウとどこまでも柔らかいｶﾞｰﾘｯｸﾎﾟｰｸ
・十和田湖和牛の月世界山椒醤かけ
～地元でも希少な「十和田湖和牛」
A5ランクの希少牛を贅沢にも山椒醤にて食します。
・ 川田農園さんの小松菜と塩卵の砂鍋ごはん
～せいろでじっくり蒸し炊きした中国本場の炊き込みごはん甜麺醤を隠し味に
キンピラロース・十和田湖和牛をそれぞれ乗せてさらに贅沢に
・ 十和田産ﾌﾞﾙ-ﾍﾞﾘｰに溺れる杏仁豆腐
これでもかってほどのﾌﾞﾙｰﾍﾞﾘｰｿｰｽ
・Growthごぼう茶
～青森県産ごぼう茶100%、無添加、ﾉﾝｶﾌｪｲﾝ～
ごぼうの焦げ香が、薫ります
今回のアカデミックレストランは、
生産者の土からの取組みを知ることができ、
それを活かした料理を提供と一体になる
数少ないものだったのではないのでしょうか。
今後も十和田市の「TOM－VEGE」野菜に注目です。
「土から健康、美味しい」と言える「TOM－VEGE」野菜でした。
アクティブ野菜ソムリエ：佐藤 祐輔
他、ビアテイスター/ビアコーディネーターを取得。
ビールのソムリエで「野菜果物とビールのマリアージュ」のレシピ考案と情報を発信。
野菜果物にまつわる話の講座を開始。数少ないビールな野菜ソムリエ。