| 知れば納得！すぐに使える！ |
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| 『食を見るポイント』 |
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| ～食品の表示の見方と食品添加物～ |
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| ●日時：2011年11月3日（木）13：00～15：00 |
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| ●講師：石戸谷学先生 |
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| ●場所：協会本部福岡教室 |
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| 日本の食を取り巻く環境が大きく変化した中に、加工食品や輸入食品があげられる現在。 |
| 加工食品なしの食生活って考えられない時代に、とても気になる課題の講座でした。 |
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| 知らずに食べるよりも、知って食べる |
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| まさに、この言葉に尽きる講座の開講です！！ |
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| ☆食品表示の役割☆ |
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| 食品表示の役割として、「生活者（消費者）への商品の正確な情報の伝達」 |
| これは、買う側のための表示だそうです。 |
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表示に必要な項目は、農産物・畜産物・水産物それぞれに決まりがあるそうです。 |
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農産物には○○県産って書いてあるのに、 |
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畜産物には国産って表示になっている。 |
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疑問に思った方も多いのではありませんか？ |
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畜産物（牛や豚）は、生き物です。もし敷地が県をまたいでいた場合、 |
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特定しにくいですよね。 |
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正直、びっくりしました。 |
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| ☆食品表示の見方のポイント☆ |
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①原材料名を重量の多い順に記載 |
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②添加物は原材料の次に表示 |
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③栄養成分表示については、5つの栄養成分の後に特定の栄養成分が入っていることを記載 |
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原材料名を見ていると、商品によっては食品添加物だけで作られているものもあります。 |
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また、アレルギーの表示も義務づけられていますので、食べ物から生命を守ることにつながります。 |
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| ☆食品添加物☆ |
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食品に添加する物質で、食品添加物は食品とは定義されていないそうです。 |
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栄養の有無は基本的に関係ないといえる為、カロリーゼロとうたえるそうです。 |
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| ☆食品添加物を使うメリット☆ |
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①食中毒のリスクを抑えることができる |
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②長期に保管（保存）できるようになる |
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③大量生産できるようになる |
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④品質が安定する |
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| ☆使用することで別の効果が期待される食品添加物☆ |
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食品添加物 |
本来の効果 |
別の効果 |
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乳化剤 |
混ざりにくいものを混ぜやすくする |
塩味や酸味をまろやかにする |
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酸化防止剤 |
酸化を防ぐ |
変色防止 |
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発色剤 |
色を出す |
微生物の発生を抑える |
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香料 |
香り付け |
味の調整（より甘くやよりすっぱく） |
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| ☆食品添加物・表示に注意すべきポイント☆ |
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①日本で使用が許可されていても、他国では許可されていないものもある。 |
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②容量の単位をみてみる。（ｇ・ｍｇ・μｇ） |
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③低糖と無糖のからくりに注意する（低糖→2.5ｇ以下/100ｇ：無糖0.5ｇ以下/100ｇ） |
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| 何事にも、知らないより知って、選択できる知識が必要なことが再確認できる講座でした。 |
| 加工食品に頼ることの良し悪しではなく、いかに上手に取り入れるかをしるきっかけになりました。 |
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| 野菜ソムリエ ： 森梢 |
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